Pollo asado en pasta de cabello de ángel

¡Asa el pollo sobre la pasta de cabello de ángel para una comida 2 en 1! Las gotas de pan hacen una salsa increíble para la pasta.
Crédito de la fotografía: Sheryl Julian
Si alguna vez has visto un pollo asado girando lentamente sobre un asador (mi supermercado local tiene varios yendo a la vez), entonces has visto la bandeja debajo de los pájaros para atrapar los goteos. ¡Esos goteos son de oro!
Ahora, imagine esos pollos asándose sobre una fuente para hornear llena de pasta: todos esos jugos del pájaro gotearían sobre la pasta y le darían un sabor tostado increíblemente delicioso.
Esta idea de asar carne encima de otros ingredientes es en realidad una técnica antigua de cuando las familias individuales no tenían sus propios hornos, y los cocineros traían sartenes de carne o pollo y lo que fuera que fuera al panadero local para asar en el gran horno de panadería. horno. Este enfoque inspiró esta receta.
He asado el pollo sobre todas las verduras, frutas y almidones imaginables, pero en particular me encanta el cabello de ángel porque la pasta es muy absorbente y actúa como una esponja para los jugos de cocina.
Primero cocine los hilos finos en agua hirviendo, escúrralos y colóquelos en una fuente para horno. Agregue tomates enlatados para un poco de color y sabor, y luego coloque los trozos de pollo encima.
Mientras el pollo se asa, los jugos del pollo y los tomates se filtran en el cabello de ángel, formando un delicioso nido salado que puedes cortar con el borde de una cuchara o un cuchillo. La pasta permanece tierna, pero los hilos en el borde del plato se vuelven crujientes.
Me gusta asar piernas enteras (muslos unidos a baquetas) y senos lo suficientemente grandes como para hacer dos porciones. Prefiero usar pollo con hueso porque es más jugoso y sabroso, perfecto para rociar la pasta mientras se cocina.
También puede asar un pollo entero, pero asegúrese de escupirlo primero para que se ase rápidamente y termine al mismo tiempo que la pasta.
Para servir, corte los trozos grandes de pollo en porciones individuales más pequeñas. Use una cuchara grande para colocar un poco de pasta en los platos, luego cubra con pollo. Una ensalada verde al lado es todo lo que necesita para que sea una comida completa.
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Receta de pasta de pollo asado con cabello de ángel
En mi tienda de comestibles, puedo comprar nidos de pasta fresca de cabello de ángel, que me encanta para este plato. Si encuentra algo similar en su supermercado, ¡pruébelo! Los tiempos de cocción serán los mismos.
Otro nombre para la pasta de cabello de ángel es capellini; tampoco está bien en esta receta.
Busque las patas de pollo (muslo y muslo unidos) en el mostrador de carne en su supermercado. Si no puede encontrarlos, compre dos muslos con hueso y piel y dos muslos, o compre un pollo entero y escúrralo antes de asarlo.
Ingredientes
- 1 libra de pasta de cabello de ángel
- 6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos con sus jugos
- 1 cucharadita de sal, dividida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de orégano fresco picado, dividido
- 2 patas de pollo enteras (muslos y muslos unidos), en el hueso (1 1/2 libras en total)
- 2 mitades grandes de pechuga de pollo, en el hueso (1 1/2 libras en total)
- 1 ramita de orégano fresco, sin hojas, para decorar
Método
1 cocinar el cabello de ángel: Lleve una olla de agua con sal a ebullición rápida a fuego alto y cocine el cabello de ángel hasta que esté al dente, aproximadamente 4 minutos. Escurrir la pasta.
2 Transfiera la pasta a la fuente para hornear: Use 1 cucharada de aceite de oliva para cubrir el fondo y los lados de una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Usando pinzas, transfiera la pasta a la fuente para hornear.
Si lo desea, gire la pasta en varios "nidos" pequeños dentro del plato. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva de manera uniforme sobre la pasta y deja el plato a un lado.
3 Caliente el horno a 400 ° F.
4 cocina los tomates: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Agregue los tomates y sus jugos, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, pimiento rojo y 1 cucharada de orégano.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Coloque la mezcla de tomate en forma pareja sobre los nidos; No se cubrirán por completo.
5 Agrega el pollo: Frote la piel del pollo con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Espolvorea con la 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Coloque el pollo en los nidos, con la piel hacia arriba. Espolvorea con la cucharada restante de orégano.
6 asar el pollo: Transfiera el plato al horno y ase el pollo durante 45 a 60 minutos, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de una pechuga y muslo registre 165 ° F. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos.
7 Cortar y servir el pollo: Corte las piernas por la mitad para hacer 2 muslos y 2 baquetas (puede hacerlo directamente en el plato). Cortar los senos por la mitad horizontalmente. Rompa el cabello de ángel con una cuchara de metal o un cuchillo. Sirve los trozos de pollo con un poco de pasta debajo.
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Sheryl Julian
Sheryl Julian es una galardonada escritora, editora y estilista de alimentos. Es la ex editora de alimentos de The Boston Globe, coautora de The Way We Cook y editora de The New Boston Globe Cookbook. Sus secciones de alimentos ganaron la Mejor Cobertura de Alimentos en Periódicos de la Asociación de Periodistas de Alimentos en 2015.
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