<\/p>\n
Salmorejo (caranguejo cozido) tem um lugar muito especial no meu cora\u00e7\u00e3o. Esta receita reconfortante sempre me lembra meu falecido suegro (sogro) que na verdade era o av\u00f4 materno do meu marido Hector, Abuelo To\u00f1o. Esta \u00e9 a pessoa que criou Heitor dos nove anos de idade at\u00e9 ele entrar para o Ex\u00e9rcito aos 17.<\/p>\n
Quando voltei para casa para encontrar Abuelo pela primeira vez, ele fez Salmorejo de Jueyes. Ele estava t\u00e3o animado para cozinhar para uma chef que seria sua futura nora!<\/p>\n
Abuelo me contou como o homem de quem comprou seus caranguejos os ca\u00e7a nos manguezais de Lo\u00edza, Porto Rico (uma cidade na parte nordeste da ilha).<\/p>\n
Para eliminar o gaminess da dieta do caranguejo e melhorar seu sabor, Abuelo os jogava no centro de um pneu de caminh\u00e3o velho e os alimentava com milho e arroz. Ele sabia que os caranguejos estavam prontos para a panela quando suas pernas cresciam.<\/p>\n
Dar aquela primeira mordida no salmorejo e arroz branco me transporta instantaneamente para o p\u00e1tio de Abuelo e vejo seu rosto cheio de orgulho pela minha satisfa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O salmorejo tradicional \u00e9 o equivalente porto-riquenho da Fervura da Lagosta da Nova Inglaterra ou da Fervura da Lagosta Cajun – em outras palavras, \u00e9 um assunto familiar que exige muita m\u00e3o de obra. Isso porque demora um pouco para apanhar e purgar os caranguejos, cozinh\u00e1-los no vapor, colher a carne e, por fim, preparar o salmorejo; normalmente \u00e9 tudo m\u00e3os no conv\u00e9s.<\/p>\n
Felizmente, com a carne de caranguejo enlatada de qualidade que agora est\u00e1 dispon\u00edvel, o processo se torna muito mais curto e, portanto, agrad\u00e1vel.<\/p>\n
N\u00e3o confunda esta vers\u00e3o caribenha de salmorejo com a vers\u00e3o espanhola, que \u00e9 uma sopa de tomate e p\u00e3o. Tenho certeza de que o salmorejo espanhol foi o antecessor de nossa vers\u00e3o porto-riquenha, mas as semelhan\u00e7as terminam com o nome e o uso de tomates.<\/p>\n
Embora seu nome pr\u00f3prio seja Salmorejo de Jueyes, na ilha e em outros pa\u00edses onde isso \u00e9 feito, \u00e9 conhecido simplesmente como \u201csalmorejo\u201d.<\/p>\n<\/p>\n
Fico feliz em ver que a culin\u00e1ria internacional est\u00e1 se tornando t\u00e3o popular nos dias de hoje, o que significa que voc\u00ea dever\u00e1 encontrar os ingredientes usados \u200b\u200bnesta receita, como saz\u00f3n e recaito, na se\u00e7\u00e3o de alimentos hisp\u00e2nicos de sua mercearia sem problemas.<\/p>\n
N\u00e3o deixe de comprar o saz\u00f3n \u201ccon culantro y achiote\u201d (com coentro e urucum), pois d\u00e1 ao prato sua cor e sabor laranja-avermelhado \u00fanicos.<\/p>\n
Os mini piment\u00f5es usados \u200b\u200bnesta receita s\u00e3o encontrados com os piment\u00f5es na se\u00e7\u00e3o de produtos hortifrutigranjeiros. Esses pequenos piment\u00f5es multicoloridos t\u00eam um sabor mais suave e doce do que os piment\u00f5es tradicionais; se voc\u00ea n\u00e3o conseguir encontr\u00e1-los, fique \u00e0 vontade para usar uma mistura de piment\u00f5es vermelhos, amarelos e \/ ou laranja.<\/p>\n
A mistura de azeitona \/ alcaparras \u00e9 conhecida como \u201calcaparrado\u201d e traz um sabor salgado-umami \u00e0 maioria dos ensopados e pratos de carne hisp\u00e2nicos. Voc\u00ea pode encontrar azeitonas Manzanilla recheadas com piment\u00f5es e alcaparras na se\u00e7\u00e3o de picles de sua mercearia. Se voc\u00ea n\u00e3o for f\u00e3 do par, apenas omita-os e aumente o sal da receita para 1 1\/4 colher de ch\u00e1.<\/p>\n
Infelizmente, a maioria de n\u00f3s precisa comprar carne de caranguejo processada, mas por mim tudo bem. Isso significa menos prepara\u00e7\u00e3o e menos espera at\u00e9 o jantar. Apenas certifique-se de sentir atrav\u00e9s da carne por qualquer peda\u00e7o de casca velha. Descarte o que encontrar.<\/p>\n
Uma mistura de caranguejo em caro\u00e7o, backfin e \/ ou unha \u00e9 ideal porque imita de perto o caranguejo inteiro que \u00e9 tradicionalmente usado na receita.<\/p>\n
Se voc\u00ea tiver acesso a caranguejos frescos, por favor, use-os!<\/strong> Os caranguejos azuis s\u00e3o o melhor tipo de caranguejo para usar porque eles s\u00e3o econ\u00f4micos e saborosos. Voc\u00ea s\u00f3 precisa cozinh\u00e1-los completamente antes de escolher a carne para usar na receita.<\/p>\n<\/p>\n N\u00e3o deixe que o \u201cguisado\u201d no nome o desencoraje. Este prato saboroso fica pronto em menos de trinta minutos. A base do molho \u00e9 salteada e fervida rapidamente por apenas alguns minutos e, em seguida, a carne de caranguejo \u00e9 dobrada delicadamente.<\/p>\n Servir com arroz branco cozido no vapor \u00e9 a melhor maneira de saborear os diversos sabores do salmorejo. Se voc\u00ea multitarefa e cozinhar o arroz enquanto prepara o guisado, estar\u00e1 pronto na mesa em um instante.<\/p>\n Um \u00f3timo acompanhamento s\u00e3o chips de banana verde em fatias finas que s\u00e3o fritos at\u00e9 ficarem crocantes. Platanutres<\/em>, ou chips de banana, \u00e0s vezes podem ser encontrados na se\u00e7\u00e3o de alimentos hisp\u00e2nicos de sua mercearia.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>COMO FAZER E SERVIR SALMOREJO<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>MAIS RECEITAS PUERTO-RICANAS FAVORITAS<\/strong><\/span><\/h2>\n