Chicken Curry garnish with cilantro

Pollo al curry con camote y limoncillo

Mucha gente compara la comida vietnamita con la de Tailandia. Es natural, porque los dos pa√≠ses son vecinos, e innumerables ideas han flu√≠do de un lado a otro, mezcl√°ndose mientras la gente cocina y comparte. Teniendo en cuenta eso, pensar√≠as que los curries vietnamitas y tailandeses tendr√≠an mucho en com√ļn. Lo hacen, en lo que respecta al uso de leche de coco y arom√°ticos.

Pero, curiosamente, los cocineros vietnamitas prefieren el curry que presenta mezclas de especias al estilo indio, como el curry en polvo de madrás que se usa en esta receta. India también ha influido en la cultura vietnamita durante milenios, especialmente a través del Reino Cham hace mucho tiempo.

Para este pollo al curry, llamado cà ri gà en vietnamita, el curry en polvo se combina con mucha hierba de limón y jengibre para crear una pasta embriagadora. La pimienta negra y la cayena inyectan un picante picante. Al agregar especias y aromáticos adicionales, puede refinar las cosas más fácilmente a su gusto.

Curry vietnamita con camote

¬ŅQU√Č ES EL CURRY EN POLVO DE MADRAS?

Si viaja a Saig√≥n (tambi√©n conocida como Ciudad Ho Chi Minh) y deambula por el popular mercado de Ben Thanh, ver√° varios vendedores de especias que ofrecen especias individuales, as√≠ como mezclas de especias exclusivas. Cada cocinero tiene sus preferencias, y como vietnamita-estadounidense que ha vivido en los Estados Unidos durante m√°s de 40 a√Īos, adoro el curry en polvo estilo Madr√°s de Sun Brand. Est√° bien equilibrado, con mucho cilantro c√≠trico y c√ļrcuma, junto con c√°lidas notas especiadas de fondo.

Mi mamá solía buscarlo en los mercados asiáticos, comprando varias latas de metal a la vez para evitar que se agoten. ¡Hoy en día, se almacena en la sección de especias de muchos supermercados y también se vende en línea! Es mi sitio preferido y, gracias a Dios, es fácil de encontrar.

A pesar de su nombre, el curry en polvo de Madr√°s no es un verdadero ingrediente indio. La mezcla de especias se inspir√≥ en Madr√°s, una ciudad en el sur de la India que ahora se llama Chennai. Sin embargo, como con todos los “polvos de curry”, la mezcla de especias fue inventada y popularizada por los brit√°nicos. India produce curry en polvo, gran parte del cual se exporta. S√≠, el comercialismo y el colonialismo han complicado muchas cosas, pero tambi√©n han ayudado a difundir ideas por todo el mundo.

Volviendo a la mezcla de especias. El curry en polvo de Madr√°s puede ser suave, moderado o picante, seg√ļn la marca. Sun es una mezcla moderadamente picante que me permite controlar la fuente de calor y el nivel de calor.

Curry vietnamita con limoncillo

CONSEJOS PARA HACER ESTE CURRY DE POLLO

  • Use muslos de pollo deshuesados: El curry vietnamita tradicional emplea pollo con hueso, pero para esta receta adaptada de mi libro, Comida vietnamita cualquier d√≠a, Opt√© por muslos deshuesados ‚Äč‚Äčy sin piel para acelerar el tiempo de cocci√≥n. Si lo desea, use muslos con hueso y qu√≠tele la piel; tendr√°s que hervir a fuego lento m√°s tiempo. (Introduzca la punta de un cuchillo en el muslo m√°s grande para verificar que est√© listo; apunte a que los jugos salgan claros).
  • Terminar con leche de coco: Terminar el curry con crema de coco espesa y rica refresca los sabores. Es f√°cil de obtener: deje reposar una lata de leche de coco durante unos d√≠as (o refrigere durante unas horas), luego abra y saque la crema m√°s grasa. El resto es la leche m√°s fina y ligera.
  • Cuida tus batatas: Se prefieren las batatas blancas para esta receta sobre las de pulpa anaranjada, pero se pueden usar cualquiera. (En la tienda, si no est√° seguro sobre el tipo de camote, rompa un poco el extremo para verificar el color de la pulpa). En comparaci√≥n con los de pulpa blanca, los camotes de pulpa anaranjada se vuelven blandos f√°cilmente a medida que se cocina el curry, por lo que si los usa, controle la olla de cerca.

Para un curry más sabroso, también puede sustituir las papas normales; elija una papa adecuada para hervir o asar, como la roja, la blanca o la dorada Yukon.

QUE SERVIR CON ESTE CURRY

R√ļstico pero elegante, este curry arom√°tico se puede servir con baguette para mojar o con arroz; agregue una guarnici√≥n suave de vegetales, como acelgas salteadas, para que brille el curry. Si el curry est√° demasiado caliente, roc√≠a un poco de jugo de lim√≥n para cortar el fuego.

Independientemente de c√≥mo sirva este curry, es una mezcla perfecta de culturas que refleja la amalgama √ļnica que es Vietnam. Espero que lo disfrutes tanto como yo.

¬ŅQUIERES M√ĀS GRANDES RECETAS VIETNAM√ČS?

Primero que nada, mira mi libro, Comida vietnamita cualquier día! Además, pruebe estas otras recetas aquí en Simply Recipes: