<\/p>\n
1 Sele o assado:<\/b> Corte um pouco da gordura da carne. Seque com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta. Aque\u00e7a o \u00f3leo em uma panela grande e pesada ou em um forno holand\u00eas em fogo m\u00e9dio-alto.<\/p>\n
Quando o \u00f3leo estiver quente, cintilante, mas n\u00e3o soltando fuma\u00e7a, acrescente o assado e cozinhe, virando algumas vezes, at\u00e9 que esteja bem dourado por todos os lados, 10-12 minutos.<\/p>\n<\/p>\n
Transfira a carne para uma travessa.<\/p>\n
2 Adicione vegetais:<\/b> Reduza o calor para m\u00e9dio. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente at\u00e9 que os vegetais estejam dourados e comecem a grudar no fundo da panela, 10-12 minutos.<\/p>\n
Adicione o alho, a salsa e a s\u00e1lvia e mexa at\u00e9 que as ervas estejam levemente coloridas e perfumadas, cerca de 1 minuto.<\/p>\n<\/p>\n
3 Deglaze a panela com vinho, coloque a carne de volta na panela:<\/strong> Adicione 1 x\u00edcara de vinho e mexa rapidamente, levantando os vegetais caramelizados ricamente dourados que grudam no fundo da panela.<\/p>\n Quando o vinho estiver quase todo evaporado e cobrir bem os vegetais, coloque a carne de volta na panela e vire algumas vezes para cobrir com a base saborosa.<\/p>\n 4 Adicione os ingredientes restantes, cozinhe at\u00e9 ficar macio:<\/strong> Aumente o fogo, adicionando o vinho restante, a folha de louro e os tomates, e leve para ferver. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe, virando e regando a carne a cada meia hora mais ou menos, at\u00e9 que a carne esteja bem macia e descasque quando perfurada com um garfo, 3-4 horas.<\/p>\n<\/p>\n 5 Desligue o fogo e deixe o assado descansar em seus sucos por uma hora<\/strong>. (Voc\u00ea tamb\u00e9m pode colocar a panela em um forno a 300 \u00b0 F e virar o assado a cada hora.)<\/p>\n 6 Remova a carne, reduza o molho:<\/b> Retire a carne da panela e coloque-a sobre uma t\u00e1bua, coberta frouxamente com papel alum\u00ednio. Se o molho ficar muito fino, leve para ferver r\u00e1pido e reduza at\u00e9 obter uma consist\u00eancia m\u00e9dia-grossa. Prove e ajuste os temperos.<\/p>\n 7 Corte a carne em fatias grossas<\/strong> (provavelmente vai quebrar) e coloque em travessas quentes. Passe o molho sobre a carne e sirva quente. Sirva com arroz, pur\u00ea de batata ou polenta.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Sele o assado: Corte um pouco da gordura da carne. Seque com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta. Aque\u00e7a o \u00f3leo em uma panela grande e pesada ou em um forno holand\u00eas em fogo m\u00e9dio-alto. Quando o \u00f3leo estiver quente, cintilante, mas n\u00e3o soltando fuma\u00e7a, acrescente o assado e cozinhe, virando algumas …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":52394,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1081],"tags":[1085,1021,1022],"class_list":["post-52393","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogue","tag-italiano","tag-pot","tag-roast"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52393"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52393\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}