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Meu objetivo com esta receita era criar um bife grelhado que faria um novato parecer um mestre, e um mestre parecer que seu opus criado pela chama do quintal era mera brincadeira de crian\u00e7a.<\/p>\n
Eu queria um bife suculento com uma crosta boa, grande o suficiente para cortar e servir no estilo familiar, e que tivesse um pouco de delicadeza.<\/p>\n
Enquanto cozinhava, reguei o bife com molho de manteiga com ervas. O molho adicionou um sabor fresco e leve que equilibrou a riqueza da carne. No final, eu comi um bife que todos adoravam, e parecia especial, mas n\u00e3o muito exigente. Foi o prato principal perfeito para os meus planos para a festa de 4 de julho.<\/p>\n
Quando comecei a trabalhar nesta receita, meus principais concorrentes para o bife eram o lombo (sem osso), o bife de costela (o mesmo corte do lombo, mas com<\/em> o osso), o porterhouse e o T-bone.<\/p>\n Qualquer um desses cortes ter\u00e1 um sabor excelente na grelha devido ao significativo marmoreio da gordura, que deixa a carne macia e saborosa. Vamos dar uma olhada em cada um:<\/p>\n Por fim, optei por usar bife de lombo<\/strong> pelo sabor, tamanho e falta de osso – queria fatiar e servir esse bife no estilo familiar, e o fato de n\u00e3o ter osso torna isso mais f\u00e1cil.<\/p>\n Os olhos de lombo que usei para testar esta receita tinham 1 1\/2 polegadas de espessura e pesavam colossais 1 1\/4 libras cada. Como esse corte tem uma camada extensa de gordura, fica macio e tem um gosto \u00f3timo depois de grelhado. Um bife deste tamanho tamb\u00e9m \u00e9 ideal para servir duas pessoas, o que significa menos carne para gerir na grelha de cada vez.<\/p>\n Eu escolhi usar um corte grosso por causa de sua natureza indulgente para um novato na grelha – \u00e9 muito f\u00e1cil cozinhar um bife de 1 polegada, mas adicionar apenas meia polegada pode lhe dar uma margem extra quando voc\u00ea est\u00e1 dominando a t\u00e9cnica pela primeira vez .<\/p>\n Dito isto, um grande bife com osso \u00e9 uma vis\u00e3o impressionante e bonita em um prato. Com osso ou osso removido, voc\u00ea decide!<\/p>\n Quando comecei a trabalhar nesta receita, experimentei ra\u00e7\u00f5es secas, \u00f3leo e sal e pimenta simples. Todas essas s\u00e3o coisas maravilhosas para colocar em bifes, mas eu senti que precisava de mais. (Eu tinha o quarto de julho em mente e queria torn\u00e1-lo especial, mas n\u00e3o complicado.)<\/p>\n Decidi regar o bife com molho de manteiga com ervas.<\/strong> Primeiro porque manteiga<\/em>. Em segundo lugar, porque tenho um extenso jardim de ervas e n\u00e3o exigia uma visita ao armaz\u00e9m. Eu estava com medo de que a manteiga pudesse queimar na grelha e deixar um sabor acre, mas n\u00e3o deixou.<\/p>\n Era pura del\u00edcia. As ervas adicionaram complexidade sem mascarar o car\u00e1ter carnudo do bife.<\/p>\n Decidir o sabor e o corte que eu queria era a parte f\u00e1cil. Recorri ao especialista em grelhados Steven Raichlen, fundador da BBQ University, apresentador de televis\u00e3o e autor de mais de 30 livros sobre o t\u00f3pico de grelhados, sobre a melhor forma de preparar minha churrasqueira.<\/p>\n Ele atendeu generosamente meu telefone durante a turn\u00ea, promovendo o lan\u00e7amento de seu livro mais recente, Projeto Fogo<\/em>.<\/p>\n Os grelhadores a carv\u00e3o ou a lenha s\u00e3o sempre a melhor escolha para grelhar bifes devido ao sabor adicional e \u00e0 carboniza\u00e7\u00e3o que proporcionam. Se voc\u00ea tiver uma churrasqueira a carv\u00e3o, tamb\u00e9m pode adicionar diferentes tipos de lenha ao fogo para contribuir com a fuma\u00e7a e real\u00e7ar o sabor geral da carne.<\/p>\n N\u00e3o se preocupe – voc\u00ea ainda pode cozinhar um \u00f3timo bife em uma churrasqueira a g\u00e1s. Se for usar g\u00e1s, abra a tampa, ligue o g\u00e1s e acenda a churrasqueira. N\u00e3o acenda a grelha com a tampa fechada; o g\u00e1s pode se acumular dentro da churrasqueira e causar uma explos\u00e3o.<\/p>\n Raichlen recomenda estabelecer duas zonas de cozimento em sua churrasqueira a carv\u00e3o<\/strong>: um que \u00e9 muito quente para selar o bife e outro que \u00e9 m\u00e9dio para terminar o bife e cozinh\u00e1-lo.<\/p>\n Em uma churrasqueira a g\u00e1s, aque\u00e7a a churrasqueira a 450 \u00b0 F com dois queimadores ligados<\/strong>, o que deve levar apenas cerca de 10 minutos, ent\u00e3o diminua um dos queimadores para m\u00e9dio para criar duas zonas de cozimento.<\/p>\n N\u00e3o tem certeza se a grelha est\u00e1 quente o suficiente?<\/strong> A dica de Raichlen \u00e9 segurar sua m\u00e3o tr\u00eas cent\u00edmetros acima da grelha e contar \u201c1 Mississippi, 2 Mississippi …\u201d Se voc\u00ea s\u00f3 conseguir segur\u00e1-la por um ou dois segundos, a grelha est\u00e1 quente e voc\u00ea est\u00e1 pronto para cozinhar.<\/p>\n Segui o conselho de Raichlen e comecei meu bife na zona quente, depois mudei para a zona m\u00e9dia para terminar de cozinhar. Funcionou como um encanto.<\/p>\n Para um bife de 1\/2 polegada de espessura, aqui est\u00e3o os tempos gerais de cozimento:<\/p>\n Observe que o USDA recomenda cozinhar cortes inteiros de carne bovina a uma temperatura interna de 145 \u00b0 F.<\/em><\/p>\n Lembre-se de que a espessura de seu bife, o calor de sua grelha e o n\u00edvel de cozimento desejado afetar\u00e3o o tempo que seu bife leva para grelhar. Raichlen sugere verificar a temperatura do bife inserindo um term\u00f4metro digital de carne pela lateral, n\u00e3o de cima para baixo. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar o guia pr\u00e1tico de d\u00e2ndi de Elise.<\/p>\n Atualizada <\/span>24 de maio de 2020: <\/span> N\u00f3s aprimoramos este post com um novo v\u00eddeo. Apreciar!<\/span><\/p>\n <\/p>\n\n
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<\/span>AMPLIAR O SABOR COM MOLHO DE MANTEIGA<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>CONSELHOS DO ESPECIALISTA EM GRILLING STEVEN RAICHLEN<\/span><\/h2>\n
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<\/span>CARV\u00c3O OU GRILL A G\u00c1S PARA BIFE?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>QUANTO QUENTE DEVE ESTAR O GRILL PARA O Bife?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>POR QUANTO TEMPO PARA GRILL STEAK<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>DICAS PARA GRELHAR O BIFE PERFEITO<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>MAIS RECEITAS DE BIFE GRELHADO PARA TENTAR<\/strong><\/span><\/h2>\n