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Pollo frito del sur

Pollo frito del sur

¡Mi receta de pollo frito del sur comienza con una salsa picante, salmuera de suero de leche y una masa bien sazonada de harina y maicena para lograr la máxima crujiente! Este es un verdadero favorito de la familia y ofrece crujiente, sabor y jugoso pollo en el interior.

plate of The Best Southern Fried Chicken with lemon and parsley

Mi receta de pollo frito del sur

El pollo frito es una receta clásica del sur y hay tantas recetas y versiones como estrellas.

Esta receta de pollo frito del sur lo llevará a través de cada paso para garantizar que se entrega un fantástico pollo frito para cualquier cena, comida o picnic.

3 pasos para freír el pollo

1. Salmuera: Comience con una salmuera de suero de leche, es lo que mantiene al pollo húmedo y tierno. Mínimo 8 horas, 12 horas máximo. La segunda opción sería una salmuera de agua salada (1 taza de sal kosher por 1 galón de agua). Agrego la salsa picante de Tabasco a la salmuera, pero eso es opcional.

2. Dragado / Recubrimiento: Siempre uso una harina bien sazonada. Utilizo la harina AP regular, pero agrego harina de arroz o almidón de maíz para lograr un crujido extra y muchos condimentos como paprika y sal de apio.

No solo la dragemos en la harina y la freímos. Deje reposar durante la noche, preferiblemente de 8 a 12 horas, o 4 horas como mínimo. Permite que la capa de harina se hidrate del pollo y se adhiera para desarrollar una mejor corteza externa.

3. Freír: Freír el pollo a una temperatura continua de 320 ° F, de 10 a 12 minutos para la carne oscura (trozos más pequeños) y de 12 a 14 minutos para los trozos de mayor tamaño (media pieza de pechuga entera). De esta manera, el exterior no se quema en el tiempo necesario para cocinar el pollo por completo.

Si no oye un chisporroteo mientras baja suavemente el pollo, deténgase y espere la temperatura correcta.

fried chicken dredging ingredients

¿Cuál es el mejor aceite para freír el pollo?

El aceite vegetal es el uno y es el más barato. Normalmente se combinan una variedad de aceites basados ??en plantas y es un sabor neutro. Además, tiene un alto punto de fumar de 440 ° – 450 ° F. La segunda opción sería una manteca vegetal o manteca de cerdo y el siguiente aceite de maní. No uses aceite de oliva caro, eso es un desperdicio y deja un sabor amargo.

brined, dredged chicken for frying

¿Qué tipo de sartén es mejor para freír pollo?

Tampoco lo frito en mi sartén de hierro fundido profundo, es pesado y retiene bien el calor. Lo siguiente sería un horno holandés profundo o una olla de caldo, que reduce el chapoteo y la limpieza, o mi nueva freidora T-Fal, ¡es una belleza! La mejor parte de este es que tiene un sistema de filtración que limpia el aceite enfriado después de usarlo en un contenedor de almacenamiento.

chicken out of fryer

Extremidades meridionales de la receta del pollo frito

  • Deje que su pollo alcance la temperatura ambiente antes de dejarlo caer directamente en el aceite caliente. Frío, desde el refrigerador, el pollo alterará drásticamente la temperatura del aceite rápidamente.
  • Obtenga la temperatura del aceite hasta 350 ° -375 ° F antes de agregar el pollo. La temperatura bajará cuando entre el pollo. Freír y mantenerlo a una temperatura continua de 320-325 ° F.
  • No sobrecargues tu sartén, quieres freír el pollo, no cocinarlo al vapor.
  • Si usa un horno holandés grande, solo llene 1/2 lleno y fríalo en tandas.
  • El pollo se hace cuando alcanza 165 ° F de temperatura interna.
  • No deje toallas de papel para drenar, colóquelas en una rejilla de alambre para que no se vaporice y pierda el crujido por el que trabajó arduamente.

Hablamos de crunchtastic!

fried chicken on white plate

¿Qué servir con pollo frito?

  • Bacon Mac Y Queso Cazuela
    Lo cargo con crujiente de tocino, queso cheddar, mozzarella y crema de quesos. El perfecto plato de pasta con queso. Cubierto con migas de pan crujientes de Panko y horneado a un color dorado y burbujeante, es una indulgencia innegable.
  • Ensalada de patata clásica
    Para mí, la clásica ensalada de papa debe tener el equilibrio correcto de papas dulces y saladas, cremosas, tiernas pero firmes, y no una sobrecarga de mayonesa. Déjame mostrarte cómo hacer la ensalada de patata clásica. Este es tu nuevo ir a la versión.
  • Ensalada Mexicana De Sandia
    ¡Habla de refrescar! Esta ensalada mexicana de sandía es un giro para mi maíz a la parrilla mexicano, y con solo cuatro ingredientes, ¡se hace en minutos! ¡Es la ensalada de frutas perfecta para cualquier picnic de verano, comida en grupo o la barbacoa del fin de semana!
  • Frijoles Al Horno De Cerveza De Raíz
    De cocción lenta, tierna, dulce y sabrosa, que resume estos frijoles al horno de Root Beer. Utilizo dos frijoles diferentes, cerveza de raíz y un montón de alimentos básicos de despensa con tocino para un plato de fuera de este mundo perfecto.

Si te gusta este, prueba mi imitador KFC de pollo al horno , también. Espero que ames esto tanto como nosotros. ¡Disfrutar!

fried chicken drumbstick and breast


¡Mira cómo hacer esto abajo!


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cerca de El mejor pollo frito del sur

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La mejor receta de pollo frito del sur

¡Mi receta de pollo frito del sur comienza con una salsa picante, salmuera de suero de leche y harina bien sazonada con corteza de maicena para una máxima crujiente!
Tiempo de preparación 12 hrs.
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo Total 12 hrs 12 mins
Curso: Cena, Almuerzo, Principal
Cocina: Americana, Occidental
Palabra clave: receta de pollo frito con suero de leche, pollo frito crujiente, receta de pollo frito del sur
Raciones: 8
Calorías: 691 kcal
Autor: Kevin está cocinando

Los ingredientes

  • 4 libras de pollo Ver Nota 1
  • 1 litro de suero de leche
  • 1 cucharada de Tabasco o salsa picante de elección
  • 2 tazas de harina
  • 1/4 taza de maicena
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de sal de apio
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca kosher
  • aceite vegetal para freír

Instrucciones

Brining

  • En un recipiente grande sellable o en una bolsa de plástico, agregue los trozos de pollo, el suero de leche y la salsa picante. Mezclar para cubrir y refrigerar durante la noche (Ver Nota 2).

Revestimiento

  • En un tazón mediano, mezcle la harina, la maicena y los condimentos. Cubra una bandeja para hornear con una rejilla de alambre.
  • Levante el pollo en salmuera del suero de leche y drene cada pieza en harina, dándole la vuelta y presionando suavemente para que se adhiera por todas partes. Coloque en una rejilla de alambre y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche (vea la Nota 3).

Pollo Freír

  • Con una sartén de hierro fundido profundo, rellene la mitad con aceite vegetal. Si usa un horno holandés grande, solo llene 1/2 lleno y fríalo en tandas.
  • CONSEJO: Permita que su pollo alcance la temperatura ambiente antes de dejarlo caer directamente en el aceite caliente. Frío, desde el refrigerador, el pollo alterará drásticamente la temperatura del aceite rápidamente.
  • Obtenga la temperatura del aceite hasta 350 ° -375 ° F antes de agregar el pollo. La temperatura bajará cuando entre el pollo. Freír y mantenerlo a una temperatura continua de 320-325 ° F.
  • ¡No abarrote demasiado su sartén, quiere freír el pollo, no cocerlo al vapor! El pollo se hace cuando alcanza 165 ° F de temperatura interna. (Ver Nota 4)
  • Retire del aceite caliente y colóquelo en una rejilla para enfriar. Sazona con sal si te gusta y sirve.

Notas

  1. Me dan una o dos gallinas enteras, dependiendo de cuántas personas reciban el servicio. Haga que su carnicero, o usted mismo, tale cada ave quitando y desechando la columna vertebral, luego córtela en 8 pedazos: 2 pechos, 2 muslos, 2 alas, 2 baquetas cada uno.
  2. Salmuera: Comience con una salmuera de suero de leche, es lo que mantiene al pollo húmedo y tierno. Mínimo 8 horas, 12 horas máximo. La segunda opción sería una salmuera de agua salada (1 taza de sal kosher por 1 galón de agua). Agrego la salsa picante de Tabasco a la salmuera, pero eso es opcional.
  3. Dragado / Recubrimiento: Siempre uso una harina bien sazonada. Utilizo la harina AP regular, pero agrego harina de arroz o almidón de maíz para lograr un crujido extra y muchos condimentos como paprika y sal de apio.
    No solo la dragemos en la harina y la freímos. Deje reposar durante la noche, preferiblemente de 8 a 12 horas, o 4 horas como mínimo. Permite que la capa de harina se hidrate del pollo y se adhiera para desarrollar una mejor corteza externa.
  4. Freír: Freír el pollo a una temperatura continua de 320 ° F, de 10 a 12 minutos para las piezas más pequeñas de carne oscura y de 12 a 14 minutos para las piezas de mayor tamaño (media pieza de pechuga entera). 6-8 minutos para tiras de pollo. De esta manera, el exterior no se quema en el tiempo necesario para cocinar el pollo por completo. Los tiempos pueden variar dependiendo del tamaño de los trozos de pollo. Solo asegúrese de que la temperatura interna registre 165 ° F de cocción. ** Si no oye un chisporroteo mientras baja suavemente el pollo, deténgase y espere la temperatura correcta.
  5. Hornear en el horno: Si no quieres freír esto, puedes hornearlo en el horno . Rocíe el pollo en escabeche y dragado con aceite en aerosol para cocinar en ambos lados y hornee en un horno a 425 ° F durante 20 minutos, dé la vuelta y hornee por otros 20 minutos, o hasta que estén crujientes. Solo asegúrese de que la temperatura interna registre 165 ° F de cocción

Nutrición

Calorías: 691 kcal | Carbohidratos: 33 g | Proteína: 49 g | Grasa: 38 g | Grasa saturada: 12 g | Colesterol: 183 mg | Sodio: 908 mg | Potasio: 628 mg | Fibra: 1 g | 777777 “> Sugar: 6 g | Vitamina A: 13.1 % | Vitamina C: 5.9 % | Calcio: 16.6 % | Hierro: 19.9 %