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Pollo a la parrilla salteado con naranja y jengibre

Ginger-Orange Spatchcocked Chicken

1 Spatchcock el pollo (si no está ya en el carnicero): Con tijeras de cocina o un cuchillo afilado, corte a cada lado de la columna vertebral (cortando a través de los huesos de las costillas) y retírelo. Guárdelo para stock, si lo desea.

Voltee el pollo para que quede acostado con la pechuga hacia arriba en la tabla de cortar. Presione firmemente sobre el esternón para aplanarlo.

Seque el pollo con palmaditas y espolvoree con sal y pimienta por ambos lados. Colóquelo en una fuente para horno.

Pollo con salsa de jengibre y naranjaPollo con salsa de jengibre y naranjaPollo con salsa de jengibre y naranja

2 Hacer la marinada: En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón, el jengibre, el aceite de oliva, la miel, el cilantro, el pimentón y la sal. Vierte la marinada sobre el pollo y dale vuelta.

Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas o hasta toda la noche, volteando ocasionalmente en la marinada.

Pollo con salsa de jengibre y naranja

3 Prepare una parrilla de gas o carbón: Si usa una parrilla de gas, ajuste un lado a alta temperatura y el otro lado a baja temperatura. Calienta la parrilla al menos a 450F.

Si usa una parrilla de carbón, prepare un fuego de dos niveles. Coloque dos tercios del carbón en un lado de la parrilla y extienda el tercio restante en el otro lado.

Cuando su parrilla de gas o carbón esté caliente, use pinzas para engrasar las parrillas de la parrilla con un pequeño trozo de papel doblado sumergido en aceite.

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4 4 Asa el pollo: Coloque el pollo en el lado fresco de la parrilla con la piel hacia arriba y las patas hacia el lado caliente. Cubra con la tapa y cocine por 20 minutos.

Gire el pollo, aún con la piel hacia arriba, de modo que el lado de la pechuga esté más cerca del lado caliente. Continúe cocinando por otros 10 a 20 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre al menos 165F cuando se inserta tanto en el muslo como en el seno.

(El tiempo exacto de cocción dependerá del calor de su parrilla y del tamaño del ave, por lo que siempre debe verificar la temperatura interna).

5 crujiente la piel: Una vez que el pollo se haya cocinado, voltea cuidadosamente el pollo sobre el lado caliente de la parrilla. Cocine por 1 a 3 minutos adicionales, o hasta que la piel esté marrón y crujiente.

Pollo con salsa de jengibre y naranja

6 Deja que el pollo descanse: Transfiera el pollo a una tabla de cortar y deje reposar durante 10 minutos. Cortar en trozos y servir.