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A primeira vez que encontrei biscoitos de anjo, fiquei com minha amiga Jenifer, que nasceu e foi criada no sul. Crescendo em St. Louis, eu achava que sabia biscoitos, mas uma mordida nos biscoitos do sul do meu amigo, e eu sabia que tinha muito a aprender.<\/p>\n
Um cruzamento entre um p\u00e3ozinho e um biscoito crocante, os biscoitos angelicais s\u00e3o f\u00e1ceis de fazer e praticamente \u00e0 prova de falhas. Portanto, esque\u00e7a o velho mito de que apenas os sulistas podem fazer biscoitos decentes – esses biscoitos s\u00e3o para todos!<\/p>\n<\/p>\n
Os biscoitos anjo s\u00e3o feitos com tr\u00eas fermentos: fermento em p\u00f3, bicarbonato de s\u00f3dio, e<\/em> fermento<\/strong>. Eles s\u00e3o exatamente o oposto dos pesados \u200b\u200bbiscoitos de h\u00f3quei que todo mundo teme. Usar tr\u00eas fermentos torna os biscoitos angelicais t\u00e3o leves e fofos que \u00e9 como se eles pudessem flutuar at\u00e9 o c\u00e9u, como os anjos – de onde veio o nome, \u00e9 claro.<\/p>\n N\u00e3o se preocupe ou se preocupe com a farinha que voc\u00ea tem para esses biscoitos angelicais; use apenas o que tem na despensa. Embora muitos sulistas jurem pela farinha de l\u00edrio branco (uma farinha feita de trigo macio de inverno que cont\u00e9m menos gl\u00faten), descobri que farinha multiuso<\/strong> funciona muito bem para esses biscoitos.<\/p>\n<\/p>\n Eu disse que os biscoitos angelicais s\u00e3o f\u00e1ceis de fazer, e s\u00e3o; eles nem mesmo exigem um rolo de massa, j\u00e1 que um rolo de massa esmagaria a massa demais e resultaria em biscoitos mais densos.<\/p>\n Em vez disso, use estes truques para biscoitos leves e fofos:<\/p>\n Eu recomendo usar um cortador de biscoitos redondo de 5 cm para cortar os biscoitos. Voc\u00ea pode usar um tamanho maior, se quiser, mas obter\u00e1 menos biscoitos.<\/p>\n Nota<\/strong>: Por causa da natureza dos biscoitos angelicais, que s\u00e3o mais parecidos com um p\u00e3ozinho, eles n\u00e3o funcionam como biscoitos descart\u00e1veis.<\/p>\n<\/p>\n A gordura na receita existe para dar aos biscoitos ainda mais leveza e fofo, mas se voc\u00ea n\u00e3o gosta de usar gordura, voc\u00ea pode omitir a gordura e aumentar a manteiga para um copo<\/strong> (duas varas ou 225 gramas). Lembre-se de que os biscoitos resultantes ser\u00e3o ligeiramente mais densos, mas ainda assim deliciosamente mais leves do que o biscoito m\u00e9dio feito sem fermento.<\/p>\n Recomendo assar biscoitos angelicais em uma frigideira pesada de ferro fundido, pois al\u00e9m de distribuir o calor do forno de maneira mais uniforme, uma frigideira de ferro fundido oferece um espa\u00e7o bonito e apertado para colocar os biscoitos. Quando as laterais dos biscoitos se tocam, eles n\u00e3o t\u00eam para onde ir a n\u00e3o ser para cima quando assam – e \u201cpara cima\u201d significa biscoitos mais fofos!<\/p>\n Se voc\u00ea n\u00e3o tiver uma frigideira de ferro fundido, pode usar uma frigideira para forno, uma assadeira para bolo, uma assadeira ou uma pequena assadeira com borda. Basta prestar aten\u00e7\u00e3o na hora de assar. Lembre-se de que frigideiras de paredes mais finas, assadeiras e assadeiras podem assar os biscoitos mais r\u00e1pido.<\/p>\n<\/p>\n Quer biscoitos rec\u00e9m-assados \u200b\u200bpela manh\u00e3 com o m\u00ednimo de esfor\u00e7o? Fa\u00e7a sua massa de biscoito angelical com anteced\u00eancia! Na verdade, deixar a massa descansar na geladeira durante a noite retarda o crescimento do fermento, o que d\u00e1 aos biscoitos um sabor de fermento melhor e mais complexo.<\/p>\n Para isso, fa\u00e7a a massa, corte-a, arrume os biscoitos na forma como se fosse cozinh\u00e1-los, cubra e leve \u00e0 geladeira. Leve os biscoitos de volta \u00e0 temperatura ambiente (uma hora no balc\u00e3o deve ser suficiente) antes de assar.<\/p>\n Os biscoitos anjo podem ser armazenados em um recipiente herm\u00e9tico por at\u00e9 dois dias em temperatura ambiente. N\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel refriger\u00e1-los, pois eles ir\u00e3o endurecer e envelhecer rapidamente.<\/p>\n Congele os biscoitos assados \u200b\u200bem um recipiente herm\u00e9tico ou em um saco que pode ser fechado por at\u00e9 um m\u00eas. Descongele os biscoitos na bancada (cerca de 30 minutos) e coloque em um forno a 350 \u00b0 F por 5 a 10 minutos para aquecer.<\/p>\n<\/p>\n <\/p>\n<\/span>Que farinha usar para biscoitos de anjo<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Dicas para biscoitos leves e fofos<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>Posso omitir a gordura?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Preciso usar uma frigideira de ferro fundido?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Biscoitos Anjos Make-Ahead<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Como armazenar e congelar biscoitos de anjo<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Mais deliciosas receitas de biscoitos:<\/strong><\/span><\/h2>\n