<\/p>\n
1 Salgue o bife:<\/strong> Salgue bem o bife e deixe atingir a temperatura ambiente.<\/p>\n 2 Refogue os cogumelos a seco:<\/strong> Aque\u00e7a uma frigideira grande em fogo m\u00e9dio-alto. Adicione os cogumelos \u00e0 frigideira, como est\u00e3o (sem manteiga ou \u00f3leo). Mexa os cogumelos de vez em quando e sacuda um pouco a panela. Voc\u00ea deve ouvir os cogumelos rangendo quando se movem na frigideira. (Veja nosso artigo e v\u00eddeo sobre Como Secar Cogumelos Refogados).<\/p>\n Continue a cozinhar at\u00e9 que os cogumelos liberem sua umidade. Adicione uma pitada grande de sal e misture.<\/p>\n<\/p>\n 3 Termine os cogumelos: <\/strong>Adicione a manteiga, o alecrim e as cebolas. Misture bem e refogue em fogo m\u00e9dio-alto por 2-3 minutos, mexendo sempre.<\/p>\n Adicione o vinho tinto (voc\u00ea pode substituir o caldo de carne) e ferva at\u00e9 que o molho reduza pela metade. Desligue o fogo.<\/p>\n<\/p>\n 4 Enquanto os cogumelos cozinham, prepare a grelha para fogo direto alto:<\/strong> Se voc\u00ea estiver usando uma churrasqueira a g\u00e1s, ligue-a, cubra-a e deixe-a aquecer por pelo menos 10 minutos. (Voc\u00ea quer que a churrasqueira esteja muito quente, o que pode ser dif\u00edcil de fazer em uma churrasqueira a g\u00e1s se ela n\u00e3o for pr\u00e9-aquecida por tempo suficiente.)<\/p>\n Se voc\u00ea estiver usando um grelhador a carv\u00e3o, deixe o carv\u00e3o bem quente. A grelha est\u00e1 quente o suficiente quando voc\u00ea coloca a m\u00e3o cerca de tr\u00eas cent\u00edmetros sobre a grelha e s\u00f3 consegue segur\u00e1-la por 1 segundo.<\/p>\n Quando a grelha estiver quente, limpe as grelhas com um raspador de arame e umede\u00e7a uma toalha de papel com azeite. Usando pin\u00e7as, limpe as grelhas da grelha com a toalha embebida em \u00f3leo.<\/p>\n 5 Sear o bife de flanco de um lado:<\/strong> Enquanto a grelha est\u00e1 esquentando, massageie azeite no bife. Voc\u00ea quer o bife bem coberto. Quando a grelha estiver quente o suficiente, coloque o bife em uma parte quente da grelha.<\/p>\n Sele por 4-6 minutos sem se mover. Se voc\u00ea quiser um padr\u00e3o cruzado de marcas de grelha, mais ou menos na metade do processo de grelhar, levante suavemente uma ponta do bife com uma pin\u00e7a para verificar se h\u00e1 marcas de grelha; se tiver, pegue o bife e coloque-o de volta na grelha em um \u00e2ngulo de 90 \u00b0 (um quarto de volta) de onde estava.<\/p>\n 6 Vire e grelhe o bife do outro lado:<\/strong> Vire o bife. Toque para testar o cozimento (consulte a t\u00e9cnica do dedo para verificar o cozimento). Voc\u00ea pode precisar de apenas alguns minutos deste lado, dependendo da espessura do seu bife.<\/p>\n O bife do flanco \u00e9 melhor mal passado ou mal passado; torna-se dif\u00edcil se for muito bem feito. Tente cozer um pouco a carne um pouco, pois ela continuar\u00e1 cozinhando um pouco enquanto estiver fora do fogo em repouso.<\/p>\n Quando o bife de flanco estiver quase pronto, retire do fogo e deixe descansar. Moa pimenta preta por cima.<\/p>\n<\/p>\n 7 Termine os cogumelos<\/strong>. Ligue o fogo alto e ferva os l\u00edquidos quase at\u00e9 virar uma cobertura. Adicione os sucos de carne que se acumularam com o bife do flanco em repouso. Prove o sal e adicione, se necess\u00e1rio.<\/p>\n 8 Fatie o bife e sirva com cogumelos:<\/strong> Se voc\u00ea tiver um bife grande, pode ser mais f\u00e1cil cort\u00e1-lo primeiro ao meio, ao longo do gr\u00e3o das fibras do bife. Em seguida, corte-o em fatias finas, em \u00e2ngulo, ao longo do gr\u00e3o. Sirva imediatamente com os cogumelos<\/p>\n<\/p>\n PS: Se acontecer de voc\u00ea ficar com sobras de cogumelos, voc\u00ea pode jog\u00e1-los em alguns ovos mexidos no caf\u00e9 da manh\u00e3.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Salgue o bife: Salgue bem o bife e deixe atingir a temperatura ambiente. 2 Refogue os cogumelos a seco: Aque\u00e7a uma frigideira grande em fogo m\u00e9dio-alto. Adicione os cogumelos \u00e0 frigideira, como est\u00e3o (sem manteiga ou \u00f3leo). Mexa os cogumelos de vez em quando e sacuda um pouco a panela. 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