Pollo escalfado estilo restaurante

Pollo escalfado estilo restaurante

Un método para escalfar pollo que retiene todo el sabor y los jugos del pollo sin cocinar demasiado la carne de pechuga.

Pollo escalfado "data-pin-description =" Pollo escalfado estilo restaurante ~ Un m√©todo para escalfar pollo que retiene todo el sabor y los jugos del pollo sin cocinar demasiado la carne de pechuga. ~ SimplyRecipes.com #quickandeasy # sin gluten #paleo #chickenbreast "data-pin -cipe =" 10013 "srcset =" data: image / gif; base64, R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw == "widthv = -100x = -x-max = , 640px "data-srcset =" https://cocinarrecetasdepostres.net/wp-content/uploads/2019/12/Pollo-escalfado-estilo-restaurante.jpg 640w, https://www.simplyrecipes.com/wp -content / uploads / 2011/06 / poached-chicken-vertical-640-238x300.jpg 238w, https://www.simplyrecipes.com/wp-content/uploads/2011/06/poached-chicken-vertical-640- 384x484.jpg 384w, https://www.simplyrecipes.com/wp-content/uploads/2011/06/poached-chicken-vertical-640-200x252.jpg 200w, https://www.simplyrecipes.com/wp- content / uploads / 2011/06 / poached-chicken-vertical-640-600x756.jpg 600w "datos-tama√Īos =" auto "data-src =" https://www.simplyrecipes.com/wp-content/uploads/2011 /06/poached-chicken-vertical-640.jpg "/>                 

<p>Crédito de fotografía: Elise Bauer </p>
<p>Tan cari√Īoso como uno puede ser el tocino y la mantequilla, a veces el cuerpo solo quiere algo ligero. ¬ŅQu√© haces cuando quieres una comida ligera? He tomado la caza furtiva de pollo, utilizando un m√©todo genial que me ense√Ī√≥ Hank Shaw.</p>
<p>El m√©todo me recuerda a sous-vide, pero no necesita ning√ļn equipo sofisticado, solo envoltura de pl√°stico y una gran olla de agua caliente. Usted toma una tira de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, la sazona, la envuelve bien en una envoltura de pl√°stico y luego la deja caer en agua caliente.</p><div class='code-block code-block-3' style='margin: 8px auto; text-align: center; display: block; clear: both;'>
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Eso es. Tan f√°cil. El resultado es pollo tierno, h√ļmedo, perfectamente cocinado, sin grasa a√Īadida.

La clave del éxito de esta técnica es nunca poner el pollo enrollado en agua hirviendo; el agua hirviendo está demasiado caliente y cocinará demasiado la carne. En cambio, lleva el agua a fuego lento y luego apaga el fuego.

pollo escalfado

Una vez que el agua deja de burbujear, puede agregar la carne. A medida que la temperatura del agua baja lentamente, el pollo se cocina suavemente hasta el final. Las pechugas de pollo peque√Īas se cocinar√°n perfectamente en 15 minutos, pero puede dejarlas en el agua durante 30 minutos sin p√©rdida de sabor o textura.

Aseg√ļrese de que sus rebanadas de pollo u otra carne no tengan m√°s de 3 pulgadas de di√°metro. Si son m√°s anchos, a√ļn puede usar este m√©todo, pero es posible que deba encender el quemador a "bajo" para evitar que la temperatura caiga por debajo de 140 grados.

Envolver la carne en envoltorios de pl√°stico sella los jugos y ayuda a infundir la carne con los condimentos mientras se cocina. Aseg√ļrese de usar una envoltura de pl√°stico de buena calidad; servir√° cualquiera que diga "apto para microondas" en el empaque.

Receta de pollo escalfado estilo restaurante

Esta receta est√° dise√Īada para las pechugas de pollo, pero tambi√©n puede hacerlo con pechuga de pavo, lomo de cerdo o un pescado con carne como el halibut.

Puede duplicar esta receta, pero si lo hace, use una olla m√°s grande y duplique la cantidad de agua de caza furtiva.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo sin piel (1/2 libra)
  • 2 cucharadas de jugo de lim√≥n
  • Un par de pizcas de sal
  • Un par de pizcas de una hierba seca de su elecci√≥n: estrag√≥n, or√©gano, albahaca, romero o tomillo, o alg√ļn otro condimento como el comino o el piment√≥n
  • Envoltura de pl√°stico*

* Use una envoltura de pl√°stico de buena calidad que pueda soportar algo de calor. Busque un paquete que indique que puede usar la envoltura de pl√°stico en un horno microondas. Si puede manejar un horno de microondas, se mantendr√° en agua hirviendo.

Método

1 Recorte la grasa y cubra los trozos de pollo con jugo de lim√≥n, sal y hierbas: Recorte toda la grasa de la pechuga de pollo y c√≥rtela a lo largo. En un taz√≥n peque√Īo mezcle el jugo de lim√≥n, la sal y las hierbas.

Agregue los trozos de pollo y cubra todo con la mezcla de jugo de limón.

Deja que los trozos de pollo se asienten en el jugo de limón mientras calientas el agua en el siguiente paso.

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2 Lleve una olla de agua (2 1/2 cuartos de agua, 4 cuartos de galón) a fuego lento.

3 Enrolle el pollo en una envoltura de pl√°stico: Estire una hoja larga de envoltura de pl√°stico al menos dos veces m√°s larga que las rodajas de pechuga de pollo. Coloque 1 tira de pollo en la envoltura de pl√°stico, en el medio. Enrolle bien el pollo en la envoltura de pl√°stico.

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Comprime la mayor cantidad de aire posible del pollo mientras lo enrollas. Una vez que el pollo est√© enrollado, g√≠relo en su tabla de cortar o en el mostrador varias veces para apretar el cilindro a√ļn m√°s. Ate los extremos sueltos de la envoltura de pl√°stico en un doble nudo. Repita con la segunda tira de pollo.

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4 escalfar el pollo en el agua caliente: Una vez que el agua haya alcanzado una temperatura alta, apague el fuego (aunque mantenga la olla en el quemador) y deje caer los cilindros de pollo enrollados en la olla. Cubra la olla y deje el pollo en remojo durante 15 minutos.

El pollo debe estar bien cocido para entonces. (Si por alguna razón el pollo no está bien cocido, por ejemplo, si está usando pechugas más grandes de lo requerido, o si está usando pollo congelado que no se ha descongelado antes de comenzar a cocinar, siempre puede volver a poner el pollo en el líquido de caza furtiva durante unos minutos más).

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5 Para servir, corta los extremos atados de la envoltura de plástico y desenvuelve. Tenga en cuenta que habrá un poco de jugo dentro de la envoltura de plástico con el pollo, que tiene mucho sabor. Por lo tanto, es posible que desee desenvolver las piezas de pollo sobre un tazón o algo para atrapar el jugo, que luego puede verter sobre el pollo si lo desea. O sirva el pollo con una salsa de su elección.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de hacer un seguimiento de las recetas de su familia, y en el camino la convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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