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Pollo Albaricoque Coco Coco

This chicken apricot coconut curry is packed full of flavor. The sauce is lightly flavored with curry powder, coconut milk and topped with toasted almonds.

Publicado por nutmegnanny en 12 de julio de 2013

Este pollo al curry de coco y albaricoque está lleno de sabor. La salsa está ligeramente aromatizada con curry en polvo, leche de coco y cubierta con almendras tostadas.

Este pollo al curry de coco y albaricoque está lleno de sabor. La salsa está ligeramente aromatizada con curry en polvo, leche de coco y cubierta con almendras tostadas.

Sé que tengo un blog de comida, pero a veces no quiero cocinar. Me paso todo el día cocinando para los artículos de SheKnows y de repente son las 6 de la tarde y ni siquiera he pensado en cenar. Ugh

¡Fue entonces cuando Blue Apron entró en mi vida y las cosas comenzaron a ponerse mucho más fáciles! Le envían una caja (carne o vegetariana) una vez por semana que incluye tres recetas deliciosas y TODO lo que necesita para prepararlas. La carne, las verduras, las hierbas frescas … todo.

En mi caja recibí Pitas Souvlaki de Cerdo con Salsa de Yogurt Tahini, Salmón Bronceado con Mermelada de Naranja y Cuscús Israelí y Curry de Pollo y Albaricoque con Arroz Basmati. Si bien todos estaban deliciosos, me encanta el curry. Fue súper simple de juntar y las sobras fueron perfectas para el almuerzo. Pollo perfectamente cocinado, leche de coco cremosa, curry en polvo y toneladas de especias … ¿qué no te encanta?

Este pollo al curry de coco y albaricoque está lleno de sabor. La salsa está ligeramente aromatizada con curry en polvo, leche de coco y cubierta con almendras tostadas.

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Impresión

Pollo Albaricoque Coco Coco

Este pollo al curry de coco y albaricoque está lleno de sabor. La salsa está ligeramente aromatizada con curry en polvo, leche de coco y cubierta con almendras tostadas.

Rendimiento: 3 – 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Tiempo Total: 50 minutos

Ingredientes:

  • 3/4 taza de arroz basmati
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 1/3 taza de albaricoques secos picados
  • 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, rodajas de 1/2 pulgada
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
  • 1-1 / 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 manojo de brócoli chino (o bok choy)
  • 1/3 taza de almendras picadas
  • 1/2 taza de cilantro picado

Direcciones:

En una olla mediana agregue arroz y 1-1 / 4 tazas de agua y una pizca grande de sal. Caliente hasta que hierva, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté bien cocido. Muela el arroz completamente cocido con un tenedor.

Mientras se cocina el arroz, comienza a cocinar tu curry.

Agregue una cacerola grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agregue la cebolla y cocine 2 minutos hasta que esté suave pero no dorada. Agregue los albaricoques y el pollo y cocine 3 minutos. Agregue el jengibre rallado y la cebolla y cocine por 30 segundos hasta que estén fragantes.

Agregue la leche de coco y el curry en polvo. Cocine durante 3 minutos a fuego medio, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Agregue el brócoli chino picado (o bok choy) y cocine de 2 a 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.

En este punto me gusta echar el arroz y revolver para combinar. Si prefiere rematar su arroz, simplemente sumerja el arroz entre 3-4 tazones, cubra con la mezcla de curry y adorne con almendras picadas y cilantro.