{"id":8428,"date":"2020-06-24T10:04:49","date_gmt":"2020-06-24T10:04:49","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasdecocina.online\/cocixpo\/amendoim\/"},"modified":"2020-06-24T10:04:49","modified_gmt":"2020-06-24T10:04:49","slug":"amendoim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/amendoim\/","title":{"rendered":"Amendoim"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Como<\/p>\n

O amendoim quebradi\u00e7o era um daqueles doces que sempre t\u00ednhamos em casa quando eu era crian\u00e7a, porque meu pai era obcecado por ele. Embora ele ocasionalmente me mordesse (era mais um tipo de chocolate do que um tipo quebradi\u00e7o de amendoim), meu pai o mordia quase todas as noites ap\u00f3s o jantar, enquanto assistia TV e a servia na hora de hospedar “bridge” clube “com seus amigos.<\/p>\n

Mas \u00e9 claro que acontece que os amendoins quebradi\u00e7os t\u00eam uma hist\u00f3ria que vai muito mais longe do que em meados da d\u00e9cada de 1980.<\/p>\n

\"Amendoim\"<\/p>\n

<\/span>A HIST\u00d3RIA DO BRITTLE DE MANI<\/strong><\/span><\/h2>\n

Stella Parks, em seu livro de receitas BraveTart,<\/em> Diz que uma das primeiras receitas de amendoim quebradi\u00e7o data de 1843 de uma mulher da Filad\u00e9lfia chamada Deborah Fisher, que vendeu “a ervilha original ou amendoim doce” em sua loja na 8th Street. As receitas de amendoim quebradi\u00e7o evolu\u00edram usando o mela\u00e7o como ingrediente e o Boston Cookbook A arte da pastelaria<\/em> Ele menciona a adi\u00e7\u00e3o de bicarbonato de s\u00f3dio “para torn\u00e1-lo macio”.<\/p>\n

Outras hist\u00f3rias na internet dizem que o amendoim quebradi\u00e7o foi uma inven\u00e7\u00e3o do sul, feita por uma mulher desconhecida em 1890 que acidentalmente usou bicarbonato de s\u00f3dio em vez de creme de t\u00e1rtaro ao tentar fazer caramelo. Sua popularidade \u00e9 frequentemente associada ao sul dos Estados Unidos – a maioria das fazendas de amendoim do pa\u00eds est\u00e1 localizada na Ge\u00f3rgia, Fl\u00f3rida e Alabama.<\/p>\n

\"receita<\/h2>\n

<\/span>COMO FAZER BRITTLE DE AMENDOIM<\/strong><\/span><\/h2>\n

Caseiro fr\u00e1gil \u00e9 realmente muito f\u00e1cil. Comece colocando a\u00e7\u00facar, xarope de milho e \u00e1gua<\/strong> em uma panela grande e aque\u00e7a para formar um caramelo, que acontece quando o a\u00e7\u00facar \u00e9 aquecido a uma temperatura espec\u00edfica, derrete e come\u00e7a a se decompor.<\/p>\n

Quando o caramelo estiver pronto, adicione bicarbonato de s\u00f3dio (veja o porqu\u00ea!) E depois os amendoins. Despeje toda a mistura em uma frigideira e espalhe-a enquanto ainda estiver l\u00edquida (e quente).<\/p>\n

\u00c0 medida que o caramelo esfria, endurece e se torna quebradi\u00e7o. Uma vez totalmente resfriado, pode ser quebrado em peda\u00e7os menores para divers\u00e3o!<\/p>\n

<\/span>O papel do bicarbonato de s\u00f3dio<\/span><\/h2>\n

Introduzir bicarbonato de s\u00f3dio no caramelo derretido \u00e9 o que diferencia o caramelo duro e quebradi\u00e7o do padr\u00e3o.<\/p>\n

O bicarbonato de s\u00f3dio reage com o caramelo no estado l\u00edquido, arejando-o e produzindo pequenas bolsas de ar \u00e0 medida que esfria e solidifica. Isso resulta em um tratamento que \u00e9 bem fr\u00e1gil por natureza.<\/p>\n

\"Como<\/h2>\n

<\/span>VOC\u00ca PRECISA REALMENTE DE XAROPE DE MILHO?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Este amendoim quebradi\u00e7o usa especificamente xarope de milho para mant\u00ea-lo macio e impedir que o a\u00e7\u00facar cristalize. Muitas vezes, fazer caramelo pode ser uma coisa assustadora, n\u00e3o apenas porque voc\u00ea est\u00e1 cozinhando em calor direto (que pode causar a queima de a\u00e7\u00facar), mas tamb\u00e9m porque \u00e0s vezes o caramelo pode desenvolver um gr\u00e3o de areia.<\/p>\n

A granula\u00e7\u00e3o pode ocorrer quando um cristal de a\u00e7\u00facar perdido n\u00e3o derrete adequadamente ou \u00e9 introduzido enquanto o caramelo est\u00e1 cozinhando. O vidro solto faz com que o a\u00e7\u00facar ao redor cristalize, resultando em uma textura \u00e1spera quando o caramelo esfria.<\/p>\n

A \u00e1gua adicionada inicialmente \u00e0 panela ajuda a dissolver todo o a\u00e7\u00facar para reduzir esse risco, enquanto o xarope de milho tamb\u00e9m interfere na forma\u00e7\u00e3o de cristais. Essas duas coisas combinadas garantir\u00e3o que voc\u00ea tenha um caramelo suave.<\/p>\n

N\u00e3o recomendo substituir mel, mela\u00e7o ou agave por xarope de milho.<\/strong> Esses outros a\u00e7\u00facares l\u00edquidos possuem impurezas que queimam na temperatura mais alta de fabrica\u00e7\u00e3o de doces, resultando em um sabor amargo e crocante.<\/p>\n

<\/span>QUANDO (E QUANDO N\u00c3O) AGITA O DOCES<\/strong><\/span><\/h2>\n

Certifique-se de agitar a mistura no in\u00edcio do cozimento para dissolver todo o a\u00e7\u00facar. No entanto, N\u00c3O mexa a mistura de caramelo depois que a manteiga e o a\u00e7\u00facar tiverem se dissolvido (mexer depois que a \u00e1gua ferver pode criar um gr\u00e3o).<\/p>\n

Se voc\u00ea estiver preocupado se o caramelo estiver cozinhando uniformemente ou n\u00e3o, basta agitar um pouco a panela para mex\u00ea-la. Mas n\u00e3o use uma colher ou qualquer utens\u00edlio.<\/p>\n

\"Fr\u00e1gil<\/h2>\n

<\/span>COMO SABER QUANDO O BRITTLE EST\u00c1 PRONTO<\/strong><\/span><\/h2>\n

Recomendamos o uso de um term\u00f4metro para doces – cozinhe a 340 \u00b0 F. Mas se voc\u00ea n\u00e3o tiver um, n\u00e3o deixe que isso o impe\u00e7a de tornar o amendoim quebradi\u00e7o!<\/p>\n

Voc\u00ea quer cozinhar o a\u00e7\u00facar derretido at\u00e9 que ele atinja a cor de um centavo mais velho. <\/strong><\/p>\n

Voc\u00ea tem um pouco de margem de temperatura, mas se confiar apenas na cor, recomendo cozinhar o a\u00e7\u00facar a uma temperatura mais baixa. Levar\u00e1 mais tempo, mas ter\u00e1 mais amortecimento ao longo do tempo; voc\u00ea n\u00e3o quer que o caramelo queime e azeda.<\/p>\n

\"A<\/p>\n

<\/span>SUGEST\u00d5ES E SUBSTITUI\u00c7\u00d5ES PARA A MANI BRITTLE<\/strong><\/span><\/h2>\n

O amendoim fr\u00e1gil \u00e9 uma receita f\u00e1cil e doce para se adequar ao seu gosto. Sinta-se livre para substituir um tipo diferente de noz, como pistache ou avel\u00e3, por amendoim. Simplesmente corte as nozes no tamanho de amendoim, se elas forem grandes.<\/p>\n

Voc\u00ea tamb\u00e9m pode mergulhar o frio fr\u00e1gil e quebrar em chocolate derretido, se quiser!<\/p>\n

<\/span>ARMAZENAGEM E CONGELA\u00c7\u00c3O DE MANI BRITTLE<\/strong><\/span><\/h2>\n

Armazene os amendoins quebradi\u00e7os em um saco com z\u00edper ou em um recipiente herm\u00e9tico. A umidade e a umidade s\u00e3o seus inimigos, portanto, mantenha-o o mais herm\u00e9tico poss\u00edvel. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode colocar a camada quebradi\u00e7a entre o pergaminho ou o papel encerado para que n\u00e3o grude. Contanto que voc\u00ea mantenha o quebradi\u00e7o em um recipiente herm\u00e9tico, ele deve durar at\u00e9 3 semanas.<\/p>\n

Voc\u00ea pode congel\u00e1-lo por mais tempo (at\u00e9 3 meses) em um recipiente herm\u00e9tico.<\/strong><\/p>\n

<\/span>MAIS TRATAMENTOS DE F\u00c9RIAS PARA TENTAR!<\/strong><\/span><\/h2>\n

Atualizada <\/span>2 de dezembro de 2019: <\/span> Melhoramos este post para fazer brilhar! N\u00e3o h\u00e1 altera\u00e7\u00f5es na receita original.<\/span><\/p>\n

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