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Aqui est\u00e1 nossa receita de torta de ma\u00e7\u00e3 favorita, com uma crosta de torta caseira f\u00e1cil, sem falhas, amanteigada e escamosa, e um recheio com uma mistura de diferentes tipos de ma\u00e7\u00e3s, especiarias, baunilha e um toque de conhaque.<\/p>\n
Esta torta de ma\u00e7\u00e3 \u00e9 a torta mais pedida da minha fam\u00edlia durante as f\u00e9rias. Normalmente fa\u00e7o dois deles para que possamos desfrutar de um para as sobras. Nada melhor do que torta no caf\u00e9 da manh\u00e3, certo?<\/p>\n
\u00c9 melhor usar uma mistura de diferentes tipos de ma\u00e7\u00e3s em sua torta. Algumas variedades de ma\u00e7\u00e3 cozinham mais r\u00e1pido do que outras. Alguns cozinham firmes, outros mais macios; algumas ma\u00e7\u00e3s s\u00e3o mais \u00e1cidas, outras mais doces.<\/p>\n
Ao combin\u00e1-los, voc\u00ea obter\u00e1 um sabor mais complexo e profundo. Procure uma combina\u00e7\u00e3o de ma\u00e7\u00e3s azedas e doces, e uma combina\u00e7\u00e3o de ma\u00e7\u00e3s que cozinham firmes e macias. Dito isso, algumas ma\u00e7\u00e3s s\u00e3o melhores para fazer uma torta do que outras. Eu gosto de usar:<\/p>\n
Para obter mais informa\u00e7\u00f5es sobre quais variedades de ma\u00e7\u00e3 s\u00e3o melhores para panifica\u00e7\u00e3o, consulte nosso Guia de Ma\u00e7\u00e3s.<\/p>\n
Para fazer a torta de ma\u00e7\u00e3, comece com a crosta. Se estiver fazendo uma crosta caseira, voc\u00ea pode fazer a massa com um ou dois dias de anteced\u00eancia e manter os discos de massa refrigerados na geladeira. A receita de massa que estou recomendando para esta torta de ma\u00e7\u00e3 usa creme de leite junto com manteiga e \u00e9 especialmente deliciosa, em flocos e f\u00e1cil de fazer. Se voc\u00ea quiser fazer uma crosta toda de manteiga, veja nosso All Butter Crust.<\/p>\n
Se estiver usando uma crosta congelada comprada em loja, siga as instru\u00e7\u00f5es na embalagem da crosta para trabalhar com a crosta. (Veja nossa an\u00e1lise das melhores e piores crostas de tortas compradas na loja.)<\/p>\n
Descasque, retire o caro\u00e7o e corte as ma\u00e7\u00e3s e polvilhe-as com um pouco de suco de lim\u00e3o ou vinagre de ma\u00e7\u00e3 para evitar que dourem. Misture-os com um pouco de farinha, a\u00e7\u00facar, canela, pimenta da Jamaica, noz-moscada e baunilha, e deixe o recheio descansar enquanto estende as cascas da torta.<\/p>\n
Remova os discos de massa da geladeira e deixe-os descansar por 10 a 15 minutos antes de rolar um dos discos em c\u00edrculos de 30 cent\u00edmetros, com cerca de 1\/8 de polegada de espessura.<\/p>\n
Forre o fundo de uma forma de torta de 23 cent\u00edmetros e forre com a massa enrolada. Corte as bordas em meia polegada das laterais da assadeira. Coloque as ma\u00e7\u00e3s na forma de torta e crie um monte no centro. N\u00e3o se preocupe se as ma\u00e7\u00e3s estiverem altas na frigideira, pois elas encolher\u00e3o ao cozinhar.<\/p>\n
Abra o segundo disco de massa de torta. Se voc\u00ea quiser fazer uma torta de treli\u00e7a, veja nossas instru\u00e7\u00f5es para fazer uma torta de treli\u00e7a aqui. (\u00c9 f\u00e1cil!) Caso contr\u00e1rio, coloque a segunda rodada de massa de torta enrolada sobre as ma\u00e7\u00e3s e dobre as bordas da crosta superior da torta por cima e sob as bordas da crosta inferior da torta. Aperte com os dedos para selar.<\/p>\n
Fa\u00e7a pontua\u00e7\u00f5es no topo em v\u00e1rios lugares para criar aberturas para o vapor escapar (n\u00e3o h\u00e1 necessidade se estiver usando um topo de treli\u00e7a).<\/p>\n
Para assar, coloque a torta em uma assadeira (para coletar as gotas) em um forno a 375 \u00b0 F e asse por 20 minutos, ou at\u00e9 que o topo comece a dourar levemente, ent\u00e3o abaixe a temperatura para 350 \u00b0 F e asse em qualquer lugar a partir de 45 minutos a uma hora ou mais.<\/p>\n
A maneira como voc\u00ea sabe que a torta de ma\u00e7\u00e3 est\u00e1 pronta \u00e9 que os sucos est\u00e3o borbulhando visivelmente. Se voc\u00ea tiver um term\u00f4metro de leitura instant\u00e2nea, poder\u00e1 inseri-lo no centro da torta. Uma leitura de 200 \u00b0 F \u00e9 feita.<\/p>\n
A qualquer momento durante o cozimento, a parte superior da torta come\u00e7a a dourar demais, apenas cubra com papel alum\u00ednio. Eu geralmente tento a torta na metade do cozimento com papel alum\u00ednio.<\/p>\n
Deixe a torta esfriar por uma hora antes de cort\u00e1-la e sirva simples ou com chantilly ou sorvete de baunilha!<\/p>\n
Nada melhor do que uma fatia de torta de ma\u00e7\u00e3 quentinha com uma bola de sorvete de baunilha, certo? Para algo um pouco diferente, experimente sorvete de canela. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode cobri-lo com chantilly caseiro ou molho de caramelo.<\/p>\n
A torta de ma\u00e7\u00e3 dura facilmente alguns dias, levemente coberta com filme pl\u00e1stico ou papel alum\u00ednio, na sua bancada em temperatura ambiente. (Mantenha qualquer embalagem solta, para que a crosta respire. Caso contr\u00e1rio, ela perder\u00e1 a croc\u00e2ncia.)<\/p>\n
Depois de alguns dias, voc\u00ea pode manter a torta gelada por mais alguns dias na geladeira. Se quiser, aque\u00e7a a torta em um forno a 180 \u00b0 C por 5 a 10 minutos antes de servir.<\/p>\n
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