{"id":49491,"date":"2021-03-03T07:17:00","date_gmt":"2021-03-03T07:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/?p=49491"},"modified":"2021-02-03T16:57:44","modified_gmt":"2021-02-03T16:57:44","slug":"como-fazer-estoque-de-vegetais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/como-fazer-estoque-de-vegetais\/","title":{"rendered":"Como fazer estoque de vegetais"},"content":{"rendered":"

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Muito melhor do que comprado na loja! Caldo de legumes caseiro com cenoura, cebola, aipo, salsa, ervas e cogumelos. <\/p>\n

Cr\u00e9dito da fotografia: Elise Bauer\n<\/p>\n

O caldo caseiro quase sempre tem um gosto melhor do que o enlatado ou enlatado, e isso nunca \u00e9 mais verdadeiro do que o caldo de vegetais!<\/p>\n

No caso do caldo de frango ou bovino, o caldo vem do cozimento dos ossos em \u00e1gua em fogo baixo, por v\u00e1rias horas. Com o caldo de legumes, n\u00e3o h\u00e1 ossos para cozinhar, ent\u00e3o a riqueza do caldo vem da variedade de vegetais que voc\u00ea usa.<\/p>\n

Um grande agradecimento a Hank Shaw, que compartilhou seu m\u00e9todo de fazer estoque de vegetais comigo, depois de se cansar de me ouvir reclamar de uma vers\u00e3o em caixa que usei. (Ainda estou para encontrar um caldo comercial de vegetais que seja remotamente palat\u00e1vel.)<\/span><\/p>\n

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<\/span>Como fazer caldo de vegetais<\/span><\/h2>\n

Nosso caldo de vegetais come\u00e7a com uma base cl\u00e1ssica de cebola picada, cenoura, aipo e erva-doce. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode incluir pastinaga, alho-por\u00f3 ou espigas de milho, dependendo da esta\u00e7\u00e3o e da disponibilidade.<\/p>\n

N\u00f3s douramos os vegetais em um pouco de azeite; voc\u00ea tamb\u00e9m pode ass\u00e1-los no forno para um sabor ainda mais profundo. Ajuda a dourar os vegetais primeiro, para que o caldo seja infundido com alguns dos sabores da carameliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Para atingir o \u201cumami\u201d, aquele elemento saboroso que torna tudo mais saboroso, estamos incluindo cogumelos secos reidratados e um pouco de pasta de tomate.<\/p>\n

Em seguida, adicionamos \u00e1gua e alho, louro, alecrim, tomilho, salsa e pimenta em gr\u00e3o.<\/p>\n<\/p>\n

<\/span>Quanto tempo para cozinhar caldo de vegetais<\/span><\/h2>\n

Ao contr\u00e1rio do caldo de frango ou de carne bovina, que precisa de tempo para extrair toda a bondade dos ossos, com o caldo de vegetais, voc\u00ea cozinha o caldo por apenas uma hora a uma hora e meia.<\/p>\n

Menos de uma hora e n\u00e3o d\u00e1 tempo de extrair toda a ess\u00eancia dos vegetais. Depois de uma hora e meia, os sabores come\u00e7am a se desintegrar.<\/p>\n<\/p>\n

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<\/span>Como fazer estoque de vegetais<\/span><\/h2>\n

Sinta-se \u00e0 vontade para usar as cascas de cebola, elas dar\u00e3o sabor e uma linda cor caramelo ao caldo. Se pastinaga estiver dispon\u00edvel, voc\u00ea pode subtar algumas cenouras com pastinaga picada para obter mais sabor.<\/p>\n

<\/span>Ingredientes<\/span><\/h3>\n