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Pollo kung pao

Kung Pao Chicken

¡Salta la comida para llevar y haz este pollo Kung Pao en casa! Este sofrito chino picante y dulce está hecho con chiles picantes, granos de pimienta de Szechwan, ajo, jengibre y maní sin sal. Servir con arroz para una comida entre semana.

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<p>Crédito de fotografía: Elise Bauer </p><div class=

¿Qué es el pollo Kung Pao?

El pollo Kung Pao (también conocido como Gong Bao o Kung Pow) es probablemente el plato más asociado con la comida china en Estados Unidos. Este plato también es uno de los platos más auténticos en los menús de los restaurantes chinos y debe su sabor ardiente a dos ingredientes particulares: chiles y granos de pimienta de Szechuan.

Si te gustan las especias, este es tu plato. Puedes usar cualquier chile rojo seco y los granos de pimienta de Szechwan son opcionales, aunque el plato no es lo mismo sin ellos y no hay un buen sustituto. Otros ingredientes clave en este plato son aceite de sésamo, ajo, jengibre y maní sin sal.

Como cualquier salteado, esto es rápido, barato y sabroso. También es un ejemplo ejemplar de la cocina de Szechwan debido a su combinación de sabores dulces, agrios, salados y picantes. ¡Sirve con arroz y una cerveza oscura abundante para una comida de la noche de la semana!

Pollo kung pao

Los chiles para el pollo Kung Pao

Los chiles más utilizados para la cocina china son los chiles Tien Tsin, llamados así por su provincia de origen. Son bastante calientes y poseen una picante terrenal. Si no puede encontrar esta variedad exacta, puede sustituir los chiles rojos secos.

Los granos de pimienta de Szechwan (o Sichuan) en realidad fueron prohibidos por la FDA hasta 2005 debido a su potencial para transportar el chancro de los cítricos. Ahora se les permite importar, pero solo después de haber sido tratados térmicamente.

En lugar de ser picante o picante, los granos de pimienta de Szechwan son algo cítricos y crean una leve sensación de entumecimiento y hormigueo en lugar de las sensaciones ardientes y picantes de los pimientos y los chiles (piense en el hormigueo en su lengua por una bebida gaseosa).

Puede encontrar ambas especias en los mercados asiáticos o puede ordenarlas fácilmente en línea (Penzeys es una gran fuente tanto para los pimientos Tien Tsin como para los granos de pimienta de Szechwan). También puede encontrar el vino de arroz Shaoxing y el vinagre Chinkiang en los mercados asiáticos o pedirlos en línea, aunque el vinagre de sidra y sidra de manzana son buenos sustitutos.

El mejor pollo para este salteado

Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel funcionan bien para esta receta, aunque podría intercambiar muslos deshuesados ??sin piel si lo prefiere. El peso exacto de las pechugas de pollo no importa demasiado; solo consigue dos senos de buen tamaño y estarás bien.

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Actualizado 1 de abril de 2019: Mejoramos esta publicación para que brille. No hay cambios en la receta original.

Receta de pollo Kung Pao

Ingredientes

Para la marinada:

  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 1/2 cucharaditas de jerez o vino de arroz Shaoxing
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharaditas de maicena

Para la salsa

  • 3 cucharaditas de vinagre de Chinkiang, o 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de agua
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de maicena

Para el pollo:

  • 2 grandes pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 8 chiles rojos secos (preferiblemente variedad Tien Tsin)
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de granos de pimienta de Szechwan enteros (opcional)
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 6 cebollas verdes picadas
  • 2/3 taza de maní tostado sin sal

Método

1 pollo marinado: Mezcle los ingredientes de la marinada. Pica el pollo en trozos pequeños, mételo en la marinada y déjalo a un lado.

2 Batir juntos los ingredientes de la salsa: Combine todos los ingredientes para la salsa, batiendo bien para asegurarse de que la maicena esté completamente incorporada. Dejar de lado.

3 Prepara los condimentos: Rompa los chiles y deseche las semillas en el interior, luego córtelos en unos trozos grandes (el plato ya estará muy caliente, manteniendo las semillas lo hará casi no comestible).

4 chiles salteados y granos de pimienta: Coloque las 2 1/2 cucharadas de aceite de sésamo en un wok o sartén grande y colóquelo a fuego medio-alto. Agregue los chiles y los granos de pimienta de Szechwan, si los usa. Sofría por unos segundos hasta que se vuelvan fragantes teniendo cuidado de no quemarlos.

5 Agregue el pollo y los aromáticos: Agrega el pollo. Tan pronto como las piezas se hayan separado, agregue el jengibre, el ajo y las cebollas verdes. Sofría por unos minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

6 Termina el salteado: Agregue la salsa y revuelva. Cuando la salsa se espese, agregue los cacahuetes, revuelva y sirva.

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Garrett McCord

Garrett McCord es un escritor profesional y desarrollador de recetas cuyo trabajo ha aparecido en muchas publicaciones impresas y en línea como Gourmet Live, Saveur, Huffington Post, Smithsonian y NPR. Los clientes anteriores también incluyen numerosas compañías de alimentos, bodegas y destilerías. Garrett escribe sobre cócteles en su sitio web, Coupe de Grace.

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