Mucha gente compara la comida vietnamita con la de Tailandia. Es natural, porque los dos países son vecinos, e innumerables ideas han fluído de un lado a otro, mezclándose mientras la gente cocina y comparte. Teniendo en cuenta eso, pensarías que los curries vietnamitas y tailandeses tendrían mucho en común. Lo hacen, en lo que respecta al uso de leche de coco y aromáticos.
Pero, curiosamente, los cocineros vietnamitas prefieren el curry que presenta mezclas de especias al estilo indio, como el curry en polvo de madrás que se usa en esta receta. India también ha influido en la cultura vietnamita durante milenios, especialmente a través del Reino Cham hace mucho tiempo.
Para este pollo al curry, llamado cà ri gà en vietnamita, el curry en polvo se combina con mucha hierba de limón y jengibre para crear una pasta embriagadora. La pimienta negra y la cayena inyectan un picante picante. Al agregar especias y aromáticos adicionales, puede refinar las cosas más fácilmente a su gusto.
¿QUÉ ES EL CURRY EN POLVO DE MADRAS?
Si viaja a Saigón (también conocida como Ciudad Ho Chi Minh) y deambula por el popular mercado de Ben Thanh, verá varios vendedores de especias que ofrecen especias individuales, así como mezclas de especias exclusivas. Cada cocinero tiene sus preferencias, y como vietnamita-estadounidense que ha vivido en los Estados Unidos durante más de 40 años, adoro el curry en polvo estilo Madrás de Sun Brand. Está bien equilibrado, con mucho cilantro cítrico y cúrcuma, junto con cálidas notas especiadas de fondo.
Mi mamá solía buscarlo en los mercados asiáticos, comprando varias latas de metal a la vez para evitar que se agoten. ¡Hoy en día, se almacena en la sección de especias de muchos supermercados y también se vende en línea! Es mi sitio preferido y, gracias a Dios, es fácil de encontrar.
A pesar de su nombre, el curry en polvo de Madrás no es un verdadero ingrediente indio. La mezcla de especias se inspiró en Madrás, una ciudad en el sur de la India que ahora se llama Chennai. Sin embargo, como con todos los “polvos de curry”, la mezcla de especias fue inventada y popularizada por los británicos. India produce curry en polvo, gran parte del cual se exporta. Sí, el comercialismo y el colonialismo han complicado muchas cosas, pero también han ayudado a difundir ideas por todo el mundo.
Volviendo a la mezcla de especias. El curry en polvo de Madrás puede ser suave, moderado o picante, según la marca. Sun es una mezcla moderadamente picante que me permite controlar la fuente de calor y el nivel de calor.
CONSEJOS PARA HACER ESTE CURRY DE POLLO
- Use muslos de pollo deshuesados: El curry vietnamita tradicional emplea pollo con hueso, pero para esta receta adaptada de mi libro, Comida vietnamita cualquier día, Opté por muslos deshuesados y sin piel para acelerar el tiempo de cocción. Si lo desea, use muslos con hueso y quítele la piel; tendrás que hervir a fuego lento más tiempo. (Introduzca la punta de un cuchillo en el muslo más grande para verificar que esté listo; apunte a que los jugos salgan claros).
- Terminar con leche de coco: Terminar el curry con crema de coco espesa y rica refresca los sabores. Es fácil de obtener: deje reposar una lata de leche de coco durante unos días (o refrigere durante unas horas), luego abra y saque la crema más grasa. El resto es la leche más fina y ligera.
- Cuida tus batatas: Se prefieren las batatas blancas para esta receta sobre las de pulpa anaranjada, pero se pueden usar cualquiera. (En la tienda, si no está seguro sobre el tipo de camote, rompa un poco el extremo para verificar el color de la pulpa). En comparación con los de pulpa blanca, los camotes de pulpa anaranjada se vuelven blandos fácilmente a medida que se cocina el curry, por lo que si los usa, controle la olla de cerca.
Para un curry más sabroso, también puede sustituir las papas normales; elija una papa adecuada para hervir o asar, como la roja, la blanca o la dorada Yukon.
QUE SERVIR CON ESTE CURRY
Rústico pero elegante, este curry aromático se puede servir con baguette para mojar o con arroz; agregue una guarnición suave de vegetales, como acelgas salteadas, para que brille el curry. Si el curry está demasiado caliente, rocía un poco de jugo de limón para cortar el fuego.
Independientemente de cómo sirva este curry, es una mezcla perfecta de culturas que refleja la amalgama única que es Vietnam. Espero que lo disfrutes tanto como yo.
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Primero que nada, mira mi libro, Comida vietnamita cualquier día! Además, pruebe estas otras recetas aquí en Simply Recipes:
