Para cualquier aficionado a los dulces, la Pascua es una fiesta que no debe perderse; Se venden más dulces para la Pascua que cualquier otro día festivo, además de Halloween, así que si ha sido atrapado con una bolsa de caramelos en su carrito de compras, sepa que no está solo. La Pascua también cuenta con probablemente la mayor variedad de dulces creados específicamente para celebrar la ocasión: ¿quién puede pensar en la Pascua sin pensar en caramelos, en conejitos de chocolate gigantes, en huevos de leche malteada envueltos en papel de aluminio o, sí, en esos famosos Peeps de malvavisco?
Además del deleite intrínseco de comer algo que no se puede encontrar durante el resto del año, también me encantan los dulces de Pascua porque son muy bonitos: todos los delicados tonos pastel de amarillo narciso, rosa cereza y azul de petirrojo, y en Las formas de adorables pollitas y conejitos. Los dulces de Pascua me hacen sentir feliz y primaveral, exactamente como se debe sentir en esta temporada de floración y renovación.
Mientras trabajaba en mi libro de dulces, tuve la oportunidad de investigar y trabajar con muchos caramelos diferentes, y muchas técnicas y moldes. Estoy totalmente enamorado de moldes ahora. Hacen que sea tan fácil crear confecciones de aspecto profesional, convirtiendo su olla de chocolate templado o azúcar caliente en un medio infinitamente versátil. Entre otros dulces, pude hacer algunos huevos de chocolate y pequeños malvaviscos con mis moldes.
Mirando hacia atrás, me sorprende que no haya hecho un blog sobre malvaviscos antes. Estos fantásticos compañeros de una taza de chocolate caliente también son un deleite etéreo por sí solos, especialmente cuando se hacen en casa. Después de un guimauve cortado a mano (la palabra francesa para malvavisco) que sabe a vainilla, fresa o violeta, ¿cómo podrían esas imitaciones compradas en la tienda parecer algo más que un triste sustituto? Aunque hacer malvaviscos al principio parecía intimidante, después de algunos intentos logré combinar el azúcar caliente, las claras de huevo batidas y la gelatina en una nube blanca gloriosa e hinchada. Ver cómo el malvavisco toma forma, como el merengue o la crema de mantequilla, nunca deja de ser magia de pastelería para mí.
Ahora, he hecho malvaviscos en una sartén antes, pero nunca unos moldeados en las formas de los animales; sin embargo, con un molde fue sorprendentemente fácil hacer una pequeña bandada de pollitos y conejitos. Lo que necesitarás es un molde de caramelo 3-D, que crea dos mitades de espejo de la misma forma. Una vez que la mezcla de caramelos de malvavisco que viertes se haya asentado, puedes desmoldarla y juntar las dos mitades para formar una forma tridimensional. (También puedes hacer lo mismo con el chocolate para hacer tus propios conejitos de chocolate 3-D. No sé por qué nunca pensé en hacer esto hasta que empecé a experimentar con moldes y descubrí cuántos de ellos había. Algunos excelentes en línea Las fuentes de moldes incluyen Sugarcraft y Candyland Crafts; ambas ofrecen una gran variedad de moldes en casi cualquier forma que se pueda imaginar.
Los pollitos de malvavisco salieron bastante bien, y una vez enrollados en azúcar coloreada (uno de mis artículos de decoración favoritos) están listos para posarse en un huevo de chocolate o tal vez en una canasta de Pascua.
Si no quieres molestarte con los moldes 3-D, puedes verter el malvavisco en una sartén preparada y dejarlo reposar, como se hace tradicionalmente con malvaviscos. Luego puedes tomar un cortador de galletas y recortar formas de la hoja de malvavisco.
La siguiente receta está adaptada de la receta de malvavisco que desarrollé para mi libro; Espero que lo disfruten como un pequeño adelanto de lo que vendrá.
¡Espero que tengas una feliz Pascua y encuentres muchos dulces en tu canasta de Pascua!
Pollitos de malvavisco
4 cucharadas de gelatina sin sabor
2 tazas de azucar
1 cucharada de jarabe de maíz ligero
2 claras de huevo, temperatura ambiente.
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar de confitería
1 taza de almidon de papa
1. Prepare moldes para dulces asegurándose de que estén perfectamente limpios y secos. Rocíelas ligeramente con aceite en aerosol, luego rocíelas con azúcar de colores para cubrirlas. O cubra una bandeja de 9 por 13 con un pedazo de envoltura de plástico lo suficientemente grande para cubrir el fondo y los lados y sobresalga de los bordes para que actúen como manijas. Rocíe la envoltura con aceite en aerosol para que se pueda quitar fácilmente del malvavisco terminado. Espolvorea azúcar de color sobre la superficie.
2. Combine la gelatina con 3/4 taza de agua en un tazón pequeño y deje que se disuelva. Asegúrese de que la gelatina se disuelva por completo y no se vuelva esponjosa. Si es necesario, caliéntelo en el microondas o sobre una estufa para mantenerlo líquido mientras prepara el resto de la receta.
3. Combine el azúcar, el jarabe de maíz y 1 taza de agua en una cacerola grande y cocine a fuego medio hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Continúe cocinando sin revolver hasta que la mezcla hierva.
4. Continúe cocinando hasta que la mezcla alcance los 260 ° F, etapa de bola dura. Mientras se cocina la mezcla, preparar claras de huevo. Colóquelos en el recipiente de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor. Cuando el jarabe de azúcar alcance 245 ° F, comience a batir las claras de huevo a velocidad media alta hasta que formen picos firmes. No exageres.
5. Cuando el jarabe de azúcar haya alcanzado los 260 ° F, retire del fuego. Vierta la mezcla de gelatina completamente disuelta en la cacerola y gire para incorporar.
6. Con la batidora de pie funcionando a un nivel bajo, vierta el jarabe de azúcar en una corriente lenta y constante en las claras de huevo; Vierta por el costado del tazón para evitar que salpique el jarabe caliente.
7. Una vez que se haya agregado todo el jarabe, gire la batidora a velocidad alta y batir durante aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que la mezcla sea muy espesa y blanca brillante.
8. Añadir el extracto de vainilla y mezclar para incorporar.
9. Coloque la mezcla en moldes preparados y alise las partes superiores con una espátula desplazada. O bien, use una espátula de goma para raspar el malvavisco en la sartén preparada. Alise la parte superior y deje reposar la sartén durante un par de horas a temperatura ambiente para que el malvavisco se asiente.
10. Una vez que se hayan establecido los malvaviscos, desmoldarlos y unir las mitades para formar figuras en 3D. Enrolle en azúcar más colorada para cubrir.
11. O, si has hecho una cacerola de malvavisco, combina el azúcar y el almidón de papa en un tazón. Espolvorea un poco de la mezcla sobre un mostrador limpio. Coloque el malvavisco sobre la superficie, y espolvoree la superficie y los lados generosamente con más mezcla para evitar que se pegue. Usando un cuchillo de cocinero afilado, corte el malvavisco en cubos. Pase el cuchillo por debajo del agua caliente y límpielo entre los cortes para evitar que se pegue y para mantener los bordes del corte limpios.
12. Enrolla los malvaviscos en la mezcla para cubrirlos por todas partes.
