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A coalhada de lim\u00e3o, como muitas receitas excelentes, \u00e9 feita com apenas alguns ingredientes essenciais. A maneira como voc\u00ea incorpora esses ingredientes faz toda a diferen\u00e7a quando se trata de sabor e textura.<\/p>\n
Eu comecei a fazer uma coalhada de lim\u00e3o que seria azeda e forte o suficiente para ser colocada em camadas entre as rodadas de bolo, mas tamb\u00e9m doce o suficiente para comer sozinha, uma colher de cada vez, direto do pote.<\/p>\n
Uma boa coalhada de lim\u00e3o tem um final brilhante, mant\u00e9m-se firme como um pudim, \u00e9 suave e cremosa na l\u00edngua e tem um bom equil\u00edbrio de sabor entre \u00e1cido e doce.<\/p>\n
Depois de experimentar varia\u00e7\u00f5es de cinco receitas diferentes de coalhada de lim\u00e3o, finalmente decidi pela minha favorita. O resultado \u00e9 a receita abaixo: uma vers\u00e3o adaptada da receita que aprendi pela primeira vez enquanto fazia aulas na escola de culin\u00e1ria local.<\/p>\n
eu usei uma propor\u00e7\u00e3o de 3 colheres de sopa de suco de lim\u00e3o por ovo inteiro. <\/strong>Isso cria uma coalhada com sabor azedo de lim\u00e3o, mas ainda espessa o suficiente para ser usada em outras sobremesas (por exemplo, entre camadas de bolo).<\/p>\n Descobri que quando eu usava menos suco, a coalhada ainda era boa e espessa, mas tinha um sabor de ovo. Quando eu usava mais suco por ovo, criava uma coalhada mais fina, com consist\u00eancia de ketchup, em vez de pudim firme. O sabor ainda estava \u00f3timo, mas n\u00e3o funcionaria entre as rodadas de bolo, nem manteria sua forma em tortas (mas se voc\u00ea quiser uma coalhada que possa regar com algo como sorvete, isso seria perfeito).<\/p>\n Usei a\u00e7\u00facar apenas o suficiente para tirar o tom azedo do lim\u00e3o, mas n\u00e3o tanto que essa beleza c\u00edtrica fosse ofuscada pelo sabor sacarina. Eu definitivamente queria que o lim\u00e3o fosse a estrela do show.<\/p>\n Eu tamb\u00e9m uso uma boa quantidade de manteiga nesta receita. Gosto da sensa\u00e7\u00e3o aveludada na boca que a manteiga proporciona, ent\u00e3o uso bastante. Se voc\u00ea preferir usar menos, brinque com a quantidade de manteiga de acordo com o seu gosto e gosto. Se voc\u00ea est\u00e1 satisfeito com menos, deixe algumas colheres de sopa de lado.<\/p>\n O ponto da receita em que voc\u00ea adiciona manteiga tem um impacto real na textura da coalhada de lim\u00e3o acabada. Duas das receitas que testei recomendavam adicionar manteiga do fogo assim que a coalhada tivesse engrossado completamente. Ambas as vers\u00f5es tinham uma textura ligeiramente granulada que ningu\u00e9m gostou.<\/p>\n Nas vers\u00f5es em que acrescentei a manteiga com a coalhada ainda ao lume (seja de uma s\u00f3 vez ou aos poucos), a coalhada ficou lisa e aveludada na textura.<\/p>\n \u00c9 melhor coar esta coalhada de lim\u00e3o por tr\u00eas raz\u00f5es:<\/p>\n Retire a coalhada do fog\u00e3o quando estiver com a consist\u00eancia de um pudim. Se estiver engrossado, mas parecer mais creme ou gemada, ent\u00e3o precisa de um pouco mais de tempo. Continue mexendo no fogo e seja paciente at\u00e9 engrossar. (Lembre-se: a coalhada vai ficar mais espessa quando esfriar.)<\/p>\n Se voc\u00ea cozinhou a coalhada bem al\u00e9m do tempo recomendado e ainda est\u00e1 rala como \u00e1gua, \u00e9 prov\u00e1vel que suas medidas estejam erradas e voc\u00ea adicionou muito suco – ou ovo insuficiente.<\/p>\n Para engrossar<\/strong>, bata uma gema de ovo em uma tigela pequena. Use uma concha para colher uma pequena quantidade da coalhada quente e l\u00edquida e despeje lentamente na gema, mexendo sempre. Em seguida, despeje a mistura de volta na panela com a coalhada. Continue mexendo por 5 minutos.<\/p>\n Se tudo mais falhar e sua coalhada ainda n\u00e3o estiver engrossando<\/strong>, adicione uma pasta de amido de milho. Vai impactar um pouco a cor e a textura pode ser um pouco granulada, mas ainda ter\u00e1 um gosto \u00f3timo.<\/p>\n E se isso ainda <\/em>n\u00e3o vai engrossar<\/strong>, ent\u00e3o diga a todos que voc\u00ea fez um esmalte de lim\u00e3o fant\u00e1stico e despeje-o sobre o sorvete de baunilha ou fatias de bolo.<\/p>\n Voc\u00ea n\u00e3o deve ver nenhuma bolha de fervura ou fervura enquanto cozinha a coalhada de lim\u00e3o. Coalhos cremosos como este se juntam em temperaturas baixas.<\/p>\n Se sua coalhada parece irregular ou coalhada,<\/strong> retire-o do fogo. Transfira para uma tigela e bata vigorosamente at\u00e9 que fique homog\u00eaneo novamente, em seguida, coe para remover quaisquer grumos ou peda\u00e7os de ovo. Transfira de volta para a panela, abaixe o fogo e termine a receita.<\/p>\n Se voc\u00ea est\u00e1 tendo problemas com a temperatura, pode ser o seu fog\u00e3o, <\/strong>ent\u00e3o tente cozinhar sua coalhada em banho-maria. Encha uma panela m\u00e9dia com alguns cent\u00edmetros de \u00e1gua e leve para ferver. Coloque uma tigela de vidro ou de metal n\u00e3o reativo sobre a \u00e1gua e certifique-se de que o fundo n\u00e3o toque na \u00e1gua. Prossiga com a receita, mas acrescente mais cinco minutos ao tempo de cozimento.<\/p>\n Fazer a coalhada de lim\u00e3o – ou qualquer coalhada c\u00edtrica – \u00e9 bastante flex\u00edvel, desde que voc\u00ea mantenha algumas diretrizes gerais em mente.<\/p>\n Al\u00e9m do suco de lim\u00e3o, voc\u00ea pode fazer requeij\u00e3o com toranja, lima, lim\u00e3o Meyer, maracuj\u00e1 e suco de laranja. Basta substituir quantidades iguais de um suco por outro. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode experimentar usar o suco de outras frutas, como frutas vermelhas, contanto que adicione algumas colheres de sopa de suco de lim\u00e3o.<\/p>\n Como um lanche especial depois da escola para meus filhos, eu envolvo a coalhada de lim\u00e3o em chantilly e coloco em cima de framboesas, morangos ou mirtilos. \u00c9 simples de fazer e leva muito pouco tempo.<\/p>\n Voc\u00ea tamb\u00e9m pode us\u00e1-lo para preencher uma crosta de torta pr\u00e9-assada, coloc\u00e1-la em camadas entre as rodadas de bolo, colher no iogurte, adicion\u00e1-lo ao sorvete, fazer biscoitos de lim\u00e3o com impress\u00e3o digital, preencher rosquinhas ou doces ou colher em cima de uma pavlova .<\/p>\n Voc\u00ea entendeu a ideia! As possibilidades s\u00e3o limitadas apenas por sua imagina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Aqui est\u00e3o algumas id\u00e9ias:<\/strong><\/p>\n De acordo com o National Center for Home Food Preservation, a coalhada de lim\u00e3o ser\u00e1 mantida em um recipiente herm\u00e9tico na geladeira por at\u00e9 quatro semanas.<\/p>\n A melhor maneira de mant\u00ea-lo por mais tempo \u00e9 transferir a coalhada para cont\u00eaineres de freezer (deixando cerca de 1\/2 polegada de espa\u00e7o no topo) e congel\u00e1-la. Descongele a coalhada na geladeira por 24 horas antes de us\u00e1-la. Provei um lote de coalhada congelada (e descongelada) junto com coalhada fresca e n\u00e3o notei nenhuma diferen\u00e7a na textura entre os dois.<\/p>\n Voc\u00ea tamb\u00e9m pode enlatar a coalhada usando o m\u00e9todo de enlatamento em banho-maria, mas o prazo de validade \u00e9 de apenas 3 a 4 meses, ent\u00e3o sinto que \u00e9 melhor congel\u00e1-la. Al\u00e9m disso, a acidez em lim\u00f5es frescos pode variar, ent\u00e3o o National Center for Home Food Preservation recomenda substituir o suco de lim\u00e3o espremido fresco por suco engarrafado, se voc\u00ea planeja engarrafar (o que garante um n\u00edvel de acidez alto o suficiente para afastar as bact\u00e9rias).<\/p>\n <\/p>\n<\/h2>\n
<\/span>QUANDO ADICIONAR MANTEIGA \u00c0 CURVA DE LIM\u00c3O<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>POR QUE ESTIRAR SUA CURD DE LIM\u00c3O<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>O QUE FAZER SE A SUA CURD N\u00c3O ENGOSSAR<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>O QUE FAZER SE A SUA CURD QUEBRAR<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>FORMAS DE PERSONALIZAR ESTA RECEITA<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>MANEIRAS DE USAR CURD DE LIM\u00c3O<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>ARMAZENANDO, CONGELANDO OU CONSERVANDO SUA CARA DE LIM\u00c3O<\/strong><\/span><\/h2>\n