<\/p>\n
1 Esterilize frascos e tampas em banho-maria:<\/strong> Coloque a grade do vaporizador no fundo de uma panela grande (16-qt) ou de uma panela de conservas. Coloque frascos de pedreiro novos ou limpos na prateleira. Encha os potes com \u00e1gua e encha a panela com \u00e1gua apenas o suficiente para chegar ao topo dos potes. Aque\u00e7a a \u00e1gua para ferver. Cozinhe por 10 minutos. (Mantenha os potes aquecidos enquanto prepara o molho.)<\/p>\n Coloque uma chaleira at\u00e9 a metade com \u00e1gua pronta para ferver, para esterilizar as tampas dos jarros alguns minutos antes de enlatar.<\/p>\n 2 pimentas assadas:<\/b> Asse as pimentas verdes de Anaheim at\u00e9 que fiquem totalmente pretas. A melhor maneira de fazer isso \u00e9 diretamente sobre uma chama de g\u00e1s no fog\u00e3o (veja como assar chiles sobre uma chama a g\u00e1s). Se voc\u00ea n\u00e3o tiver um fog\u00e3o a g\u00e1s, pode grelhar os chiles ou empilh\u00e1-los em uma grelha.<\/p>\n Observe que n\u00e3o \u00e9 essencial que os piment\u00f5es sejam cozidos, apenas que a casca dura externa esteja com bolhas e enegrecida. Isso \u00e9 o que vai ajudar com o sabor. Al\u00e9m disso, ser\u00e1 mais f\u00e1cil descascar as pimentas.<\/p>\n Basta colocar as pimentas perto de uma fonte de calor at\u00e9 ficarem com bolhas e enegrecer, e vire-as para que fiquem enegrecidas por todos os lados.<\/p>\n<\/p>\n Em seguida, coloque as pimentas em um saco de papel pardo (ou em uma tigela coberta), feche o saco e deixe as pimentas cozinharem em seu pr\u00f3prio fogo por alguns minutos.<\/p>\n Em seguida, esfregue suavemente a pele externa e descarte. Corte as hastes e remova as sementes e quaisquer veias proeminentes.<\/p>\n Pique as pimentas e reserve; voc\u00ea deve ter 1 x\u00edcara de chiles picados. N\u00e3o use mais de 1 1\/2 x\u00edcaras de chiles picados.<\/em><\/p>\n 3 Prepare os tomates:<\/strong> Voc\u00ea quer os tomates descascados e existem v\u00e1rias maneiras de fazer isso. Escald\u00e1-los \u00e9 mais f\u00e1cil; grelhar ou grelhar resultar\u00e1 em mais sabor.<\/p>\n Para escald\u00e1-los, corte as pontas dos tomates e coloque-os em \u00e1gua fervente por um minuto.<\/p>\n Se voc\u00ea for grelhar ou grelhar os tomates, recomendo tir\u00e1-los primeiro. Grelhar fica melhor com tomates de ameixa inteiros; grelhe-os em fogo alto direto at\u00e9 que estejam parcialmente enegrecidos e as cascas estejam quebradas.<\/p>\n<\/p>\n Grelhar funciona com tomates de qualquer tamanho. Basta cort\u00e1-los ao meio e colocar o lado cortado para baixo em uma assadeira ou assadeira com borda. Grelhe at\u00e9 que as cascas estejam parcialmente enegrecidas.<\/p>\n Retire os tomates (da \u00e1gua, grelha ou grelha) e deixe esfriar ao toque. Remova e descarte as cascas. Corte quaisquer n\u00facleos se ainda n\u00e3o o tiver feito. Pique os tomates com cuidado para guardar o suco que possa sair deles.<\/p>\n Come\u00e7ando com 5 libras de tomates, voc\u00ea deve acabar com cerca de 8 x\u00edcaras de tomates picados e sucos. (Voc\u00ea deve usar pelo menos 7 x\u00edcaras de tomate.) Coloque-os em uma tigela e reserve.<\/p>\n 4 Cozinhe todos os ingredientes em uma panela grande:<\/b> Coloque todos os ingredientes em uma grande panela de a\u00e7o inoxid\u00e1vel (8 qt). (N\u00e3o use alum\u00ednio ou a acidez do molho far\u00e1 com que o alum\u00ednio penetre no molho.)<\/p>\n Leve para ferver, reduza para ferver. Cozinhe descoberto por cerca de 10 minutos.<\/p>\n<\/p>\n 5 Esterilize as tampas dos frascos:<\/b> Enquanto o molho est\u00e1 cozinhando, coloque as tampas do frasco em uma tigela e cubra com \u00e1gua fervente para esterilizar.<\/p>\n 6 Misture salsa se quiser que seja mais suave:<\/b> Se voc\u00ea quiser que o molho seja mais macio do que grosso, use um liquidificador de imers\u00e3o para puls\u00e1-lo algumas vezes ou, trabalhando em lotes, coloque cerca de metade dele em um liquidificador e pur\u00ea.<\/p>\n 7 Ajuste os temperos:<\/strong> Se muito \u00e1cido para ter gosto, adicione mais a\u00e7\u00facar para equilibrar o vinagre!<\/em> Se for muito doce, adicione um pouco mais de vinagre.<\/p>\n 8 Concha o molho em potes de conserva e sele:<\/b> Coloque o molho em potes de conserva, deixando espa\u00e7o para a cabe\u00e7a de 1\/2 polegada. Limpe as bordas com uma toalha de papel limpa e umedecida para que n\u00e3o haja res\u00edduos de comida nas bordas.<\/p>\n Coloque tampas de conservas nos potes. Aparafuse os an\u00e9is da tampa. N\u00e3o aperte demais ou voc\u00ea n\u00e3o obter\u00e1 uma boa veda\u00e7\u00e3o. O ar precisa escapar dos frascos durante a pr\u00f3xima etapa, o banho-maria.<\/p>\n<\/p>\n 9 Ferva em banho-maria:<\/b> Coloque os frascos cheios e com a tampa de volta na prateleira na grande panela de \u00e1gua quente que voc\u00ea usou para esterilizar os frascos na primeira etapa. Voc\u00ea pode precisar remover um pouco da \u00e1gua da panela para evitar que ela transborde.<\/p>\n Cubra os potes com pelo menos 2,5 cm de \u00e1gua. Deixe ferver e processe por 15 minutos (20 minutos para altitudes de 1000 a 6000 p\u00e9s, 25 minutos acima de 6000 p\u00e9s). Em seguida, desligue o fogo e deixe os frascos na \u00e1gua quente por 5 minutos.<\/p>\n<\/p>\n 10 Deixe os potes esfriarem, as tampas devem estourar:<\/strong> Retire os potes do banho-maria e deixe descansar em uma bancada por v\u00e1rias horas at\u00e9 esfriar completamente. As tampas devem “estalar” \u00e0 medida que o molho refrescante cria um v\u00e1cuo sob a tampa e os frascos s\u00e3o selados.<\/p>\n Se a tampa n\u00e3o estiver selada, recoloque a tampa e reprocesse em banho-maria por mais 15 minutos ou guarde na geladeira e use nos pr\u00f3ximos dias.<\/p>\n Lembre-se de etiquetar as latas com a data processada. (Eu uso um Sharpie na tampa.) Molho enlatado deve ser consumido dentro de um ano.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Esterilize frascos e tampas em banho-maria: Coloque a grade do vaporizador no fundo de uma panela grande (16-qt) ou de uma panela de conservas. Coloque frascos de pedreiro novos ou limpos na prateleira. 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