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Pollo Char Siu

Chinese Char Siu Chicken

Vietnam y China son vecinos, por lo que durante milenios, muchos platos chinos se han convertido en parte del repertorio vietnamita. Crecí con carne de cerdo china asada, dulce y sabrosa, conocida popularmente en América como Char siu, su nombre cantonés; en vietnamita, se llama xa xiu.

Nos metimos Char siu en sándwiches banh mi, lo rellena en bollos al vapor, lo arroja al arroz frito y lo agrega a las sopas de fideos. También sacamos rodajas de la tabla de cortar de mi madre. Ella usó la marca NOH de Char siu mezcla de condimentos, que contenía colorantes artificiales para crear un exterior rojo alegre, al igual que lo que vimos y comimos en Chinatown y Little Saigon.

No tenía matices ni sabor complejo, pero estaba cocinando como muchos de sus compañeros. La dulzura y el color son una excelente comida para niños. Me encantó.

Pollo Vietnamita Char Siu

WEEKNIGHT CHAR SIU

Clásico Char siu está hecho con paleta de cerdo graso, que requiere un adobo nocturno para un buen sabor. Mi alternativa saludable durante la semana es usar muslos de pollo.

Para cocinar el pollo, puede usar una sartén a la parrilla como se sugiere en la receta. Si el clima lo permite, prepare un fuego de carbón mediano o precaliente una parrilla de gas a fuego medio y cocine el pollo durante 10 a 12 minutos, rociando durante los últimos 3 minutos.

Hornear el pollo al horno produce un sabor perfectamente fino, pero asarlo produce un maravilloso carácter de la vieja escuela.

Estufa Top Char Siu Chicken

EL ACABADO PERFECTO DE CAOBA

Al vivir solo y cocinar este plato por mi cuenta, leí libros de cocina chinos y marinados preparados desde cero con ingredientes como el fragante polvo chino de cinco especias (la mezcla de Spicely es excelente), salsa hoisin (Lee Kum Kee es un estándar), miel ( use uno ámbar para un sabor intenso y un color rico), salsa de soya y ajo fresco.

Para lograr un acabado de caoba en mi Char siu, Probé una variedad de cosas, incluida la salsa de soja oscura y el tofu fermentado, que se venden en los mercados asiáticos. Pero al racionalizar las recetas de mi libro, Comida vietnamita cualquier día, Empleé ketchup, que funciona bien y está fácilmente disponible.

Ir desde cero para la marinada fue fácil. Más importante aún, las capas de sabores elevaron la barbacoa china de mi juventud. Ahora no solo me encanta, lo adoro.

CUANDO MARIPOSA POLLO MUSLOS

Los muslos de pollo deshuesados ??y sin piel son naturalmente desiguales, como la palma de la mano; hay un lado mucho más grueso Si compra muslos pequeños a medianos, esa desigualdad generalmente es insignificante en una receta como esta. Pero cuando los muslos son grandes o extragrandes, la irregularidad puede ser problemática en la parrilla. Es por eso que incluyo instrucciones para mariposa los muslos.

Esos muslos más pequeños se pueden dejar como están, pero con los muslos más grandes, unas pocas cuchilladas con un cuchillo son todo lo que necesita para terminar con un trozo de carne más plano y uniforme que se cocinará más rápido y de manera más uniforme. Cuando se corta, también parecerá que tienes mucho más, suficiente para alimentar a una multitud.

Pero es posible que solo desee servir este pollo Char Siu a un grupo pequeño. Es irresistiblemente bueno e increíblemente útil.

Pollo a la parrilla Char Siu

Qué servir con Char Siu

Junto con las formas tradicionales de servir Char siu, sin duda, puede servir este pollo Char Siu como una barbacoa americana normal con ensalada de repollo y hasta papa. Agregue Daikon y encurtidos de zanahoria para un toque vietnamita adicional.

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Primero que nada mira mi libro, Comida vietnamita cualquier día! Además, pruebe estas otras recetas aquí en Simply Recipes:

Receta de pollo Char Siu

Esta receta se duplica fácilmente.

Si tus muslos son bastante grandes, hazles mariposas: Acaricie los muslos de pollo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, luego recorte y deseche las almohadillas grandes y gordas. Si los muslos son grandes o de un grosor súper desigual, marque cada uno. Coloque el muslo, con el lado liso hacia abajo, sobre su tabla de cortar. Blandiendo el cuchillo horizontalmente, corta el gran montículo de carne para crear una solapa de carne, deteniéndote a punto de cortar por completo. Dobla la aleta de carne que acabas de crear. El muslo ahora debería ser aproximadamente un 50 por ciento más largo y relativamente uniforme en grosor. Si el resultado parece torpemente grande, córtalo en dos partes más pequeñas y cuadradas. Dejar de lado.

Reimpreso con permiso de Vietnamese Food Any Day: Recetas simples para sabores verdaderos y frescos por Andrea Nguyen, copyright © 2019. Publicado por Ten Speed ??Press, una impresión de Penguin Random House LLC.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo grande, pasar por una prensa de ajo o picado y machacado
  • 1/4 cucharadita de polvo chino de cinco especias
  • 2 cucharadas de miel, preferiblemente de color ámbar
  • Llena de 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • Escaso 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 3/4 libras de muslos de pollo deshuesados ??y sin piel (vea la nota de receta)

Método

1 Marinar el pollo: En un tazón grande, mezcle el ajo, el polvo de cinco especias, la miel, el hoisin, la salsa de soja, el ketchup y el aceite de sésamo. Retire 3 cucharadas y reserve para glasear el pollo.

Agregue el pollo al tazón, cubriendo bien las piezas. Cubra con papel plástico y deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o refrigere hasta 24 horas (vuelva a temperatura ambiente antes de cocinar).

El pollo a la brasa Char Siu hace la marinadaCómo hacer que el pollo Char Siu marine el pollo

2 parrilla el pollo: Engrase ligeramente una sartén de hierro fundido y colóquela a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine de 6 a 10 minutos, volteándolo varias veces.

Para comprobar si está listo, perfore la carne con la punta de un cuchillo: el pollo se cocina cuando salen los jugos claros.

Durante los últimos 2 minutos de cocción, cuando el pollo se sienta firme, rocía con la marinada reservada para refrescar el sabor y agregar brillo.

Alternativamente, prepare un fuego de carbón mediano o precaliente una parrilla de gas a fuego medio y cocine el pollo durante 10 a 12 minutos, rociando durante los últimos 3 minutos.

Pollo a la parrilla Char Siu rocía el pollo

3 servir: Transfiera a un plato y deje reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.

Estufa Top Char Siu Chicken

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