{"id":23594,"date":"2020-06-25T13:34:08","date_gmt":"2020-06-25T13:34:08","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasdecocina.online\/cocixpo\/frango-assado-com-limao-e-tomilho-com-jus\/"},"modified":"2020-06-25T13:34:08","modified_gmt":"2020-06-25T13:34:08","slug":"frango-assado-com-limao-e-tomilho-com-jus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/frango-assado-com-limao-e-tomilho-com-jus\/","title":{"rendered":"Frango assado com lim\u00e3o e tomilho com Jus"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"Frango<\/p>\n

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Gosto de frango. Eu poderia comer 4-5 noites por semana, se meu marido tolerasse. O que ele n\u00e3o quer (coc\u00f4 de festa). O frango assado no forno, sem pele e assado em uma cor dourada, me lembra minha m\u00e3e. Quando eu estava na sexta s\u00e9rie, eu era um garoto com chave de trava. Pais divorciados, m\u00e3e teve que trabalhar em dois empregos, voc\u00ea conhece a hist\u00f3ria. Ent\u00e3o, eu cresci com muitos alimentos de conveni\u00eancia, mas sempre havia um domingo em que mam\u00e3e n\u00e3o precisava trabalhar e assar peitos de frango com osso. Ela iria untar a pele com manteiga amolecida, polvilhar com sal e pimenta e assar. Delicioso!<\/p>\n

(A prop\u00f3sito, eu tive que ser bastante criativa com a coloca\u00e7\u00e3o da foto acima, para que n\u00e3o parecesse um homem sem-teto com as pernas … bem, voc\u00ea sabe …)<\/i><\/p>\n

Eu cresci e minha m\u00e3e foi embora h\u00e1 apenas 20 anos (eu ainda n\u00e3o consigo entender), mas essa mem\u00f3ria est\u00e1 gravada na minha cabe\u00e7a para sempre. Embora eu adore o frango assado simples e comprovado que a mam\u00e3e sempre fazia, gosto de experimentar ainda mais. Experimente coisas diferentes e experimente novos sabores, ou combine alguns favoritos conhecidos. Esta receita de frango assado combina lim\u00e3o e tomilho em uma manteiga composta e assa o frango com perfei\u00e7\u00e3o. Ao lado est\u00e1 um au jus fabuloso com um sabor de chalotas, vermute, caldo, tomilho e louro.<\/p>\n

Notas de Amanda:<\/b><\/p>\n

1)<\/b> N\u00e3o confie nos seus olhos ou no tempo sugerido. Use um term\u00f4metro de carne. Frango deve ser 160-165 na parte mais grossa do peito, ou 170-175 na parte mais grossa da coxa.<\/p>\n

dois)<\/b> Au jus \u00e9 apenas isso, um au jus. N\u00e3o \u00e9 um molho. No entanto, se voc\u00ea quiser um molho, pule a adi\u00e7\u00e3o do suco de lim\u00e3o e misture com uma colher de sopa de farinha. Cozinhe e engrosse. Pessoalmente, eu amei o au jus, mergulhar o frango era o para\u00edso. No entanto, mergulhar o dedo para test\u00e1-lo \u00e9 uma hist\u00f3ria completamente diferente. Se voc\u00ea n\u00e3o tiver certeza, deixe cair o suco de lim\u00e3o ou use menos.<\/p>\n

3)<\/b> Se o seu rack V \u00e9 como o meu, ele foi feito para um peru monstro, n\u00e3o para uma galinha de 10 kg. Para manter o p\u00e1ssaro apoiado, amasse um pouco de papel alum\u00ednio e dobre-o por baixo. Eu tive que fazer isso no final da asa do p\u00e1ssaro para evitar que ca\u00edsse pela prateleira. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar esse m\u00e9todo se n\u00e3o tiver um rack em V. Enrole a folha de alum\u00ednio em bolas e descanse o frango em uma assadeira.<\/p>\n

4)<\/b> Voc\u00ea pode comprar uma garrafa de vermute por cerca de US $ 5,00 a US $ 6,00<\/p>\n

Frango assado com lim\u00e3o e tomilho com Jus<\/span><\/span><\/span><\/b>adaptado de <\/i>As melhores receitas de frango<\/i>\"\"<\/i>vers\u00e3o imprim\u00edvel<\/p>\n

SALMOURA<\/b>1\/2 x\u00edcara de sal de mesa 1\/2 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar1 (3,5 a 4 libras) de frango inteiro, sem miudezas<\/p>\n

Composto de Manteiga<\/b>2 colheres de ch\u00e1 de folhas de tomilho fresco 1 colher de ch\u00e1 de raspas de lim\u00e3o, pimenta preta, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida<\/p>\n

1 colher de sopa de azeite 1 x\u00edcara de caldo de galinha<\/p>\n

JUS<\/b>1\/2 x\u00edcara de caldo de galinha 1\/2 x\u00edcara de vermute seco (ou vinho branco seco) 2 folhas de louro 2 chalotas grandes picadas (cerca de 1\/2 x\u00edcara) 1 raminho de tomilho fresco 2 colheres de sopa de suco de lim\u00e3o 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortado em 2 peda\u00e7os e sal frio e pimenta mo\u00edda<\/p>\n

Fa\u00e7a a salmoura<\/b>Misture 2 litros de \u00e1gua com a\u00e7\u00facar e sal e mergulhe o frango. Cubra e leve \u00e0 geladeira. Salmoura por no m\u00ednimo uma hora ou at\u00e9 24 horas.<\/p>\n

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Fa\u00e7a a manteiga composta<\/b>Misture o tomilho, as raspas de lim\u00e3o e 1\/8 de colher de ch\u00e1 de pimenta com a manteiga amolecida. Deixou de lado. (Eu mantive a minha na geladeira enquanto salgava meu frango o dia todo. Tirei a manteiga uma hora antes de tirar o frango da salmoura.)<\/p>\n

Coloque a prateleira do forno na posi\u00e7\u00e3o central inferior, coloque a assadeira na grelha e pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 400 F. Cubra uma prateleira V com spray antiaderente e reserve. Retire o frango da salmoura, enx\u00e1gue bem e seque com papel toalha.<\/p>\n

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Use os dedos para soltar suavemente a parte central da pele que cobre cada lado da mama. Use uma colher para colocar metade da mistura de manteiga sob a pele de um peito, colocando a manteiga diretamente sobre a carne no centro do peito. Fa\u00e7a o mesmo do outro lado com a manteiga restante. Pressione suavemente a pele para distribuir a manteiga uniformemente sobre a carne.<\/p>\n

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Esfregue a pele de frango com o \u00f3leo, tempere com pimenta e coloque o frango de lado (com a asa voltada para cima) no rack V preparado. Coloque a grelha em V na assadeira pr\u00e9-aquecida e deixe assar por 15 minutos.<\/p>\n

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Retire a panela do forno e, com 2 peda\u00e7os grandes de papel toalha, gire o frango para que o lado oposto fique voltado para cima. Volte ao forno por mais 15 minutos.<\/p>\n

Usando os 2 peda\u00e7os grandes de papel toalha, gire o frango para que os peitos fiquem voltados para cima. Adicione o caldo de galinha \u00e0 panela e continue a assar at\u00e9 que o peito registre 160-165 ou a coxa registre 170-175 em um term\u00f4metro de leitura instant\u00e2nea (aproximadamente 25 a 35 minutos mais). Incline o frango para permitir que os sucos fluam da cavidade para a assadeira, transfira o frango para uma t\u00e1bua e deixe descansar enquanto prepara o suco.<\/p>\n

(Uh, oh! A camisa dele est\u00e1 levantada!)<\/p>\n

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Para o Au Jus<\/b>Use uma colher de pau para raspar os peda\u00e7os dourados do fundo da panela. Despeje os sucos em um separador de gordura e deixe em infus\u00e3o por cerca de 3 minutos. Se voc\u00ea n\u00e3o tiver um separador de gordura, retire a gordura da parte superior com uma colher. Despeje os sucos em uma panela m\u00e9dia, adicione o caldo, o vermute, as folhas de louro, a chalota e o tomilho. Cozinhe em fogo m\u00e9dio-alto at\u00e9 o l\u00edquido ficar reduzido a cerca de 1 x\u00edcara, cerca de 10 minutos. Coe o molho e devolva-o \u00e0 panela, descarte os s\u00f3lidos. Fora do fogo, misture o suco de lim\u00e3o * (veja minha nota 2) e a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente com frango esculpido.<\/p>\n

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<\/span>Frango assado com lim\u00e3o e tomilho com Jus<\/span><\/h2>\n

Taxa de impress\u00e3o<\/p>\n

<\/span>Salmoura<\/span><\/h4>\n