<\/p>\n
1 Salgue o bife e deixe descansar em temperatura ambiente:<\/b> Polvilhe sal generosamente sobre os dois lados dos bifes e deixe-os atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.<\/p>\n
2 Sele os bifes:<\/b> Aque\u00e7a o \u00f3leo em uma frigideira grande em fogo alto. (Use uma panela que aguente fogo alto. Ferro fundido funciona bem para isso, ou alum\u00ednio anodizado duro.) Quando o \u00f3leo come\u00e7ar a soltar fuma\u00e7a, tire a panela do fogo.<\/p>\n
Seque os bifes com toalhas de papel (os bifes douram melhor se forem secos primeiro) e coloque na frigideira quente. Retorne a panela ao fogo e abaixe o fogo para m\u00e9dio-alto.<\/p>\n
Sele, sem mexer os bifes, por pelo menos 4 minutos. Experimente pegar um bife com uma pin\u00e7a e, se ficar limpo, vire e abaixe o fogo para m\u00e9dio. Se grudar na frigideira, deixe cozinhar por mais um minuto ou dois desse lado.<\/p>\n
Para esta receita, selamos de um lado em fogo alto e cozinhamos em fogo baixo do outro lado. Dessa forma, voc\u00ea obt\u00e9m um \u00f3timo sabor do lado grelhado e melhor controle sobre como quer seu bife cozido, cozinhando o outro lado mais lentamente.<\/p>\n<\/p>\n
3 Quando terminar, retire os bifes da frigideira e polvilhe com gr\u00e3os de pimenta esmagados:<\/b> Use o teste de dedo para cozimento ou um term\u00f4metro de carne. Para malpassado, remova a carne da panela quando o interior atingir 120 \u00b0 F, para mal passado 125-130 \u00b0 F, para m\u00e9dio 140 \u00b0 F e m\u00e9dio bem 155 \u00b0 F.<\/p>\n
Assim que o bife estiver feito a seu gosto, remova a carne para uma assadeira e polvilhe uma por\u00e7\u00e3o generosa de pimenta preta esmagada em ambos os lados de cada bife. Tenda com papel alum\u00ednio e deixe o bife descansar enquanto voc\u00ea prepara o molho.<\/p>\n<\/p>\n
4 Fa\u00e7a o molho:<\/b> Adicione as chalotas \u00e0 frigideira e refogue por 2 minutos.<\/p>\n
Junte o conhaque e, \u00e0 medida que ferve, remova o glac\u00ea da assadeira raspando o fundo da assadeira com uma colher de pau (ajuda a ter uma de borda reta) para retirar todos os peda\u00e7os dourados.<\/p>\n<\/p>\n
Quando o conhaque estiver quase cozido, acrescente o caldo de carne e leve ao fogo alto. Ferva o molho at\u00e9 que haja um rastro percept\u00edvel quando voc\u00ea passa uma colher de pau pelo centro dele (4-5 minutos).<\/p>\n<\/p>\n
Despeje o creme de leite e volte a ferver. Mais uma vez, ferva at\u00e9 conseguir fazer aquele rastro revelador com a colher de pau.<\/p>\n
Desligue o fogo e acrescente a salsinha e o restante da pimenta-do-reino (n\u00e3o mais que 1 colher de sopa, o restante j\u00e1 deve ter sido usado para apimentar os bifes). Prove o sal e adicione se necess\u00e1rio.<\/p>\n<\/p>\n
5 Servir:<\/strong> Despeje o molho sobre os bifes logo na hora de servir.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Salgue o bife e deixe descansar em temperatura ambiente: Polvilhe sal generosamente sobre os dois lados dos bifes e deixe-os atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. 2 Sele os bifes: Aque\u00e7a o \u00f3leo em uma frigideira grande em fogo alto. (Use uma panela que aguente fogo alto. Ferro fundido funciona bem …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":51685,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1081],"tags":[884,296],"class_list":["post-51684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogue","tag-bife","tag-pimenta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51684\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51685"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}