<\/p>\n
1 Fa\u00e7a o chutney: <\/strong>Combine coentro, hortel\u00e3, suco de lim\u00e3o, dente de alho, jalape\u00f1os, raiz de gengibre, sal e sementes de cominho no liquidificador ou processador de alimentos. Deve ser grosso o suficiente para cobrir uma samosa quando mergulhado.<\/p>\n Se quiser mais fino, adicione 2 a 3 colheres de sopa de \u00e1gua. Transfira o chutney para uma tigela, cubra e espere at\u00e9 que as samosas estejam prontas.<\/p>\n<\/p>\n 2 Comece a fazer a massa samosa: <\/strong>Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.<\/p>\n<\/p>\n 3 Regue o ghee:<\/strong> Regue a mistura de farinha com o ghee derretido ou \u00f3leo vegetal. Pegue um punhado da massa e esfregue-o entre as palmas das m\u00e3os para misturar o ghee o mais uniformemente poss\u00edvel na farinha.<\/p>\n<\/p>\n 4 Verifique a propor\u00e7\u00e3o de farinha para ghee:<\/strong> Para ver se a propor\u00e7\u00e3o de farinha para ghee \u00e9 boa o suficiente para fazer uma massa crocante, segure uma por\u00e7\u00e3o da mistura em sua m\u00e3o e feche o punho, depois abra. A mistura deve manter sua forma.<\/p>\n<\/p>\n 5 Adicione \u00e1gua:<\/strong> Adicione \u00e1gua \u00e0 farinha, uma a duas colheres de sopa de cada vez, enquanto amassa. Sove at\u00e9 obter uma massa lisa e firme. Isso deve levar cerca de 5 minutos. Embrulhe a massa em filme pl\u00e1stico ou cubra com um pano \u00famido at\u00e9 que esteja pronta para rechear as samosas.<\/p>\n<\/p>\n 6 Fa\u00e7a o recheio<\/strong>: Defina uma panela m\u00e9dia com \u00e1gua em fogo m\u00e9dio-alto. Adicione as batatas descascadas aos quartos e leve para ferver. Ferva as batatas at\u00e9 ficarem macias, cerca de 15 minutos.<\/p>\n Defina uma frigideira grande em fogo m\u00e9dio-alto e adicione o \u00f3leo. Assim que o \u00f3leo come\u00e7ar a brilhar, coloque as sementes de cominho na frigideira. Depois de espirrar, abaixe o fogo para m\u00e9dio e adicione a cebola. Refogue por 3-4 minutos at\u00e9 que a cebola amole\u00e7a. Adicione jalape\u00f1o, coentro, garam masala, c\u00farcuma mo\u00edda e sal. D\u00ea uma mexida r\u00e1pida. Adicione as ervilhas.<\/p>\n Escorra as batatas e coloque-as na frigideira. Usando as costas de uma colher de pau ou de um espremedor de batatas, amasse grosseiramente a mistura, sem deixar peda\u00e7os grandes de batatas. Mexa para combinar. Voc\u00ea quer que seja bem misturado. No final, o recheio deve ficar relativamente seco e espesso.<\/p>\n Deixe esfriar completamente antes de encher as samosas.<\/p>\n<\/p>\n 7 Sove a massa: <\/strong>Enquanto o recheio esfria, desembrulhe a massa e amasse novamente por alguns minutos para torn\u00e1-la lisa.<\/p>\n<\/p>\n 8 Divida e molde a massa:<\/strong> Divida em 6 partes iguais. Enrole cada um em bolas lisas e cubra com um pano \u00famido. Escolha uma bola, pressione entre as palmas das m\u00e3os para alis\u00e1-la e passe levemente na superf\u00edcie da massa \u00f3leo ou ghee. Isso evita que o rolo de massa grude na massa. Resista \u00e0 tenta\u00e7\u00e3o de polvilhar a bancada com farinha, pois a farinha solta queimar\u00e1 quando voc\u00ea colocar a massa no \u00f3leo para fritar, dando \u00e0 samosa um gosto estranho.<\/p>\n Use um rolo para achatar a massa em um c\u00edrculo de 6 polegadas de di\u00e2metro e 1 mm de espessura. Corte ao meio para obter duas formas de meia-lua.<\/p>\n Se voc\u00ea estiver tendo dificuldade para estender a massa, coloque a rodada entre peda\u00e7os de papel manteiga ou pergaminho.<\/p>\n<\/p>\n 9 Preencha o samosa:<\/strong> Escolha uma das metades e pincele as bordas com \u00e1gua usando o dedo.<\/p>\n Pegue uma borda da massa e coloque-a em cima da outra borda, formando um cone. Aperte suavemente ao longo das bordas do cone, certificando-se de que estejam seladas.<\/p>\n Adicione 1 1\/2 colheres de sopa de recheio ao cone. Isso deve preencher 3\/4 do caminho. Pincele \u00e1gua nas bordas da abertura do cone e aperte as bordas para fechar a samosa.<\/p>\n Repita com o resto da massa. Cubra as chamu\u00e7as seladas com um pano \u00famido. No final, voc\u00ea deve ter 12 samosas.<\/p>\n<\/p>\n 10 Frite as samosas: <\/strong>Em uma panela funda, adicione o \u00f3leo e aque\u00e7a a 200 \u00b0 F em fogo m\u00e9dio. Adicione as samosas ao azeite e frite aos poucos; n\u00e3o superlote a panela. Frite at\u00e9 que as samosas comecem a dourar.<\/p>\n Quando as samosas estiverem douradas, aumente o fogo para m\u00e9dio alto, levando a temperatura para 350 \u00b0 F, e cozinhe por mais 5 minutos at\u00e9 que as samosas tenham escurecido para um marrom mais escuro.<\/p>\n Retire as samosas do \u00f3leo e transfira para um prato forrado com papel toalha.<\/p>\n Reduza o fogo para m\u00e9dio ou m\u00e9dio baixo, at\u00e9 que a temperatura do \u00f3leo volte a 200 \u00b0 F antes de prosseguir com o pr\u00f3ximo lote de samosas. Acertar essa pe\u00e7a para um samosa \u00e9 a parte mais complicada. Se voc\u00ea come\u00e7ar com \u00f3leo em alta temperatura, a massa ficar\u00e1 encharcada e oleosa. Portanto, come\u00e7ar com \u00f3leo quente e depois aumentar o calor \u00e9 o caminho a seguir.<\/p>\n<\/p>\n 11 Servir:<\/strong> Sirva imediatamente com um acompanhamento de chutney de coentro e hortel\u00e3 verde.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Fa\u00e7a o chutney: Combine coentro, hortel\u00e3, suco de lim\u00e3o, dente de alho, jalape\u00f1os, raiz de gengibre, sal e sementes de cominho no liquidificador ou processador de alimentos. Deve ser grosso o suficiente para cobrir uma samosa quando mergulhado. Se quiser mais fino, adicione 2 a 3 colheres de sopa de \u00e1gua. 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