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Pollo Asado en Salmuera Feta

mediterranean chicken roasted in feta brine

Este no es tu pollo asado ordinario. No, este pollo está empapado en salmuera de queso feta, el oro líquido en el que entra el queso feta de estilo mediterráneo. Basado en el famoso pollo feta con salmuera de Souvla en San Francisco, esta versión es perfecta para el cocinero casero.

¡El pollo asado en salmuera feta ahora puede ser tuyo, sin un viaje a San Francisco!

Plato de pollo asado con queso feta

¿Qué es el pollo asado en salmuera feta?

Como vivo en San Francisco, mis amigos y visitantes a menudo me preguntan dónde comer.

El problema es doble para mí: primero, la comida en esta ciudad es excelente, y puede ser abrumador elegir dónde comer en el tiempo limitado que visitan la mayoría de las personas. Y segundo, debido a lo que hago (desarrollar recetas), como en casa la mayor parte del tiempo. Cuando como fuera, no es en restaurantes lujosos, sino en lugares más económicos y sencillos.

A la vuelta de la esquina de mi casa hay uno de esos lugares: Souvla. Sus ensaladas y carnes asadas son algunos de mis favoritos, especialmente para las personas que no tienen mucho dinero de sobra.

Uno de sus platos más populares es un pollo asado que se vende constantemente cada noche. Pero como dije, este no es un pollo rostizado ordinario; ¡Este pollo está marinado en salmuera de queso feta! El restaurante descubrió que la salmuera feta no solo es una excelente salmuera de pollo, sino que también es una excelente manera de usar el líquido de todo el queso feta por el que pasa el restaurante.

El pollo es tan excelente, de hecho, que Los New York Times escribió sobre eso. Adoro la adaptación casera de Melissa Clark del pollo en salmuera feta. Ella es la primera en probar esto en casa con un pollo asado y salmuera feta casera. ¡Esta versión es una ligera adaptación de su receta!

Pollo asado en salmuera sobre una cama de verduras

Cómo hacer tu propia salmuera feta

La salmuera, que básicamente significa remojar la carne en una solución salina, asegura que la carne esté húmeda y sabrosa. La salmuera feta también se infunde con el sabor salado y salado del queso feta que, cuando se combina con una ralladura de limón y un condimento seco de orégano, agrega un profundo sabor mediterráneo al pollo asado.

La mayoría de los cocineros caseros no pasan por suficiente queso feta para tener suficiente salmuera para un pollo, pero puedes hacer una salmuera con sal con una licuadora. Simplemente procese la sal, el queso feta y el agua en una licuadora para obtener la mejor salmuera que haya preparado.

¿Por qué secar tu pollo? (¡No te lo saltes!)

Puede sonar quisquilloso, pero es importante que no te saltes el paso donde secas el pollo y lo dejas en el mostrador durante una hora, que está dentro de las pautas de seguridad alimentaria del USDA. (Sin embargo, si su cocina está inusualmente cálida, por encima de 90 ° F, reduzca el tiempo a 30 minutos).

Secar el pollo asegura que la piel se vuelva lo más crujiente posible cuando se asa. Seco el pollo en una rejilla de alambre para que el aire circule a su alrededor y seque el pollo tanto como sea posible.

Mientras secas el pollo en el mostrador, tienes la ventaja adicional de llevar el pollo a temperatura ambiente. Esto permite que el pollo se cocine de manera uniforme y rápida. Si asas el pollo directamente del refrigerador, corres el riesgo de sobrecocinar el exterior antes de que el interior esté completamente terminado.

Pollo asado mediterráneo en sartén de hierro fundido

Cómo saber cuándo está listo tu pollo

Una vez que el pollo esté a temperatura ambiente y se seque, asarlo en un horno precalentado debería tomar de 50 a 60 minutos. Un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo debe leer 165 ° F. Si no tiene un termómetro, perfore el muslo con una brocheta o un cuchillo para carne. Un jugo de pollo bien cocido debe quedar claro.

Ideas de guarnición para pollo salteado con queso feta

Me gusta este pollo que se sirve mejor en una cama de verduras tiernas. Los goteos calientes de la sartén y el queso feta marchitan ligeramente los vegetales y son un excelente aderezo. ¡Pero este pollo asado combina bien con muchas otras guarniciones! Pruébalo junto con brócoli asado con parmesano, zanahorias asadas o judías verdes con chalotes y panceta.

Pollo asado en salmuera sobre una fuente y un plato

Qué hacer con las sobras

Guarde el pollo sobrante en el refrigerador en un recipiente hermético o en bolsas con cierre. Vuelva a calentar el pollo en un horno a 350 ° F durante 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de pollo.

También puede usar la carne de pollo sobrante en otro plato, como esta ensalada de pollo panzanella, pollo y albóndigas o pastel de pollo.

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