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Pollo en Receta De Salsa De Almendras

Pollo en Receta De Salsa De Almendras
 Una receta de salsa de pollo con salsa española. width = Hay que probar el pollo español en una receta de salsa de almendras.

Cocinar es mi terapia. Me encanta cada minuto , desde comprar los ingredientes correctos hasta picar y picar, hervir y hornear y, finalmente, servir y comer. La única parte que desprecio es limpiar (¿a alguien le gusta esa parte?). Pero una de las mejores partes de la cocina es la primera vez que prueba “un encargado”. Ya sabes, una receta que en los viejos tiempos recortarías y pegarías en tu libro de recetas, y que hoy en día va a tu tablero de “¡Las recetas más increíbles, pero me gusta de verdad!” En Pinterest. Un cuidador es una receta que amas lo suficiente como para hacerla una y otra vez, una que aspiras a aprender de memoria y transmitir a tu descendencia. Recientemente descubrí un guardián.

He comido pollo en pepitoria muchas veces como parte de un menú del día . A pesar de tenerlo en algunos restaurantes muy tradicionales, nunca causó una gran impresión. La mayoría de las veces, era amarillo brillante, seguramente coloreado con colorante (polvo para colorear alimentos) en lugar del azafrán tradicional. Durante años viví en la ignorancia de lo que realmente podría ser este plato.

El misterio de la canela

Pero mientras cocinaba a través de The Food of Spain de Claudia Roden, me capturó su versión de pollo en pepitoria , que incluye canela como ingrediente. Me encanta la canela en platos sabrosos y tuve que descubrir más.

Resulta que hay mucho más que saber sobre este plato tradicional español. El diccionario español define pepitoria como a:

  • Guiso que usted hace con todas las partes comestibles de un ave, o solo con los despojos, y cuya salsa incluye yema de huevo. (Guisado que se tiene con todas las partes comestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo.)
  • Una combinación de cosas diversas sin orden. (Conjunto de cosas diversas y sin orden.)

Se piensa que es de origen morisco (árabe) (debido a las almendras y el azafrán en el plato) y vale la pena señalar que los ingredientes originales estaban disponibles antes de la colonización de las Américas . No hay nuevos ingredientes del mundo (como papas, tomates o pimientos) en el plato, un fenómeno un tanto raro en la actualidad.

La versión de Claudia se aleja un poco de los clásicos. Ella usa muslos de pollo en lugar de despojos (¡bien conmigo!) O la versión tradicional popularmente aceptada de los últimos cien años que se hace con gallina (gallina). Y agrega canela. Aunque esto es lo que me atrajo de su receta desde el principio, es la parte más misteriosa. La mayoría de mis blogs favoritos de recetas españolas tienen una versión de pollo en pepitoria que es bastante básica cuando se trata de especias: solo azafrán, sal y pimienta.

PERO … la receta más antigua que encontré incluye bastantes más: nuez moscada, clavo y jengibre para ser exactos, y aquí está la cosa, ¡es específicamente ANTI canela!

Aquí está la receta, de Arte de Cocina, Pastelería, Vizcocheria y Conserveria de Martinez Montiño (publicada en 1763) fuente:

    ?Pelarás las aves, y le cortarás los alones, y los pescuezos; estos alones, y pescuezos pelalos en agua, porque salgan blancos; y cortar las puntas de los alones, y los pescadores de los picos y los campesinos, y los otros pasos para cortar: el uno en el medio del pescuezo, u el otro en la cabeza; Porque cuando se coman, se pueden ver los sesos de la gallina, y los pies se pelean en la misma agua caliente. Todo esto se hace con el agua, la sal, el pedacito de tocino gordo, y unas cebollas enteras; y en que se encuentra el tocino, y las cebollas, sacalo al tablero, y con mucha verdura, así como este muy bien picado, y también para echar un vistazo a la olla, y sazona con pimienta, jengibre, y nuez, y cueza . Luego tomo un poco de buena manteca de puerco en una tarjeta, ò cacito, y ponla à calentar; y cuando esté bien caliente, un poco de harina floreada, y un poco de harina, que no se haga una masa en el jardín, sino que se encuentre muy blanca, y que así sea el blanco y el otro lado. en la olla de la pepitoria, y un poco de vinagre, y un poco de azafrán. A estas pepitas no se han de echar huevos batidos, sino cocerlos, y asentar las yemas doradas encima del plato. Y advierte, que los higadillos no se han de cocer, sino asarlos, ó freirlos, y asentarlos por encima de los platos, y las madrecillas de las gallinas las pueden rellenar, y adornar los platos con ellas y con los higadillos. Este plato tiene un poco de subido de sal, especias, y vinagre, porque de otra manera esta la carne dulce. Advierte, que todas las veces que digo que sazones con todas las partes, se entiende pimienta, clavos, nuez, jengibre y azafrán; porque la canela no ha entrado en la cosa que no se ha hecho dulce, y en todos, en los más dulces ha entrado canela; porque

    Para resumir lo anterior para aquellos de ustedes que no leen el español del siglo XVIII, hay algunos puntos fascinantes a tener en cuenta:

    • Utiliza manteca de cerdo en lugar de aceite de oliva (esto es más típico de lo que muchos piensan en la cocina tradicional española). Aunque obviamente, si esta receta es de origen árabe, el aceite de oliva probablemente se usó en las versiones originales.
    • Dice: “Advertencia: cuando digo que sazone con” especias “lo que quiero decir es pimienta negra, clavo de nuez, nuez moscada, jengibre y azafrán, porque la canela no debería ser parte de algo sabroso, sin embargo, debería ser una ingrediente en los dulces “(esta es una traducción aproximada fyi). Luego menciona que otro libro tiene esto al revés.

    Entonces, ¿cuál es el problema? ¿La canela sería parte de las primeras pepitorias o no? ¡Quizás nunca sepa la respuesta! (Y puedes estar pensando que soy un poco geek de los alimentos, lo sé …).

    Pero lo que es realmente importante es que hice la versión de Claudia con canela y me encantó hasta el último bocado. Es definitivamente un guardián en mi libro.

    Pollo en salsa de almendras (Pollo en Pepitoria)
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    Tiempo de preparación
    Tiempo de cocción
    Tiempo total
    Esta deliciosa receta de pollo en salsa de almendras se llama pollo en pepitoria en español. ¡Es una de mis recetas favoritas de España!
    Autor:
    Tipo de receta: Chicken
    Cocina: Spanish
    Sirve: 4
    Ingredientes
    • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
    • 4-6 pollo grande muslos con la piel adherida (uso pollo de corral)
    • Sal
    • Pimienta
    • 1 cebolla grande, picada
    • 2 tazas de caldo de pollo
    • 1 taza de vino blanco seco o jerez
    • 2 hojas de laurel
    • ½ cucharadita de canela
    • 4 huevos duros
    • ½ taza de almendras crudas
    • 6 dientes de ajo
    • Pizca de hilos de azafrán reales
    Instrucciones
    1. Primero, cubra el fondo de una sartén grande y pesada en aceite de oliva y caliente a fuego medio.
    2. Sazone el pollo crudo con sal y pimienta y agregue a la sartén caliente, dorando por un corto tiempo en cada lado.
    3. Retire el pollo de la sartén, baje el fuego y agregue la cebolla cortada en cubitos.
    4. Saltee la cebolla durante unos 5 minutos hasta que esté dorada y agregue el blanco. vino.
    5. Devuelva el pollo a la sartén y cúbralo en el caldo de pollo, luego agregue las hojas de laurel y la canela.
    6. Cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos, dando vuelta el pollo aproximadamente a la mitad.
    7. Mientras tanto, prepare los huevos duros y retire las yemas duras de las claras.
    8. Guarda las yemas y corta las claras para más tarde.
    9. En una sartén, caliente un par de cucharadas de aceite de oliva y agregue el ajo y las almendras. Algunas recetas también agregan pan duro para una picada clásica. Freír hasta que estén doradas y remover sobre toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
    10. Mezcle las almendras, el ajo (pan si se usa) y las yemas de huevo duras en un procesador de alimentos Hasta que tengas una pasta espesa. Si es necesario, agregue un poco del líquido del pollo para ayudar a mezclar.
    11. Agregue la pasta al estofado y agregue una pizca de azafrán.
    12. Cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo frecuentemente hasta que la salsa se espese y el pollo esté bien cocido. Sazone con sal y pimienta y sirva con algo para absorber una salsa extra (esto no es tradicional, pero hice arroz: ¡las papas o una buena barra de pan también funcionan!).

    ¿Alguna vez has probado pollo en pepitoria? ¿Y te gusta la canela en platos salados?