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Uma refei\u00e7\u00e3o de uma panela longamente cozida de carne enlatada cozida com perfei\u00e7\u00e3o e servida com repolho tenro, batatas e cenouras agradaria qualquer irland\u00eas-americano no dia de S\u00e3o Patr\u00edcio. Adicione um pouco de mostarda ou um molho cremoso de raiz-forte e voc\u00ea ter\u00e1 uma verdadeira celebra\u00e7\u00e3o. (Afaste-se da cerveja verde, pessoal!)<\/p>\n
A carne enlatada \u00e9 quase sempre um peito cortado, mas \u00e0s vezes \u00e9 feito de carne redonda que foi curada com sal. Sal-gema de gr\u00e3os grandes, chamado de \u201cgr\u00e3os\u201d de sal (uma das v\u00e1rias explica\u00e7\u00f5es por que \u00e9 chamado de carne enlatada), foi usado quando as pessoas come\u00e7aram a conservar a carne por cura com sal.<\/p>\n
O corte preferido de carne enlatada \u00e9 um peito achatado. Existem dois tipos de carne enlatada preparada: com ou sem nitratos. Em uma estrat\u00e9gia de marketing inteligente, mas confusa, a carne enlatada que foi curada sem nitratos qu\u00edmicos (usando suco de aipo, que, revela\u00e7\u00e3o completa, cont\u00e9m nitrato de s\u00f3dio) \u00e9 frequentemente rotulada como ‘n\u00e3o curada’, o que \u00e9 enganoso.<\/p>\n
Se o r\u00f3tulo disser carne enlatada, est\u00e1 curado!<\/strong> Esse \u00e9 o resultado final. Voc\u00ea pode compr\u00e1-lo curado com nitratos naturais ou qu\u00edmicos, mas ele \u00e9 cozido da mesma maneira, independentemente da rotulagem incompreens\u00edvel.<\/p>\n A carne enlatada geralmente vem em um pacote cheio de uma solu\u00e7\u00e3o l\u00edquida, que \u00e9 a salmoura. Devido aos sais de cura usados, a carne \u00e9 levemente rosada e normalmente tem um pacote de especiarias.<\/p>\n Em vez de usar o pacote de especiarias, descarto-o e adiciono minha pr\u00f3pria mistura de especiarias.<\/p>\n H\u00e1 algum debate sobre este assunto. J\u00e1 no s\u00e9culo 17, na Irlanda rural, um grande lombo de porco curado podia ferver em uma panela sobre o fogo, e um pouco de repolho era jogado para cozinhar junto com ele. No entanto, seria seguro dizer que, atualmente, os irlandeses raramente o comem em uma refei\u00e7\u00e3o festiva, e a pr\u00f3pria celebra\u00e7\u00e3o do Dia de S\u00e3o Patr\u00edcio \u00e9 puramente americana.<\/p>\n Uma teoria de sua popularidade nos Estados Unidos \u00e9 que os imigrantes irlandeses trouxeram a mem\u00f3ria deste prato com eles para a Am\u00e9rica. Na verdade, em Boston, onde moro, chamamos isso de Jantar Cozido da Nova Inglaterra, e ele chegou \u00e0s nossas praias junto com os muitos imigrantes irlandeses que se estabeleceram aqui.<\/p>\n Um peda\u00e7o de carne e um pouco de repolho jogados em uma panela por horas n\u00e3o parecem muito atraentes, mas nesta vers\u00e3o, a carne cozinha primeiro e depois os vegetais s\u00e3o cozidos no caldo depois de<\/em> a carne \u00e9 cozida, ent\u00e3o eles n\u00e3o se tornam vers\u00f5es sem gra\u00e7a de si mesmos por cozinhar demais na panela!<\/p>\n Acho este prato simples agrad\u00e1vel e atraente; vale a pena fazer mais de uma vez por ano.<\/p>\n Em vez de ferver, a carne realmente cozinha suavemente no forno, como uma panela assada. Leve para ferver em cima do fog\u00e3o com algumas cebolas e temperos – e depois cozinhe, coberto, baixo e lento no forno.<\/p>\n A temperatura baixa e est\u00e1vel do forno permite que a carne cozinhe por igual. Quando estiver pronto, transfira a carne do caldo para uma assadeira ou assadeira e asse por cerca de 10 minutos em um forno quente para dar ao topo uma crosta marrom dourada.<\/p>\n Deixe descansar antes de fatiar e, enquanto descansa, cozinhe os legumes. As batatas devem entrar primeiro para ter uma vantagem inicial, e as cenouras e o repolho cinco minutos depois, para que todos os vegetais estejam macios de uma vez.<\/p>\n Corte a carne no gr\u00e3o e coloque-a em uma travessa grande. Cerque-o com as fatias de repolho, batatas e cenouras. Despeje uma concha ou duas do caldo sobre o prato; polvilhe salsa por cima e coloque o prato no centro da mesa para que os comensais se sirvam.<\/p>\n Sirva com a mostarda de sua escolha e, se quiser, com um creme de leite e molho de raiz-forte. Na Irlanda, a carne enlatada pode ser servida com molho de salsa, que \u00e9 essencialmente um molho branco feito com muita salsa picada. Aproveitei a ideia com creme de leite, raiz-forte e salsa para uma vers\u00e3o r\u00e1pida e sem cozimento.<\/p>\n<\/p>\n Normalmente fa\u00e7o carne enlatada em duas etapas, apenas por conveni\u00eancia. Gosto de come\u00e7ar na frente, ent\u00e3o n\u00e3o estou com pressa. Cozinhe a carne no primeiro dia, depois coe o l\u00edquido do cozimento e leve \u00e0 geladeira separadamente at\u00e9 que esteja pronto para preparar a refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \u00c9 f\u00e1cil fatiar a carne uniformemente depois de esfriar, e a gordura do caldo refrigerado sobe para o topo e se solidifica, por isso \u00e9 f\u00e1cil de remover. Aqui est\u00e3o as etapas:<\/p>\n Dia 1: Cozinhe a carne. Coe o caldo. Guarde-os separadamente na geladeira durante a noite. <\/strong><\/p>\n Dia 2 ou 3: Fatie e aque\u00e7a a carne no forno enquanto cozinha os vegetais.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n<\/h2>\n
<\/span>A CARNE DE MILHO \u00c9 REALMENTE IRLANDESA?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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