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O quebradi\u00e7o de amendoim era um daqueles doces que sempre t\u00ednhamos em casa quando era crian\u00e7a, porque meu pai era obcecado por ele. Embora eu desse uma mordida de vez em quando (eu era mais um cara de chocolate do que um cara quebradi\u00e7o de amendoim), meu pai mordiscava quase todas as noites depois do jantar enquanto assist\u00edamos TV e serv\u00edamos sempre que fosse nossa hora para hospedar \u201cclube de bridge\u201d com seus amigos.<\/p>\n
Mas \u00e9 claro que o quebradi\u00e7o de amendoim tem uma hist\u00f3ria muito mais antiga do que meados da d\u00e9cada de 1980.<\/p>\n<\/p>\n
Stella Parks, em seu livro de receitas BraveTart,<\/em> diz que uma das primeiras receitas de quebradi\u00e7o de amendoim data de 1843 de uma mulher da Filad\u00e9lfia chamada Deborah Fisher, que vendeu \u201ca ervilha ou doce de amendoim Original\u201d em sua loja na 8\u00aa rua. As receitas de quebradi\u00e7o de amendoim evolu\u00edram usando mela\u00e7o como ingrediente, e o livro de receitas de Boston A arte da confeitaria<\/em> menciona adicionar bicarbonato de s\u00f3dio “para torn\u00e1-lo macio”.<\/p>\n Outras hist\u00f3rias na Internet dizem que o quebradi\u00e7o de amendoim foi uma inven\u00e7\u00e3o sulista, feita por uma mulher desconhecida em 1890 que acidentalmente usou bicarbonato de s\u00f3dio em vez de creme de t\u00e1rtaro ao tentar fazer caramelo. Sua popularidade \u00e9 frequentemente associada ao sul dos Estados Unidos – a maioria das fazendas de amendoim do pa\u00eds est\u00e3o localizadas na Ge\u00f3rgia, Fl\u00f3rida e Alabama.<\/p>\n Fr\u00e1gil caseiro \u00e9 realmente bastante f\u00e1cil. Comece colocando a\u00e7\u00facar, xarope de milho e \u00e1gua<\/strong> em uma panela grande e aquecendo-o para fazer um caramelo – o que acontece quando o a\u00e7\u00facar \u00e9 aquecido a uma temperatura espec\u00edfica, derrete e come\u00e7a a se decompor.<\/p>\n Quando o caramelo estiver pronto, adicione o bicarbonato de s\u00f3dio (veja o motivo abaixo!) E o amendoim. Despeje a mistura inteira em uma panela e espalhe enquanto ainda est\u00e1 l\u00edquida (e quente).<\/p>\n Conforme o doce esfria, ele endurece e se torna quebradi\u00e7o. Depois de totalmente resfriado, ele pode ser quebrado em peda\u00e7os menores para desfrutar!<\/p>\n A introdu\u00e7\u00e3o de bicarbonato de s\u00f3dio no caramelo fundido \u00e9 o que diferencia o doce de caramelo duro fr\u00e1gil do padr\u00e3o.<\/p>\n O bicarbonato de s\u00f3dio reage com o caramelo em seu estado l\u00edquido, aerando-o e produzindo min\u00fasculas bolsas de ar conforme ele esfria e se solidifica. Isso resulta em um tratamento que \u00e9, digamos, fr\u00e1gil por natureza.<\/p>\n Este amendoim quebradi\u00e7o usa especificamente xarope de milho para mant\u00ea-lo liso e evitar a cristaliza\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar. Freq\u00fcentemente, fazer caramelo pode ser uma coisa assustadora, n\u00e3o apenas porque voc\u00ea est\u00e1 cozinhando em fogo direto (o que pode potencialmente fazer com que o a\u00e7\u00facar queime), mas tamb\u00e9m porque o doce de caramelo \u00e0s vezes pode desenvolver um gr\u00e3o arenoso.<\/p>\n A aspereza pode ocorrer quando um cristal de a\u00e7\u00facar perdido n\u00e3o derrete adequadamente ou \u00e9 introduzido enquanto o caramelo est\u00e1 cozinhando. O cristal perdido faz com que o a\u00e7\u00facar ao redor se cristalize, resultando em uma textura arenosa assim que o caramelo esfriar.<\/p>\n A \u00e1gua adicionada inicialmente \u00e0 panela ajuda a dissolver todo o a\u00e7\u00facar para reduzir esse risco, enquanto o xarope de milho tamb\u00e9m interfere na forma\u00e7\u00e3o de cristais. Essas duas coisas combinadas ir\u00e3o garantir que voc\u00ea tenha um caramelo suave.<\/p>\n N\u00e3o recomendo substituir o xarope de milho pelo mel, mela\u00e7o ou agave.<\/strong> Esses outros a\u00e7\u00facares l\u00edquidos t\u00eam impurezas que queimam na temperatura mais alta de fabrica\u00e7\u00e3o do caramelo, levando a um sabor amargo fr\u00e1gil.<\/p>\n Certifique-se de mexer a mistura no in\u00edcio do cozimento para dissolver todo o a\u00e7\u00facar. No entanto, N\u00c3O mexa a mistura de caramelo depois que a manteiga e o a\u00e7\u00facar estiverem dissolvidos (se voc\u00ea mexer depois que a \u00e1gua ferver, pode criar gr\u00e3os).<\/p>\n Se voc\u00ea est\u00e1 preocupado se o caramelo est\u00e1 cozinhando de maneira uniforme ou n\u00e3o, apenas gire a panela um pouco para mexer. Mas n\u00e3o use colher ou qualquer utens\u00edlio.<\/p>\n Usar um term\u00f4metro de doces \u00e9 recomendado – cozinhe-o a 340 \u00b0 F. Mas se voc\u00ea n\u00e3o tem um, n\u00e3o deixe que isso o impe\u00e7a de tornar o amendoim quebradi\u00e7o!<\/p>\n Voc\u00ea deve cozinhar o a\u00e7\u00facar derretido at\u00e9 atingir a cor de um centavo mais velho. <\/strong><\/p>\n Voc\u00ea tem uma pequena margem de manobra na temperatura, mas se estiver dependendo apenas da cor, recomendo cozinhar o a\u00e7\u00facar em fogo baixo. Vai demorar mais, mas voc\u00ea ter\u00e1 mais conforto com o tempo; voc\u00ea n\u00e3o quer que o caramelo queime e se torne amargo.<\/p>\n<\/p>\n Fr\u00e1gil de amendoim \u00e9 uma receita de doce f\u00e1cil de se adaptar ao seu gosto. Sinta-se \u00e0 vontade para substituir o amendoim por um tipo diferente de noz, como pistache ou avel\u00e3. Basta cortar as nozes at\u00e9 o tamanho de amendoins, se forem grandes.<\/p>\n Voc\u00ea tamb\u00e9m pode mergulhar o quebradi\u00e7o resfriado e partido no chocolate derretido, se quiser!<\/p>\n Armazene o amendoim quebradi\u00e7o em um saco com z\u00edper ou recipiente herm\u00e9tico. A umidade e a umidade s\u00e3o suas inimigas, portanto, mantenha-a o mais herm\u00e9tica poss\u00edvel. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode colocar a camada quebradi\u00e7a entre o pergaminho ou papel de cera para que n\u00e3o grude. Contanto que voc\u00ea mantenha os fr\u00e1geis em um recipiente herm\u00e9tico, ele deve durar at\u00e9 3 semanas.<\/p>\n Voc\u00ea pode congel\u00e1-lo por mais tempo (at\u00e9 3 meses) em um recipiente herm\u00e9tico.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n<\/h2>\n
<\/span>COMO FAZER BRITTLE DE AMENDOIM<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>O papel do bicarbonato de s\u00f3dio<\/span><\/h2>\n
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<\/span>VOC\u00ca REALMENTE PRECISA DE XAROPE DE MILHO?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>QUANDO (E QUANDO N\u00c3O) ATIRAR O CARAMELO<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>COMO SABER QUANDO O BRITTLE EST\u00c1 PRONTO<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>SUGEST\u00d5ES E SUBSTITUI\u00c7\u00d5ES PARA BRITTLE DE AMENDOIM<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>ARMAZENAGEM E CONGELA\u00c7\u00c3O DE BRITTLE DE AMENDOIM<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>MAIS DELEITES DE F\u00c9RIAS PARA TENTAR!<\/strong><\/span><\/h2>\n