![\"Pancetta](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Pancetta-Polenta-Com-Espargos.jpg\"\/)
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Pancetta, pronunciado pan-chet-a <\/em>\u00c9 basicamente uma vers\u00e3o italiana do bacon americano, com algumas exce\u00e7\u00f5es. Enquanto o bacon americano \u00e9 curado e defumado, o bacon \u00e9 curado, mas n\u00e3o fumou <\/em>. Tamb\u00e9m \u00e9 feito de barriga de porco e pode ser encontrado geralmente salgado e temperado com pimenta preta e, \u00e0s vezes, com outras especiarias. Depois seca por v\u00e1rios meses. Ambos precisam ser cozidos para serem comidos. <\/p>\n O bacon pode ser encontrado de duas maneiras, enrolado e chamado de “arrotolata” e \u00e9 t\u00edpico do norte da It\u00e1lia e uma vers\u00e3o plana chamada “stesa”, geralmente encontrada no centro e no sul da It\u00e1lia. Qualquer um \u00e9 incr\u00edvel em sabor e \u00f3timo para cozinhar. Adicione esse alimento extra salgado \u00e0 comida e mantenha a gordura removida em vez de usar o azeite para refogar tamb\u00e9m. <\/p>\n Cozinhe em fogo baixo e baixo para deixar a gordura e as bordas caramelizadas e crocantes. Acabei de adicion\u00e1-lo a uma frigideira ou panela de ferro fundido, ajuste o fogo para m\u00e9dio e, quando come\u00e7arem a chiar, coloque em fogo baixo e cozinhe lentamente at\u00e9 dourar e ficar delicioso. <\/p>\n Basta olhar para esses pequeninos, todos em cubos e dourados. O cheiro \u00e9 maravilhoso e um pouco de bacon pode usar outras especiarias, al\u00e9m de sal e pimenta do reino, como noz-moscada e erva-doce. Este bacon foi comprado na minha visita \u00e0 delicatessen italiana, Mona Lisa. Voc\u00ea pode ler e dar uma olhada na loja localizada aqui em San Diego, na Little Italy, em um post recente que fiz nelas, Mona Lisa – Old School Italian Deli. Quando tudo estiver dourado, retire da panela e escorra em uma toalha de papel e reserve. <\/p>\n Agora \u00e9 a hora de cozinhar os aspargos. Um truque que aprendi \u00e9 segur\u00e1-lo nas duas extremidades e, com os polegares, pressione suavemente uma curva ascendente para que ela se arqueie e a extremidade resistente se quebre. O caule restante \u00e9 o que deve ser consumido. Corte em peda\u00e7os de 5 cm e deixe cair em \u00e1gua fervente com sal por 2 minutos ou no vapor por 2 minutos, mas bata com \u00e1gua gelada para manter a cor e interromper o processo de cozimento. Polvilhe com um pouco de sal kosher e reserve. <\/p>\n A pr\u00f3xima coisa para este maravilhoso prato de conforto \u00e9 fazer com que a polenta cozinhe lentamente. Na \u00e1gua, adiciono alguns raminhos de tomilho fresco amarrado e um pouco de pimenta preta fresca. Quando a \u00e1gua est\u00e1 fervendo, pego o que resta do tomilho amarrado e o descarto. Basicamente, gruda nesse ponto e a \u00e1gua \u00e9 perfumada com uma das minhas ervas favoritas. Usando um batedor de bal\u00e3o para incorporar, despeje lentamente na polenta seca, mexendo para garantir que n\u00e3o haja grumos. Deixe cozinhar de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da embalagem. <\/p>\n Para a polenta, adicione os peitos de bacon dourados e o creme espesso. \u00c9 o que eu tinha em m\u00e3os, mas voc\u00ea pode troc\u00e1-lo facilmente por caldo de galinha, leite comum ou \u00e1gua. Eu prefiro a textura rica e cremosa que d\u00e1 polenta. Depois acrescentei o queijo Romano e, com meu batedor de bal\u00e3o, incorporei todos os ingredientes e cozinhei por mais 15 minutos. Se ficar muito grosso, voc\u00ea pode emagrecer com mais caldo de galinha ou \u00e1gua, como quiser. Tempere a gosto e retire o calor. <\/p>\n Para servir, coloque-os em um prato oval grande, cubra com aspargos cozidos no vapor e regue com um bom azeite. Isso foi \u00f3timo com um belo bife grelhado. <\/p>\n <\/p>\n
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