{"id":14104,"date":"2020-06-24T18:13:00","date_gmt":"2020-06-24T18:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasdecocina.online\/cocixpo\/revisao-do-livro-de-receitas-paes-de-brioche-feitos-de-acucar-e-especiarias-tudo-de-bom\/"},"modified":"2020-06-24T18:13:00","modified_gmt":"2020-06-24T18:13:00","slug":"revisao-do-livro-de-receitas-paes-de-brioche-feitos-de-acucar-e-especiarias-tudo-de-bom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/revisao-do-livro-de-receitas-paes-de-brioche-feitos-de-acucar-e-especiarias-tudo-de-bom\/","title":{"rendered":"{Revis\u00e3o do livro de receitas} P\u00e3es de brioche feitos de a\u00e7\u00facar e especiarias: tudo de bom"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"{Revis\u00e3o<\/p>\n

\"brioche<\/p>\n

Para ver os vencedores do concurso Blackboard Eats da semana passada, veja o final deste post!<\/em><\/span> <\/p>\n

Temos muitas op\u00e7\u00f5es para escolher o p\u00e3o em S\u00e3o Francisco, onde existem padarias artesanais suficientes para n\u00e3o comer p\u00e3o acabado de fazer no jantar parecer motivo suficiente para entregar seu cart\u00e3o de s\u00f3cio.<\/span> Devo confessar que n\u00e3o sou a melhor pessoa para o p\u00e3o, provavelmente porque h\u00e1 uma forte concorr\u00eancia da maioria dos amantes de p\u00e3o em chamas nesta cidade, e meu carboidrato preferido \u00e9 geralmente arroz, pois era um item b\u00e1sico da mesa enquanto crescia. Acima.<\/span> <\/p>\n

Embora eu fa\u00e7a uma exce\u00e7\u00e3o para o brioche.<\/span> Eu gosto que vive em um terreno intermedi\u00e1rio indefinido, mas absolutamente delicioso, entre p\u00e3o e bolo.<\/span> Gosto mesmo que seja muito rico porque voc\u00ea literalmente coloca o m\u00e1ximo poss\u00edvel de manteiga na massa antes que ela perca toda a integridade estrutural, as pessoas ainda tendem a se divertir colocando produtos mais ricos como … mais manteiga ou ovos. ou pat\u00ea<\/span> Eu tamb\u00e9m gosto de brioche porque \u00e9 muito f\u00e1cil de fazer.<\/span> Pode haver muitos p\u00e3es que me intimidem, mas brioche?<\/span> Voc\u00ea faz uma vez e percebe, \u00e9 isso?<\/span> E essa \u00e9 a parte perigosa, porque voc\u00ea vai querer fazer isso de novo e de novo.<\/span> <\/p>\n

\"brioche<\/p>\n

Existem muitas receitas muito finas de brioche, simples e elaboradas.<\/span> Meu favorito de longa data \u00e9 baseado neste de Alice Medrich.<\/span> Mas quando recebi uma c\u00f3pia da Farinha da chef Joanne Chang: receitas espetaculares da Flour Bakery + Cafe em Boston<\/span> \"\" e vi os bolos e especiarias de a\u00e7\u00facar de brioche, achei que havia lotes piores na vida do que um excesso de receitas de brioche.<\/span> <\/p>\n

O que eu gosto no livro de receitas do Flour \u00e9 o tipo de letra limpo e muito moderno, que faz da navega\u00e7\u00e3o um livro um prazer, e o talento de Chang em escrever notas encantadoras e atraentes que fazem com que todas as receitas pare\u00e7am. tentar.<\/span> Quantas maneiras diferentes voc\u00ea pode encontrar para dizer: “Esses cookies s\u00e3o deliciosos”?<\/span> Mas ele consegue evitar essa armadilha e tece anedotas de sua inf\u00e2ncia e \u00e9poca em Payard e outros restaurantes com hist\u00f3rias da rotina di\u00e1ria em sua padaria de Boston para fornecer uma vis\u00e3o divertida de sua vida, levando o leitor a tentar esses marcos. nas suas receitas. ra\u00e7a.<\/span> A maioria das receitas s\u00e3o padr\u00f5es acess\u00edveis da padaria americana, com uma apresenta\u00e7\u00e3o refinada dos antecedentes de Chang na confeitaria francesa.<\/span> <\/p>\n

Sua receita b\u00e1sica de brioche \u00e9 simples;<\/span> N\u00e3o se baseia em uma esponja (ou mistura) separada, mas em um intervalo noturno na geladeira para permitir que o processo de fermenta\u00e7\u00e3o ocorra.<\/span> Como a massa de brioche \u00e9 muito rica em ovos e manteiga, ela retarda o desenvolvimento do fermento.<\/span> Ter uma esponja sem gordura separada garante fermenta\u00e7\u00e3o suficiente, mas geralmente n\u00e3o tenho problemas com o desenvolvimento de massas de brioche durante a noite, com um aumento final ap\u00f3s o treinamento.<\/span> Se estiver frio na cozinha (como a minha neste \u00faltimo fim de semana chuvoso e violento), vou ligar o forno e colocar a massa de perto para ajud\u00e1-la a subir mais r\u00e1pido.<\/span> Outras pessoas colocaram a massa diretamente no forno ou na gaveta mais quente, mas tenha cuidado para manter a temperatura abaixo de 40 \u00b0 C, caso contr\u00e1rio, ela matar\u00e1 o fermento e ter\u00e1 p\u00e3o prematuramente morto.<\/span> <\/p>\n

\"brioche<\/p>\n

A forma cl\u00e1ssica francesa de brioche \u00e9 um peda\u00e7o de p\u00e3o ou brioche \u00e0 t\u00eate,<\/em> mas a receita de farinha faz voc\u00ea cortar a massa em quadrados e empilh\u00e1-los em copos de muffin.<\/span> Por fim, percebi que o resultado final deveria se assemelhar aos p\u00e3es tradicionais de trevo, fazendo desta receita uma am\u00e1lgama agrad\u00e1vel de franc\u00eas e americano.<\/span> Eu gostaria que a ilumina\u00e7\u00e3o tivesse chegado antes do bolo frito, para que eu pudesse arrumar as pra\u00e7as um pouco mais ordenadamente;<\/span> A receita n\u00e3o estava totalmente clara.<\/span> <\/em> <\/p>\n

Lembre-se do que eu disse anteriormente sobre o brioche ser mais apreciado com outros alimentos que n\u00e3o s\u00e3o de dieta: esses p\u00e3es s\u00e3o escovados com manteiga derretida diretamente do forno e depois enrolados em uma mistura de a\u00e7\u00facar e especiarias.<\/span> A combina\u00e7\u00e3o impec\u00e1vel de canela, noz-moscada e cravo-da-\u00edndia faz com que esses p\u00e3es tenham um sabor muito semelhante aos donuts de canela e a\u00e7\u00facar das minhas lojas de donuts de inf\u00e2ncia.<\/span> A constru\u00e7\u00e3o destac\u00e1vel e destac\u00e1vel desses p\u00e3ezinhos tamb\u00e9m faz voc\u00ea pensar que pode comer apenas uma parte, ou talvez meio e um pouco mais, at\u00e9 desistir e colocar tudo na boca e pensar: bem, eu vou jantar mais tarde.<\/span> Perigoso, mas o brioche \u00e9 um p\u00e3o de fermento que tem um lugar permanente na minha cozinha.<\/span> <\/p>\n

Finalmente, obrigado a todos que participaram do concurso Blackboard Eats e me deram v\u00e1rios restaurantes para adicionar \u00e0 minha lista de lugares para experimentar.<\/span> Os dois vencedores de um ano de associa\u00e7\u00e3o ao Blackboard Eats, escolhidos completamente ao acaso, s\u00e3o Annie e Christyna!<\/span> Parab\u00e9ns e divirta-se!<\/span> <\/p>\n

\"brioche<\/p>\n

<\/span> P\u00e3o de a\u00e7\u00facar e especiarias de brioche (adaptado da farinha de Joanne Chang)<\/span> <\/span><\/h2>\n<\/p>\n

faz 10 p\u00e3es<\/span><\/span> <\/p>\n

Impress\u00e3o<\/span> <\/p>\n

<\/span> Lista<\/span> <\/span><\/h3>\n