<\/p>\n
Houve um tempo, d\u00e9cadas atr\u00e1s, em que o azeite de oliva era considerado um alimento especial. Mas logo sua versatilidade e propriedades saud\u00e1veis \u200b\u200bnos conquistaram, e agora usamos azeite de oliva sem pensar duas vezes. \u00c9 um alimento b\u00e1sico da despensa em nossas cozinhas, assim como farinha, a\u00e7\u00facar e arroz.<\/p>\n
Nem todo azeite de oliva \u00e9 criado da mesma forma, embora existam diferentes tipos –azeite virgem extra, azeite light, azeite puro<\/strong> – se voc\u00ea est\u00e1 procurando um \u00f3leo do dia-a-dia para usar em quase todas as refei\u00e7\u00f5es, as op\u00e7\u00f5es s\u00e3o reduzidas rapidamente. (E agora voc\u00ea conhece nossos azeites favoritos de todos os dias!)<\/p>\n Mas e quanto ao aquecimento do azeite? E a fraude com azeite? Revelamos a verdade.<\/p>\n<\/p>\n O azeite n\u00e3o \u00e9 apenas comida; \u00e9 a hist\u00f3ria humana. Um alicerce da cozinha mediterr\u00e2nea que tanto amamos, o azeite de oliva \u00e9 uma gordura para cozinhar, um agente de sabor e um modo de vida.<\/p>\n Azeitonas s\u00e3o uma fruta e um bom azeite \u00e9 o suco de oliva – suco de oliva gorduroso.<\/strong><\/p>\n A colheita da azeitona ocorre em outubro e novembro. H\u00e1 uma pressa para prensar as azeitonas, pois elas desenvolvem \u00e1cidos indesej\u00e1veis \u200b\u200ba cada minuto que passam apenas descansando ap\u00f3s a colheita. (O tempo \u00e9 essencial para o azeite. N\u00e3o melhora com o tempo!)<\/p>\n Embora parte do azeite de oliva extra virgem ainda seja prensado em moinhos de pedra n\u00e3o muito diferentes do que era usado h\u00e1 centenas de anos, as inova\u00e7\u00f5es aumentaram a velocidade e o rendimento, reduzindo a temperatura.<\/p>\n Por que a temperatura \u00e9 importante?<\/strong> Voc\u00ea obt\u00e9m um azeite melhor com azeitonas que foram expostas a menos calor.<\/p>\n O azeite de oliva rec\u00e9m-espremido est\u00e1 cheio de part\u00edculas, o que o torna turvo. A nebulosidade n\u00e3o \u00e9 um marcador de m\u00e1 qualidade<\/strong>; na verdade, significa que o azeite \u00e9 um produto gourmet, de sabor mais completo! O \u00f3leo prensado no in\u00edcio da esta\u00e7\u00e3o tem um sabor mais pastoso e mais assertivo do que o \u00f3leo prensado pr\u00f3ximo ao final da colheita, que tende a ser mais suave. Essas diferen\u00e7as fazem parte do que torna o azeite t\u00e3o atraente e especial.<\/p>\n O processo acima descreve apenas o azeite virgem extra. <\/strong>As extra\u00e7\u00f5es do azeite refinado e do \u00f3leo de baga\u00e7o de oliva s\u00e3o muito diferentes. Esses produtos requerem calor e produtos qu\u00edmicos para extra\u00e7\u00e3o, o que altera significativamente o sabor, a cor e o perfil nutricional do \u00f3leo. <\/strong><\/p>\n<\/p>\n Nem todos os azeites s\u00e3o iguais! Aqui est\u00e1 um resumo dos azeites de oliva comumente dispon\u00edveis para cozinheiros dom\u00e9sticos.<\/p>\n Este \u00e9 o azeite de melhor qualidade. Se voc\u00ea vai comprar uma garrafa de azeite de oliva para todas as suas necessidades culin\u00e1rias, de <\/strong>refogando<\/strong> para molhos de salada, isso \u00e9 o que voc\u00ea deve comprar<\/strong>. S\u00e3o as coisas boas que saem primeiro das impressoras.<\/p>\n Quando voc\u00ea v\u00ea \u201cprimeiro prensado a frio\u201d no r\u00f3tulo, \u00e9 porque nenhum calor foi usado para extrair o \u00f3leo. As normas comerciais do International Olive Council estabelecem que o azeite n\u00e3o pode ser rotulado de \u201cvirgem extra\u201d se n\u00e3o for primeiro prensado a frio.<\/p>\n Mas o verdadeiro marcador de um azeite virgem extra \u00e9 o n\u00edvel de acidez livre, expressa em \u00e1cido oleico, n\u00e3o superior a 0,80 gramas por 100 gramas. O que isso significa?<\/em><\/p>\n O \u00e1cido oleico se desenvolve \u00e0 medida que as azeitonas apodrecem, e esse processo come\u00e7a logo ap\u00f3s a colheita das azeitonas. Quanto mais cedo as azeitonas forem esmagadas ap\u00f3s a colheita, menos \u00e1cido oleico ser\u00e1. Isso significa que o azeite de oliva extra virgem \u00e9 feito de azeitonas que tiveram menos apodrecimento, o que me parece muito bom!<\/p>\n Al\u00e9m de passar nessa an\u00e1lise qu\u00edmica, \u201cextra\u201d no r\u00f3tulo tamb\u00e9m indica que o azeite passou por um painel de ju\u00edzes de degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Quando eu cozinho com azeite, quero que tenha gosto de azeite de oliva, ent\u00e3o fico com o virgem extra para tudo. Se estou fazendo algo e n\u00e3o quero que tenha gosto de azeite de oliva … uso outro \u00f3leo. F\u00e1cil!<\/p>\n O azeite virgem \u00e9 um n\u00edvel inferior de qualidade em rela\u00e7\u00e3o ao azeite virgem extra, e h\u00e1 uma diferen\u00e7a de sabor. Seu teor de acidez livre \u00e9 um pouco superior (n\u00e3o mais de 2,0 gramas por 100 gramas).<\/p>\n O azeite virgem \u00e9 bom para refogar, assar, assar, fritar e molhos, mas deveria n\u00e3o<\/u> ser usado para temperar ou terminar, pois o sabor \u00e9 muito menos atraente.<\/p>\n O azeite de oliva comum \u00e9 de qualidade ainda menor, uma mistura de azeite refinado com apenas 5 a 15% de azeite virgem ou virgem extra. No processo de refino, o \u00f3leo \u00e9 branqueado, neutralizado e \/ ou desodorizado. E sim, no r\u00f3tulo, \u00e9 isso que vai ler: simplesmente azeite. <\/em><\/p>\n Por se tratar de um produto refinado, \u00e9 melhor us\u00e1-lo apenas para cozinhar onde o sabor do azeite n\u00e3o seja o centro das aten\u00e7\u00f5es, como refogar, assar e fritar em temperatura m\u00e9dia.<\/p>\n Infelizmente, o azeite light n\u00e3o \u00e9 como a cerveja light – isto \u00e9, n\u00e3o tem menos calorias. \u00c9 apenas um azeite de baixa qualidade que \u00e9 misturado com outros \u00f3leos (geralmente os altamente refinados) para dar-lhe uma cor mais clara e perfil de sabor.<\/p>\n Novamente, como um \u00f3leo refinado, ele n\u00e3o oferece os mesmos benef\u00edcios para a sa\u00fade que o azeite virgem extra ou virgem, mas voc\u00ea pode us\u00e1-lo para selar, refogar, assar ou fritar em temperatura m\u00e9dia. Evite aplica\u00e7\u00f5es onde voc\u00ea realmente sentir\u00e1 o sabor do azeite.<\/p>\n O \u00f3leo de baga\u00e7o \u00e9 extra\u00eddo da polpa que sobra ap\u00f3s a prensagem das azeitonas. Solventes qu\u00edmicos como hexano e alta temperatura s\u00e3o necess\u00e1rios para obter a \u00faltima gota de \u00f3leo da polpa, caro\u00e7os e cascas amassadas. O \u00f3leo de baga\u00e7o n\u00e3o \u00e9 um produto de alta qualidade. Recomendamos evit\u00e1-lo.<\/p>\n<\/p>\n A ind\u00fastria do azeite de oliva \u00e9 famosa por suas fraudes – rotular o azeite como extra virgem quando n\u00e3o \u00e9, usar azeitonas de um pa\u00eds e dizer que \u00e9 de outro. \u00c9 por isso que \u00e9 importante ficar alerta. Existem empresas l\u00e1 fora que est\u00e3o muito felizes em lucrar com sua confus\u00e3o ou ignor\u00e2ncia totalmente compreens\u00edvel!<\/p>\n Aqui est\u00e3o algumas dicas para garantir que voc\u00ea est\u00e1 comprando o neg\u00f3cio real:<\/strong><\/p>\n A primeira coisa a lembrar sobre o armazenamento de azeite \u00e9 mantenha-o longe da luz, do ar e do calor. <\/strong><\/p>\n Suas plantas dom\u00e9sticas podem prosperar com luz, ar e calor, mas essas tr\u00eas coisas s\u00e3o os inimigos declarados do azeite! Eles far\u00e3o com que fique ran\u00e7oso. O que \u00e9 ran\u00e7o? \u00c9 o que acontece quando as gorduras e os \u00f3leos se decomp\u00f5em e formam novos compostos indesej\u00e1veis. O \u00f3leo ran\u00e7oso cheira a giz de cera velho e tem gosto de nozes velhas. Tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 bom para voc\u00ea.<\/p>\n O azeite dura mais em garrafas lacradas, mas se deteriora rapidamente quando aberto (lembre-se, o ar \u00e9 um de seus inimigos!). Uma vez aberto, um frasco deve ser usado dentro de 8 a 12 semanas<\/strong>.<\/strong> Mantenha uma tampa ou tampa no azeite aberto para minimizar a exposi\u00e7\u00e3o ao ar e guarde-o em um arm\u00e1rio escuro. (Sim, \u00e9 \u00fatil manter o azeite ao lado do fog\u00e3o, mas \u00e9 um local quente e cheio de luz. Ruim!)<\/p>\n Armazenadas corretamente, as garrafas seladas de azeite de oliva permanecer\u00e3o boas at\u00e9 18 meses ap\u00f3s a prensagem, mas devem ser usadas um ano ap\u00f3s a prensagem. Tenha em mente que isso \u00e9 depois de <\/em>pressionando, n\u00e3o depois comprando<\/em>. Como voc\u00ea sabe quando o \u00f3leo foi prensado? Algumas garrafas dir\u00e3o, mas a maioria n\u00e3o. Para ficar do lado seguro, compre seu azeite de oliva em uma loja com um bom faturamento e s\u00f3 compre azeite em garrafas escuras ou latas de metal.<\/strong><\/p>\n Algumas pessoas refrigeram o azeite de oliva para mant\u00ea-lo extra-fresco, mas isso o deixar\u00e1 semiss\u00f3lido e dificultar\u00e1 o despejo da garrafa. Se voc\u00ea n\u00e3o passar pelo azeite de oliva muito rapidamente, simplesmente compre garrafas menores.<\/p>\n<\/p>\n Como saber se o azeite \u00e9 bom ou n\u00e3o? \u00c9 \u00f3bvio, realmente: Experimente isso<\/strong>. Aqui est\u00e1 um tutorial do Olive Oil Times se voc\u00ea quiser fazer isso da maneira mais sofisticada. Ou voc\u00ea pode parar em uma loja que oferece degusta\u00e7\u00f5es de azeite. Eles s\u00e3o divertidos!<\/p>\n Mesmo assim, \u00e9 esclarecedor sentir o gosto do \u00f3leo que j\u00e1 est\u00e1 na cozinha. Despeje cerca de uma colher de sopa em um copo pequeno. Agite e cheire. Segure-o em suas m\u00e3os para aquec\u00ea-lo um pouco. Como o vinho, o bom azeite pode ter uma grande variedade de aromas: gram\u00edneo, frutado, picante, herb\u00f3reo. Cuidado com aquele cheiro de giz de cera velho – isso significa que est\u00e1 ran\u00e7oso e voc\u00ea deve lan\u00e7\u00e1-lo.<\/p>\n Em seguida, tome um gole do \u00f3leo e passe ao redor da boca. Depois de um pouco, engula. Voc\u00ea pode sentir um aperto forte na parte de tr\u00e1s da garganta. Pode ser intenso, mas \u00e9 um sinal desej\u00e1vel, n\u00e3o um sinal de defeito.<\/p>\n Como a maioria de n\u00f3s n\u00e3o faz inje\u00e7\u00f5es de azeite de oliva, o objetivo real deste exerc\u00edcio \u00e9 simplesmente conhecer o azeite de sua casa. Mergulhe p\u00e3o ou uma folha de alface nele para pensar mais sobre como fica o gosto quando voc\u00ea o usa em receitas. Se voc\u00ea n\u00e3o gosta do que est\u00e1 degustando, experimente outra marca.<\/p>\n Eu continuo com a mesma marca, mas como pode haver varia\u00e7\u00f5es entre os lotes, nunca \u00e9 demais fazer uma avalia\u00e7\u00e3o de controle de qualidade ocasional para ver se o seu \u00f3leo de primeira viagem ainda est\u00e1 entregando os produtos para voc\u00ea.<\/p>\n<\/p>\n Primeiro, a boa not\u00edcia: voc\u00ea pode refogar com seguran\u00e7a e<\/em> frite em azeite!<\/strong><\/p>\n Um ponto de fuma\u00e7a \u00e9 a temperatura na qual um \u00f3leo come\u00e7a a soltar fuma\u00e7a e, se voc\u00ea cozinhar muito, provavelmente, acidentalmente, aqueceu o \u00f3leo at\u00e9 o ponto de fuma\u00e7a. (Ou, se voc\u00ea estiver assando um bife em uma frigideira fumegante, voc\u00ea tem intencionalmente<\/em> atingiu o ponto de fuma\u00e7a.)<\/p>\n Voc\u00ea pode ter ouvido rumores sobre como o ponto de fuma\u00e7a do azeite de oliva n\u00e3o \u00e9 alto o suficiente para cozinhar, assar ou outros usos di\u00e1rios. Mas como seu ponto de fuma\u00e7a \u00e9 na verdade em torno de 400 \u00b0 F, voc\u00ea pode usar o azeite de oliva com confian\u00e7a para quase todas as suas refei\u00e7\u00f5es di\u00e1rias.<\/p>\n Al\u00e9m do mais, o ponto de fuma\u00e7a de um \u00f3leo n\u00e3o est\u00e1 necessariamente relacionado ao seu desempenho. O azeite de oliva extra virgem tem altos n\u00edveis de antioxidantes e gorduras monoinsaturadas que o ajudam a permanecer est\u00e1vel sob o calor por per\u00edodos mais longos do que muitos outros \u00f3leos. (O \u00f3leo de coco e \u00f3leo de abacate tamb\u00e9m tiveram um bom desempenho nos estudos.)<\/p>\n O \u00f3leo de aquecimento muda o gosto,<\/strong> portanto, tenha isso em mente se n\u00e3o quiser desperdi\u00e7ar um azeite mais caro em um m\u00e9todo de cozimento em fogo alto. Mas se voc\u00ea gosta de como o azeite de oliva extra virgem \u00e9 uma forma mais natural de \u00f3leo e prefere us\u00e1-lo para refogar e fritar em temperatura baixa, v\u00e1 em frente! N\u00e3o \u00e9 perigoso.<\/p>\n Ent\u00e3o, a\u00ed est\u00e1! Os compostos naturalmente presentes no azeite de oliva extra virgem fazem dele uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para refogar, torrar e at\u00e9 mesmo fritar. Ele aguenta o calor!<\/p>\n <\/p>\n<\/span>COMO \u00c9 FEITO O AZEITE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>OS TIPOS DE AZEITE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>\u00d3LEO DE OLIVEIRA EXTRA VIRGEM<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>AZEITE VIRGEM<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>AZEITE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>AZEITE DE OLIVA LIGHT<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>OLIVE POMACE OIL<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>COMO EVITAR \u00d3LEO DE OLIVA FRAUDULENTE<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>COMO ARMAZENAR O AZEITE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>COMO PROVAR CORRETAMENTE O AZEITE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>POR QUE O AZEITE \u00c9 O MELHOR \u00d3LEO DE COZINHA<\/strong><\/span><\/h2>\n