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S\u00e3o 5:30 depois de um longo dia de trabalho; voc\u00ea est\u00e1 morrendo de fome e s\u00f3 quer preparar o jantar e sentar-se para comer uma refei\u00e7\u00e3o decente. Mas h\u00e1 cogumelos para lidar.<\/p>\n
Boas not\u00edcias: Preparar cogumelos n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o exigente quanto voc\u00ea poderia esperar.<\/strong> Voc\u00ea n\u00e3o precisa limpar meticulosamente cada part\u00edcula de cada cogumelo com uma escova especial. E s\u00e3o f\u00e1ceis de cortar, especialmente com algumas dicas.<\/p>\n Na natureza, os cogumelos crescem em material org\u00e2nico em decomposi\u00e7\u00e3o. Os cogumelos cultivados crescem em material org\u00e2nico pasteurizado. Portanto, n\u00e3o se desespere por comer coc\u00f4 de cavalo, embora alguns produtores comerciais usem estrume de galinha e de vaca em sua mistura de composto. No momento em que os cogumelos crescem nele, ele se torna uma coisa totalmente diferente.<\/p>\n Ainda assim, res\u00edduos de toda aquela outra coisa ainda podem estar nos cogumelos quando eles s\u00e3o colhidos. Ningu\u00e9m quer comer cogumelos sujos ou \u00e1speros. Veja como limp\u00e1-los:<\/p>\n Queda de microfone! Sim, cogumelos podem ficar molhados<\/strong>– apesar do que muitos livros de receitas, chefs e sabe-tudo insistem. Est\u00e1 bem. V\u00e1 em frente e enx\u00e1gue-os! Cogumelos limpos e sem gr\u00e3os s\u00e3o o seu ganho.<\/p>\n Eu fa\u00e7o isso o tempo todo. Eles absorvem uma pequena quantidade de \u00e1gua, mas nada que destrua sua capacidade de dourar bem os cogumelos em uma frigideira.<\/p>\n Se os cogumelos estiverem do lado sujo, coloque-os em uma peneira, passe-os sob \u00e1gua por cerca de 10 segundos e depois seque-os suavemente com uma toalha de papel. Seque novamente antes de refogar, pois voc\u00ea gostaria que dourassem (umidade = inimiga do escurecimento).<\/p>\n<\/p>\n Primeiro, avalie as hastes. Alguns cogumelos t\u00eam hastes lenhosas. Eu encontrei isso at\u00e9 mesmo com cogumelos brancos, cremini e portobello; todos<\/em> shiitakes t\u00eam hastes lenhosas.<\/p>\n Se os caules forem duros, voc\u00ea pode arranc\u00e1-los e descart\u00e1-los ou guard\u00e1-los para adicionar ao estoque. (Hastes de shiitake que voc\u00ea precisar\u00e1 cortar com uma faca.)<\/p>\n Mesmo que os caules n\u00e3o sejam duros, ainda \u00e9 uma boa ideia aparar e descartar todas as pontas secas. Sua recompensa ser\u00e1 uma textura melhor depois de cozinh\u00e1-los.<\/p>\n E agora voc\u00ea est\u00e1 pronto para se preparar! Aqui est\u00e3o suas op\u00e7\u00f5es:<\/p>\n<\/p>\n Coloque os cogumelos com o caule para baixo na t\u00e1bua de cortar. Fa\u00e7a uma garra com a m\u00e3o e depois des\u00e7a o cogumelo, cortando na espessura desejada.<\/p>\n<\/p>\n Posso explodir sua mente? Ultimamente, tenho cortado cogumelos em vez de fati\u00e1-los. Voc\u00ea obt\u00e9m peda\u00e7os bonitos e carnudos que s\u00e3o texturalmente interessantes – em borracha em vez de moles.<\/p>\n<\/p>\n Isso \u00e9 melhor para pequenos cogumelos brancos ou cremini. Coloque-os com o lado da haste para baixo ou para cima, o que funcionar melhor. Se voc\u00ea tiver cogumelos maiores, corte-os em fatias, ou se o cogumelo for grosso, corte a tampa transversalmente e depois pique.<\/p>\n Os cogumelos encolhem tanto quando voc\u00ea os cozinha que quaisquer cortes imperfeitos n\u00e3o ser\u00e3o \u00f3bvios, ent\u00e3o relaxe e aproveite a prepara\u00e7\u00e3o da faca!<\/p>\n Cogumelos bem salteados s\u00e3o uma gl\u00f3ria. Obt\u00eam um sabor mais profundo e uma textura fant\u00e1stica. Os cogumelos t\u00eam uma grande quantidade de humidade, por isso \u00e9 \u00fatil saber alguns truques. Se voc\u00ea quiser lindos cogumelos salteados para servir em um bife, sobre a massa ou como base para um risoto, lembre-se disso.<\/p>\n Voc\u00ea tamb\u00e9m pode refogar os cogumelos a seco – sem gordura!<\/strong> J\u00e1 que saltear, por defini\u00e7\u00e3o, usa gordura, estes n\u00e3o s\u00e3o realmente salteados, mas t\u00eam um bom sabor e s\u00e3o uma op\u00e7\u00e3o para quem est\u00e1 atento \u00e0 ingest\u00e3o de gordura.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>COMO LIMPAR COGUMELOS<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>SIM, OS COGUMELOS PODEM FICAR MOLHADOS!<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>COMO FATIAR E PICAR COGUMELOS<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>FA\u00c7A-OS!<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>CHOP THEM!<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>QUARTER ELES!<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>COGUMELO PREPARANDO HACKS<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>COMO SALGAR COGUMELOS<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>PROCURA RECEITAS DE COGUMELOS? <\/strong>N\u00d3S TEMOS!<\/strong><\/span><\/h2>\n