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Pollo Asado al Limón y Tomillo con Jus

Pollo Asado al Limón y Tomillo con Jus

Me gusta el pollo. Podría comerlo 4-5 noches a la semana si mi esposo lo tolerara. Lo cual no quiere (caca de fiesta). El pollo, asado en el horno, sin piel y horneado a un color dorado, me recuerda a mi madre. Cuando estaba en sexto grado era un niño de latchkey. Padres divorciados, mamá tuvo que trabajar dos trabajos, ya sabes la historia. Así que me crié con muchos alimentos de conveniencia, pero siempre había un domingo en que mamá no tenía que trabajar y horneaba pechugas de pollo con hueso. Ella untaría la piel con mantequilla suavizada, espolvorearlos con sal y pimienta y hornear. ¡Delicioso!

(Por cierto, tuve que ser bastante creativo con la colocación de la foto de arriba para que no se vea como un vagabundo con las piernas … bueno, ya sabes …)

He crecido y mi madre se fue hace apenas 20 años (todavía no puedo entenderlo), pero ese recuerdo está grabado en mi cabeza para siempre. Si bien me encanta el pollo al horno simple, probado y verdadero que mamá siempre hacía, me gusta experimentar aún más. Pruebe diferentes cosas y experimente nuevos sabores, o combine algunos favoritos bien conocidos. Esta receta de pollo asado combina limón y tomillo en una mantequilla compuesta y asa el pollo a la perfección. Al lado se sirve un fabuloso au jus con sabor a chalotes, vermut, caldo, tomillo y laurel.

Notas de Amanda:

1) No confíes en tu ojo o en el tiempo sugerido. Usa un termómetro para carne. El pollo debe ser 160-165 en la parte más gruesa de la pechuga, o 170-175 en la parte más gruesa del muslo.

2) El au jus es solo eso, un au jus. No es una salsa. Sin embargo, si desea una salsa, omita agregar el jugo de limón y mezcle con una cucharada de harina. Cocine a fuego lento y espese. Personalmente me encantó el au jus, mojar el pollo era el cielo. Sin embargo, sumergir el dedo para probarlo es una historia completamente diferente. Si no está seguro, deje el jugo de limón o use menos.

3) Si su estante en V es como el mío, fue hecho para un pavo monstruo, no un pequeño pollo de 4 libras. Para mantener al pájaro apoyado, arrugue un poco de papel de aluminio y métalo debajo. Tuve que hacer esto en el extremo del ala del pájaro para evitar que se caiga a través del estante. También puedes usar este método si no tienes un V-rack. Enrolle el papel de aluminio en bolas y apoye el pollo en una asadera.

4) Puedes comprar una botella de Vermut por alrededor de $ 5.00- $ 6.00

Pollo Asado al Limón y Tomillo con Jusadaptado de Las mejores recetas de polloversión imprimible

SALMUERA1/2 taza de sal de mesa 1/2 taza de azúcar1 (3.5 a 4 libras) de pollo entero, sin menudillos

Mantequilla Compuesta2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo 1 cucharadita de ralladura de limón, pimienta negra, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada

1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de caldo de pollo

JUS1/2 taza de caldo de pollo 1/2 taza de vermut seco (o vino blanco seco) 2 hojas de laurel2 chalotes grandes, picados (aproximadamente 1/2 taza) 1 ramita de tomillo fresco2 cucharadas de jugo de un limón2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 2 trozos y sal fría y pimienta molida

Hacer la salmueraCombina 2 cuartos de agua con azúcar y sal y sumerge el pollo. Cubra y refrigere. Salmuera por un mínimo de una hora, o hasta 24 horas.

Hacer la mantequilla compuestaMezcle el tomillo, la ralladura de limón y 1/8 cucharadita de pimienta con la mantequilla ablandada. Dejar de lado. (Mantuve el mío en el refrigerador mientras salmuera mi pollo todo el día. Quité la mantequilla una hora antes de sacar el pollo de la salmuera).

Ajuste la rejilla del horno a la posición media inferior, coloque la asadera en la rejilla y precaliente el horno a 400 F. Cubra una rejilla en V con spray antiadherente para cocinar y reserve. Retire el pollo de la salmuera, enjuague bien y seque con toallas de papel.

Use sus dedos para aflojar suavemente la porción central de la piel que cubre cada lado del seno. Use una cuchara para colocar la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel de un seno, colocando la mantequilla directamente sobre la carne en el centro del seno. Haz lo mismo en el otro lado con la mantequilla restante. Presione suavemente sobre la piel para distribuir la mantequilla de manera uniforme sobre la carne.

Frote la piel del pollo con el aceite, sazone con pimienta y coloque el pollo de lado (de modo que el ala quede hacia arriba) sobre la rejilla en V preparada. Coloque la rejilla en V en la asadera precalentada y ase durante 15 minutos.

Retire la asadera del horno y, con 2 grandes trozos de toallas de papel, gire el pollo para que el lado opuesto quede hacia arriba. Regrese al horno por otros 15 minutos.

Usando los 2 grandes trozos de toallas de papel, gire el pollo para que las pechugas estén hacia arriba. Agregue el caldo de pollo a la asadera y continúe asando hasta que la pechuga registre 160-165 o el muslo registre 170-175 en un termómetro de lectura instantánea (aproximadamente 25-35 minutos más). Incline el pollo para dejar que los jugos fluyan desde la cavidad hacia la asadera, luego transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar mientras prepara el jugo.

(¡Uh, oh! ¡Su camisa se ha subido!)

Para el Au JusUsa una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la asadera. Vierta los jugos de cocción en un separador de grasas y déjelos reposar unos 3 minutos. Si no tiene un separador de grasa, retire la grasa de la parte superior con una cuchara. Vierta los jugos en una cacerola mediana, agregue el caldo, el vermut, las hojas de laurel, los chalotes y el tomillo. Cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 10 minutos. Colar la salsa y devolverla a la cacerola, desechar los sólidos. Fuera del fuego, mezcle el jugo de limón * (vea mi nota # 2) y la mantequilla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente con pollo tallado.

Pollo Asado al Limón y Tomillo con Jus

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Ingredientes

Salmuera

  • 1/2 vaso sal de mesa
  • 1/2 vaso azúcar
  • 1 3.5 a 4 libras de pollo entero, sin menudillos

Mantequilla compuesta

  • 2 cucharaditas hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharilla limón rallado
  • pimienta negro
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal ablandado
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 vaso caldo de pollo

Au Jus

  • 1/2 vaso caldo de pollo
  • 1/2 vaso vermut seco o vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 chalotes grandes picado (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 2 cucharadas jugo de un limón
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal cortar en 2 trozos y enfriar
  • sal y pimienta molida

Instrucciones

Mantequilla compuesta

  • Mezcle el tomillo, la ralladura de limón y 1/8 cucharadita de pimienta con la mantequilla ablandada. Dejar de lado. (Mantuve el mío en el refrigerador mientras salmuera mi pollo todo el día. Quité la mantequilla una hora antes de sacar el pollo de la salmuera).

  • Ajuste la rejilla del horno a la posición media inferior, coloque la asadera en la rejilla y precaliente el horno a 400 F. Cubra una rejilla en V con spray antiadherente para cocinar y reserve. Retire el pollo de la salmuera, enjuague bien y seque con toallas de papel.

  • Use sus dedos para aflojar suavemente la porción central de la piel que cubre cada lado del seno. Use una cuchara para colocar la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel de un seno, colocando la mantequilla directamente sobre la carne en el centro del seno. Haz lo mismo en el otro lado con la mantequilla restante. Presione suavemente sobre la piel para distribuir la mantequilla de manera uniforme sobre la carne.

  • Frote la piel del pollo con el aceite, sazone con pimienta y coloque el pollo de lado (de modo que el ala quede hacia arriba) sobre la rejilla en V preparada. Coloque la rejilla en V en la asadera precalentada y ase durante 15 minutos.

  • Retire la asadera del horno y, con 2 grandes trozos de toallas de papel, gire el pollo para que el lado opuesto quede hacia arriba. Regrese al horno por otros 15 minutos.

  • Usando los 2 grandes trozos de toallas de papel, gire el pollo para que las pechugas estén hacia arriba. Agregue el caldo de pollo a la asadera y continúe asando hasta que la pechuga registre 160-165 o el muslo registre 170-175 en un termómetro de lectura instantánea (aproximadamente 25-35 minutos más). Incline el pollo para dejar que los jugos fluyan desde la cavidad hacia la asadera, luego transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar mientras prepara el jugo.

Au Jus

  • Usa una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la asadera. Vierta los jugos de cocción en un separador de grasas y déjelos reposar unos 3 minutos. Si no tiene un separador de grasa, retire la grasa de la parte superior con una cuchara. Vierta los jugos en una cacerola mediana, agregue el caldo, el vermut, las hojas de laurel, los chalotes y el tomillo. Cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 10 minutos. Colar la salsa y devolverla a la cacerola, desechar los sólidos. Fuera del fuego, mezcle el jugo de limón * (vea mi nota # 2) y la mantequilla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente con pollo tallado.

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