<\/p>\n
Cozinhar com sous vide \u00e9 incrivelmente pr\u00e1tico, f\u00e1cil de sincronizar com sua programa\u00e7\u00e3o e capaz de fornecer resultados surpreendentes de maneira consistente. N\u00e3o \u00e9 de admirar que esse m\u00e9todo esteja cada vez mais conquistando os cozinheiros dom\u00e9sticos.<\/p>\n
Com seus sacos a v\u00e1cuo e banhos de \u00e1gua que giram suavemente, o cozimento sous vide \u00e9 radicalmente diferente das frigideiras e queimadores a que estamos acostumados nos m\u00e9todos convencionais. Portanto, \u00e9 natural imaginar como as regras de seguran\u00e7a alimentar se aplicam.<\/p>\n
Se voc\u00ea est\u00e1 preocupado em cozinhar alimentos em pl\u00e1stico ou co\u00e7ar a cabe\u00e7a por causa do que parecem temperaturas de cozimento anormalmente baixas, anime-se – n\u00f3s temos as respostas!<\/p>\n<\/p>\n
Resumindo, sim. Depende do tipo de pl\u00e1stico que voc\u00ea usa e da temperatura em que voc\u00ea cozinha.<\/p>\n
Muitos de n\u00f3s se preocupam com o bisfenol A (BPA) porque foi descoberto que ele perturba a fun\u00e7\u00e3o hormonal. Mas os BPAs s\u00f3 aparecem em pl\u00e1sticos r\u00edgidos, e n\u00e3o nos pl\u00e1sticos flex\u00edveis usados \u200b\u200bpara fazer sacolas e embalagens.<\/p>\n
Como sua comida s\u00f3 entra em contato direto com pl\u00e1sticos flex\u00edveis quando voc\u00ea est\u00e1 cozinhando sous vide, voc\u00ea n\u00e3o precisa se preocupar com os BPAs.<\/p>\n
A embalagem de pl\u00e1stico recomendada por especialistas em sous vide quase sempre \u00e9 feita de polietileno de alta densidade de qualidade alimentar, polietileno de baixa densidade e polipropileno. As temperaturas usadas no cozimento em sous vide (sempre bem abaixo do ponto de ebuli\u00e7\u00e3o) n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o altas quanto as alcan\u00e7adas em um micro-ondas, portanto, as oportunidades de lixivia\u00e7\u00e3o de pl\u00e1sticos com sous vide s\u00e3o bastante minimizadas.<\/p>\n<\/p>\n
A maioria dos cozinheiros dom\u00e9sticos usa uma panela de metal para segurar o banho-maria ao cozinhar sous vide \u2014 voc\u00ea provavelmente j\u00e1 possui uma panela perfeitamente fina \u2014 mas alguns chefs e cozinheiros gostam de usar vasilhas de policarbonato r\u00edgidas grandes que foram fabricadas para armazenamento de alimentos (como este 1).<\/p>\n
Esses recipientes cont\u00eam BPA, mas lembre-se de que, quando voc\u00ea est\u00e1 cozinhando sous vide, a \u00e1gua aquecida e a comida n\u00e3o entram em contato – h\u00e1 sempre o saco pl\u00e1stico entre eles. Se voc\u00ea ainda est\u00e1 se sentindo duvidoso, n\u00e3o h\u00e1 nada de errado em se ater ao seu estoque de confian\u00e7a.<\/p>\n
Voc\u00ea n\u00e3o pode errar com uma bolsa feita especificamente para lacrar a v\u00e1cuo ou cozinhar sous vide. Se voc\u00ea estiver cozinhando em sacos para freezer com z\u00edper e n\u00e3o em sacos de sous vide, saiba que os sacos de pl\u00e1stico de marca tendem a ser feitos de um pl\u00e1stico de alta qualidade (polietileno) mais seguro do que sacos e filmes a granel ou gen\u00e9ricos. Quem diria que havia tal diferen\u00e7a?<\/p>\n
Como regra pr\u00e1tica, use sacos e embalagens de marca para cozinhar sous vide. Voc\u00ea sempre pode guardar o material barato para embalar almo\u00e7os. Procure por sacos com z\u00edper que dizem que s\u00e3o adequados para micro-ondas (muitos dos gen\u00e9ricos dir\u00e3o \u201cn\u00e3o para uso em micro-ondas\u201d na caixa).<\/p>\n
No Simply Recipes, recomendamos o uso de sacos para freezer Ziploc do tamanho de um litro ou gal\u00e3o para cozinhar sous vide.<\/strong><\/p>\n Temperaturas em torno de 70 \u00b0 C (158 \u00b0 F) ou mais podem \u00e0s vezes fazer com que as costuras dos sacos de congelamento com fecho de correr quebrem. Esta n\u00e3o \u00e9 uma preocupa\u00e7\u00e3o de seguran\u00e7a tanto quanto um inc\u00f4modo, pois significa que a \u00e1gua entra na bolsa com a comida.<\/p>\n Como precau\u00e7\u00e3o, voc\u00ea pode embalar os alimentos em sacos duplos ao cozinhar em sacos com z\u00edper. Se voc\u00ea estiver usando um saco selado a v\u00e1cuo, n\u00e3o ser\u00e1 um problema.<\/p>\n Se aquecer suavemente sacos pl\u00e1sticos \u00e9 algo que voc\u00ea simplesmente n\u00e3o consegue esquecer, ainda \u00e9 poss\u00edvel experimentar o cozimento sous vide. Voc\u00ea pode cozinhar ovos diretamente em suas cascas, e cremes ou alimentos densos como iogurte ou creme (ou nosso Cheesecake Sous Vide em potes!) Podem ser cozidos em potes de vidro para conservas.<\/p>\n De acordo com os fabricantes de sacos de lacre a v\u00e1cuo e sous vide, sim, mas n\u00e3o se os sacos antes continham carne crua, aves, frutos do mar ou ovos. Se voc\u00ea estiver enjoado de reutilizar sacolas pl\u00e1sticas, procure sacolas de silicone feitas especialmente para sous vide. Eles s\u00e3o resistentes, reutiliz\u00e1veis \u200b\u200be podem ser lavados na m\u00e1quina de lavar lou\u00e7a.<\/p>\n<\/p>\n \u00c9 a regra de ouro para cozinhar aves, que foi martelada em nossos c\u00e9rebros (e por um bom motivo): Sempre cozinhe o frango a 165 \u00b0 F.<\/p>\n No entanto, e este \u00e9 um grande e feliz Contudo<\/em>– cozinhar aves a 158 \u00b0 F, ou outras temperaturas abaixo de 165 \u00b0 F, \u00e9 totalmente seguro quando voc\u00ea usa os longos tempos de cozimento geralmente exigidos no cozimento sous vide. Aqui est\u00e1 o porqu\u00ea:<\/p>\n As temperaturas recomendadas pelo USDA para cozinhar carnes e aves com seguran\u00e7a foram criadas para m\u00e9todos convencionais de cozimento, como assar e cozinhar no fog\u00e3o. No entanto, cozinhar frango em temperaturas mais baixas por per\u00edodos mais longos matar\u00e1 esses mesmos pat\u00f3genos com a mesma efic\u00e1cia<\/strong>.<\/p>\n Pense nisso como pasteurizar o leite. A pasteuriza\u00e7\u00e3o, assim como o cozimento em sous vide, depende tanto da temperatura quanto do tempo. Uma forma de pasteurizar o leite envolve o uso de calor muito alto por um curto per\u00edodo de tempo (ultra-pasteurizado); a outra \u00e9 pasteurizar em fogo baixo por mais tempo.<\/p>\n Ambos os m\u00e9todos de pasteuriza\u00e7\u00e3o fornecem leite seguro no final, e a mesma l\u00f3gica se aplica a alimentos cozidos usando m\u00e9todos convencionais de cozimento (que cozinha os alimentos rapidamente em temperaturas mais altas) e sous vide (que cozinha os alimentos lentamente em temperaturas mais baixas).<\/p>\n Essa mesma l\u00f3gica – cozinhar alimentos para reduzir as temperaturas finais do que voc\u00ea est\u00e1 acostumado com outros m\u00e9todos – tamb\u00e9m se aplica ao cozimento sous vide de carne de porco e ovos. Voc\u00ea est\u00e1 pasteurizando a comida. Portanto, respire com calma!<\/p>\n<\/p>\n Definitivamente! H\u00e1 toneladas de sabor nesses sucos e eles atingiram exatamente a mesma temperatura que os s\u00f3lidos cozidos no mesmo saco – ou seja, se o alimento s\u00f3lido for seguro, o l\u00edquido tamb\u00e9m.<\/p>\n Do ponto de vista culin\u00e1rio, voc\u00ea pode querer reduzir o l\u00edquido em uma frigideira para concentr\u00e1-lo. Esteja ciente de que, se o l\u00edquido de cozimento contiver sal, reduzir o l\u00edquido pode torn\u00e1-lo mais salgado.<\/p>\n Boas not\u00edcias: \u00e9 mais segura<\/em> para cozinhar alimentos selados a v\u00e1cuo. Bact\u00e9rias aer\u00f3bicas (bact\u00e9rias que precisam de oxig\u00eanio para viver) n\u00e3o podem se desenvolver em um saco selado a v\u00e1cuo com pouco ou nenhum ar.<\/p>\n Os esporos do botulismo podem viver sem oxig\u00eanio, ent\u00e3o faz sentido questionar sobre isso ao cozinhar alimentos selados a v\u00e1cuo. Em primeiro lugar, saiba que os casos de botulismo s\u00e3o muito, muito incomuns em pa\u00edses de primeiro mundo (nos EUA, foram 205 casos confirmados em 2016, e apenas 14%<\/em> desses casos foram transmitidos por alimentos).<\/p>\n A melhor maneira de prevenir o botulismo em geral \u00e9 manter os alimentos quentes quentes (131 \u00b0 F ou mais), resfriar os alimentos cozidos rapidamente (j\u00e1 sabemos que \u00e9 f\u00e1cil tomar um banho de gelo) e, em seguida, coloc\u00e1-los na geladeira ou no freezer. .<\/p>\n Al\u00e9m disso, uma vez que leva um armazenamento prolongado para que os esporos do botulismo atinjam n\u00edveis t\u00f3xicos, n\u00e3o \u00e9 nem mesmo um problema com alimentos que voc\u00ea cozinhou sous vide e refrigerou, porque voc\u00ea n\u00e3o os guardar\u00e1 por meses e meses, como faria com alimentos enlatados caseiros .<\/p>\n Quanto mais ar voc\u00ea remove, mais evita o crescimento bacteriano. Portanto, \u00e9 melhor usar um selante a v\u00e1cuo, mas ainda \u00e9 bastante seguro para fazer voc\u00ea mesmo usando sacos com z\u00edper de grau aliment\u00edcio, pressionando o ar para fora usando o m\u00e9todo de deslocamento de \u00e1gua.<\/p>\n A prop\u00f3sito, embora n\u00e3o seja necess\u00e1rio usar um selador a v\u00e1cuo para cozinhar sous vide, qualquer pessoa pode se beneficiar com um para armazenamento regular de alimentos. Os sacos selados a v\u00e1cuo ocupam menos espa\u00e7o no congelador e os alimentos no seu interior s\u00e3o muito menos suscet\u00edveis a queimaduras no congelador. O melhor de tudo \u00e9 que os selantes a v\u00e1cuo s\u00e3o realmente divertidos de usar!<\/p>\n Isto \u00e9! Mais uma vez, \u00e9 mais segura<\/em> guardar os alimentos no mesmo saco em que foram cozinhados, pois n\u00e3o corre o risco de contaminar os alimentos ao transferi-los para outro recipiente.<\/p>\n Apenas certifique-se de resfriar suas malas rapidamente antes de refriger\u00e1-las. Mergulhe o saco selado em uma tigela grande de \u00e1gua gelada para resfri\u00e1-lo super r\u00e1pido. Isso \u00e9 \u00fatil se voc\u00ea quiser cozinhar com anteced\u00eancia e, em seguida, reaquecer suavemente, por exemplo, coxas de frango cozidas sous vide. Tudo pode acontecer na mesma bolsa.<\/p>\n<\/p>\n Se sua comida n\u00e3o cozida foi selada a v\u00e1cuo em pl\u00e1stico de alta qualidade (como discutimos antes) e depois congelada – sim, \u00e9 seguro cozinh\u00e1-la sous vide direto do freezer.<\/p>\n Ao cozinhar alimentos congelados, voc\u00ea precisar\u00e1 ajustar o tempo de cozimento de acordo, para que haja um pouco de matem\u00e1tica envolvida (aqui est\u00e1 um guia \u00fatil do ChefSteps).<\/p>\n A regra pr\u00e1tica \u00e9 dividir o tempo de cozimento para alimentos n\u00e3o congelados pela metade e, em seguida, adicion\u00e1-lo ao tempo de cozimento padr\u00e3o<\/strong> (por exemplo, 60 minutos para frango fresco seriam 90 minutos congelados). Se voc\u00ea pensar sobre isso em termos de planejamento de refei\u00e7\u00e3o e prepara\u00e7\u00e3o de lote, imagine as possibilidades!<\/p>\n H\u00e1 um salto de f\u00e9 aqui, porque n\u00e3o seria seguro colocar um frango congelado em um forno a 450 \u00b0 F, mas acredite em n\u00f3s, funciona. Muito da seguran\u00e7a tem a ver com a embalagem, na verdade. Com alimentos selados a v\u00e1cuo, h\u00e1 muito menos \u00e1rea de superf\u00edcie exposta para o crescimento de bact\u00e9rias, ent\u00e3o a comida que voc\u00ea est\u00e1 cozinhando fica em um ambiente muito mais puro do que a carne embrulhada que est\u00e1 descongelando na geladeira ou em uma panela na pia .<\/p>\n Pode apostar. Se ainda estiver lacrado no saco em que voc\u00ea o cozinhou e voc\u00ea seguiu as diretrizes acima, o alimento est\u00e1 pasteurizado e seguro para comer. Se voc\u00ea abriu o saco, pode selar as sobras resfriadas em um saco novo e depois reaquecer o alimento sous vide.<\/p>\n Voc\u00ea s\u00f3 precisa aquec\u00ea-lo o suficiente para chegar \u00e0 melhor temperatura para comer. Geralmente, isso est\u00e1 alguns graus abaixo da temperatura a que foi cozido inicialmente.<\/p>\n Alimentos cozidos sous vide e refrigerados nos sacos selados em que foram cozidos t\u00eam uma vida \u00fatil mais longa do que os alimentos cozidos e transferidos para um recipiente diferente.<\/p>\n Voc\u00ea pode refrigerar alimentos cozidos e devidamente resfriados em seus sacos de sous vide fechados por at\u00e9 10 dias. Se voc\u00ea abriu os sacos, suas sobras ter\u00e3o o mesmo prazo de validade que as sobras cozidas convencionalmente.<\/p>\n Se os alimentos foram preparados corretamente, sim. Na verdade, devido ao tempo prolongado de cozimento, voc\u00ea pode tornar os alimentos mais seguros pasteurizando-os sous vide – tornando poss\u00edvel servir um bife mal passado sem o mesmo risco de carregar pat\u00f3genos que um bife preparado convencionalmente.<\/p>\n A chave \u00e9 seguir uma tabela de tempo e temperatura corretamente. (Aqui est\u00e1 outro \u00f3timo guia do ChefSteps.)<\/p>\n<\/p>\n Depois que voc\u00ea pega o jeito de cozinhar sous vide, suas vantagens na \u00e1rea de seguran\u00e7a alimentar ficam claras. A chave \u00e9 apenas se sentir confort\u00e1vel com o processo e buscar informa\u00e7\u00f5es s\u00f3lidas quando voc\u00ea precisar. A maioria dos fabricantes de equipamentos de sous vide tem excelentes artigos em seus sites, se voc\u00ea quiser ver alguma coisa mais de perto.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>Posso reutilizar os sacos usados \u200b\u200bpara cozinhar sous vide, seja para cozinhar mais sous vide ou para outros fins? <\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>N\u00e3o \u00e9 perigoso cozinhar frango a 158 \u00b0 F em vez de 165 \u00b0 F?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Depois de cozinhar sous vide, posso usar os sucos das sacolas como molho?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>\u00c9 seguro cozinhar alimentos selados a v\u00e1cuo? <\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>E o botulismo?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>Faz diferen\u00e7a se eu selei a comida a v\u00e1cuo ou apenas pressionei o ar em um saco com z\u00edper?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>\u00c9 seguro resfriar os alimentos cozidos sous vide enquanto ainda est\u00e3o selados no saco e depois refriger\u00e1-los?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Que tal cozinhar alimentos diretamente em seu estado congelado?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>Se eu posso cozinhar alimentos congelados sous vide, tamb\u00e9m posso reaquecer as sobras sous vide?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Por quanto tempo os alimentos cozidos sous vide ficam na geladeira?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>\u00c9 seguro para mulheres gr\u00e1vidas, crian\u00e7as, idosos e pessoas com sistema imunol\u00f3gico comprometido comer alimentos cozidos sous vide<\/strong>?<\/span><\/h2>\n
<\/span>RESULTADO: SIM, SOUS VIDE \u00c9 UMA FORMA MUITO SEGURA DE COZINHAR ALIMENTOS<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>MAIS V\u00cdDEO SOUS DE RECEITAS SIMPLES<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>RECURSOS PARA LEITURA ADICIONAL<\/strong><\/span><\/h2>\n