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Pollo a la barbacoa coreana Sous Vide

Pollo a la barbacoa coreana Sous Vide

Esta publicación es presentada en colaboración con Joule: Sous Vide por ChefSteps.

Hay una técnica de cocina a la que he recurrido con frecuencia en mi cocina este verano, ¡y es sous vide!

Con esta técnica, puedo cocinar solomillos, hamburguesas o pollo para que estén perfectamente cocinados (literalmente, perfectamente), y luego terminarlos en la parrilla para dorar el exterior y darles un poco de sabor a la parrilla.

¿QUÉ ES SOUS VIDEO COOKING?

Para aquellos de ustedes que se estén preguntando, sous vide significa "bajo vacío" y solo significa sellar su comida, sacar la mayor cantidad de aire posible y luego cocinarla en un baño de agua a una temperatura muy específica. Esto solía involucrar una gran cantidad de equipos sofisticados, pero en estos días todo lo que necesita es una cocina Joule sous vide y el resto se puede hacer de manera fácil y económica.

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POR QUÉ ME ENCANTA SOUS VIDEO COOKING

Creo que la cocina sous vide es algo que todos los cocineros caseros deberían aprender a hacer porque quita mucho estrés de la cocina. Puede preparar su comida con anticipación en las bolsas y luego cocinarla cuando tenga tiempo.

Tampoco tiene que controlar la comida mientras se cocina porque está en un ambiente muy controlado (similar a cocinar en una olla a presión o en una olla de cocción lenta) y los resultados serán los mismos siempre. Después de todo, los chefs de restaurantes usan sous vide para reproducir eficientemente comidas idénticas para todos sus clientes, ¡y puedes usarlo en casa por la misma razón!

Pollo a la barbacoa coreana

CÓMO HACER POLLO DE BARBACOA COREANA DE SOUS VIDEO

El pollo a la parrilla es una de mis recetas para asar en el verano, pero aun así, a menudo me cuesta asegurarme de que el pollo se cocine a una temperatura segura sin carbonizar completamente el exterior.

Cocinar el pollo sous vide y luego terminarlo en la parrilla elimina por completo este problema.

Esta receta comienza cubriendo el pollo con una salsa de barbacoa casera al estilo coreano y luego cocinándolo a una temperatura segura de 158 ° F durante tres horas (también puede cocinar hasta cinco horas sin ningún problema con el). ¡Es tiempo de sobra para llevar a sus hijos a practicar fútbol, ??hacer mandados o relajarse con un libro en el sofá!

Luego terminas el pollo en una parrilla caliente mientras lo untas con más salsa. Los resultados son pollo a la barbacoa coreana perfecta. Cada. Hora.

CLAVAR LA TEMPERATURA PARA EL POLLO SOUS VIDEO

La FDA recomienda que cocine el pollo a 165 ° F, pero también puede cocinarlo de manera segura a una temperatura más baja siempre que lo cocine durante el tiempo suficiente. Elegí 158 ° F para esta receta porque creo que esta temperatura le da al pollo una textura firme pero tierna fantástica.

En realidad, puede sous vide este pollo a tan solo 150 ° F y aún se cocinará de manera segura. Sin embargo, encuentro que a esta temperatura el pollo es casi demasiado jugoso y tiene una textura casi cruda. No es bueno para mí. Si sube demasiado, corre el riesgo de sobrecocinar el pollo una vez que lo termina en la parrilla.

NO NECESITA UN SELLADOR DE VACÍO (A MENOS QUE TENGA UNO)

Es importante que el pollo esté bien sellado con la mayor cantidad de aire posible retirado de la bolsa. A menos que tenga un sellador al vacío en casa, tendrá que llamarlo lo suficientemente cerca mediante el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire de las bolsas.

Primero, asegúrese de que su pollo esté en una capa dentro de la bolsa. Está bien si se tocan, pero trata de no superponer las piezas o tener dos piezas apiladas una encima de la otra. Presiona la mayor cantidad de aire posible con las manos y luego sella parcialmente la bolsa en la parte superior para que el aire pueda escapar.

Luego sumerja lentamente la bolsa en una olla de agua, sosteniéndola por el sello en la parte superior de la bolsa. La presión del agua forzará el aire a salir de la bolsa, y luego, una vez que haya sumergido la bolsa hasta la parte superior, termine de sellar la bolsa por el resto del camino.

¡Esto efectivamente sella al vacío sus alimentos sin necesidad de un sellador al vacío!

¡HAGA ESTE SOUS VIDEO DE POLLO PARA SU PRÓXIMA COCINA!

Si alguna vez consideró sumergirse en el mundo de sous vide, esta receta es un excelente lugar para comenzar. Los resultados son fantásticos, ya sea para una simple cena entre semana o para una fiesta informal de barbacoa en el patio trasero.

¿Tiene preguntas sobre la cocina sous vide? Deja un comentario abajo!

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