![\"{Revis\u00e3o](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Revisao-do-livro-de-receitas-A-arte-e-a-alma.jpg\"\/)
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Editado 12:40 PM: Alegria de alegria!<\/em><\/span> Na verdade, descobri que o CIndy j\u00e1 postou a receita da torta de torta morna de cranberry em seu pr\u00f3prio blog,<\/em> aqui<\/em> .<\/em><\/span> Espero que alguns de voc\u00eas tenham a chance de fazer isso nas f\u00e9rias!<\/em><\/span> Confira o resto do blog tamb\u00e9m, \u00e9 \u00f3timo!<\/em><\/span> <\/p>\n Ok, antes de prosseguirmos para o t\u00f3pico apropriado deste post, gra\u00e7as a TODOS<\/strong> pelos coment\u00e1rios ador\u00e1veis \u200b\u200bque voc\u00ea deixou no \u00faltimo post!<\/span> Adorei ler sobre os cookies favoritos de todos e acho que tenho sugest\u00f5es suficientes para uma sequ\u00eancia do livro de cookies;) Obrigado tamb\u00e9m pelas maravilhosas sauda\u00e7\u00f5es;<\/span> Eu quase senti que voc\u00eas estavam na minha festa de lan\u00e7amento de livros, ajudando a comemorar comigo.<\/span> Eu amei!<\/span> <\/p>\n E agora o an\u00fancio do sortudo vencedor de uma c\u00f3pia do Field Guide to Cookies.<\/span> Eu usei um gerador de n\u00fameros aleat\u00f3rios, por isso foi o mais aleat\u00f3rio poss\u00edvel, e o vencedor \u00e9 … D\u00ea!<\/strong><\/span> Receio n\u00e3o ter um sobrenome, mas acho que havia apenas um Darla nos coment\u00e1rios, e estou enviando um e-mail para ela, ent\u00e3o parab\u00e9ns, Darla!<\/span> Espero que gostem do livro!<\/span> <\/p>\n Para o resto de voc\u00eas, n\u00e3o deixe de ir at\u00e9 o final deste post (bem, na verdade, eu adoraria que voc\u00ea tivesse tempo de ler o post inteiro tamb\u00e9m :)) para mais um empolgante livro.<\/span> <\/p>\n Sem mais delongas, na minha entrevista com Cindy Mushet!<\/span> <\/p>\n Provavelmente n\u00e3o surpreende ningu\u00e9m que Sur la Table seja uma das minhas lojas mais visitadas;<\/span> A sele\u00e7\u00e3o de equipamentos de cozinha atende a uma ampla variedade e alta qualidade, e raramente estive na \u00e1rea sem encontrar o que preciso, ou v\u00e1rias outras coisas que de repente se tornaram necess\u00e1rias.<\/span> O gerente da minha Sur la Table local e eu estamos em uma base bastante amig\u00e1vel agora.<\/span> <\/p>\n Sur la Table recentemente se aventurou na publica\u00e7\u00e3o de livros de receitas, uma progress\u00e3o natural para uma empresa dedicada a educar e equipar cozinheiros com utens\u00edlios de cozinha e brinquedos.<\/span> Suas coisas cozinham amor<\/span> Tive a sorte de entrar em contato com ela h\u00e1 algumas semanas e eles me disseram que Cindy Mushet, a autora, estaria na cidade promovendo o livro, e eu gostaria de entrevist\u00e1-la.<\/span> Aceitei com entusiasmo e recebi pelo correio no dia seguinte um livro incrivelmente pesado e satisfat\u00f3rio, que prometia conter todas as respostas para qualquer pergunta de pastelaria que algu\u00e9m pudesse ter em suas capas.<\/span> <\/p>\n Cindy Mushet \u00e9 uma mulher encantadora e entusiasta que claramente adora pastelaria e gosta de falar sobre isso.<\/span> Atualmente, ela \u00e9 instrutora da Escola de Artes Culin\u00e1rias Le Cordon Bleu, Calif\u00f3rnia, em Los Angeles, e segue conversando com ela pessoalmente e lendo seu livro, que \u00e9 muito h\u00e1bil no que sabe sobre culin\u00e1ria.<\/span> <\/p>\n Fiquei encantado ao saber que Cindy havia iniciado sua pr\u00f3pria educa\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria na Escola de Culin\u00e1ria Tante Marie. Ei, se o meu apoio a essa escola n\u00e3o for suficiente para voc\u00ea, mantenha-a na Cindy!<\/span> Depois de terminar o programa de culin\u00e1ria, ele trabalhou na Chez Panisse e fazia parte do Baker’s Dozen, o famoso grupo de panifica\u00e7\u00e3o da Bay Area fundado por Marion Cunningham e inclu\u00eda lumin\u00e1rias de padaria como Alice Medrich, Peter Reinhardt, Flo Baker, David Leibovitz e Lindsay. Shere, entre outros.<\/span> Que momento incr\u00edvel deve ter sido na culin\u00e1ria americana, e Cindy falou daqueles dias com afeto \u00f3bvio.<\/span> <\/p>\n Eventualmente, ele foi para o sul da Calif\u00f3rnia e encontrou um novo lar na Escola de Artes Culin\u00e1rias Le Cordon Bleu, na Calif\u00f3rnia, onde ele ajuda a desvendar os mist\u00e9rios da pastelaria para novos alunos ansiosos.<\/span> Como a maioria de voc\u00eas conhece minhas opini\u00f5es sobre a escola de pastelaria, perguntei a ela sobre seus pensamentos e sua resposta foi agradavelmente semelhante \u00e0 minha: ela realmente acredita que os futuros alunos devem ter o m\u00e1ximo de experi\u00eancia pr\u00e1tica poss\u00edvel, para obter uma vis\u00e3o realista dos o que implica uma carreira culin\u00e1ria.<\/span> Como eu, ela disse que costumava se surpreender com os alunos que frequentavam as aulas com objetivos que n\u00e3o pareciam estar alinhados com o que eles aprenderiam ou fariam ap\u00f3s a formatura.<\/span> <\/p>\n No entanto, ela ainda apoiava fortemente o valor de frequentar a escola de culin\u00e1ria, para aqueles que levavam a s\u00e9rio sua carreira em alimenta\u00e7\u00e3o.<\/span> Embora a experi\u00eancia do mundo real seja importante, ele tamb\u00e9m enfatizou que havia muitas coisas ensinadas em uma sala de aula formal que nunca se poderia aprender simplesmente trabalhando em uma cozinha;<\/span> um guia do professor que pode ajudar a lev\u00e1-lo ao pr\u00f3ximo n\u00edvel.<\/span> <\/p>\n Cindy, como todos os melhores chefs de pastelaria, eu suspeito, acredita fortemente na compreens\u00e3o da ci\u00eancia por tr\u00e1s do cozimento, e \u00e9 isso que ela tenta ensinar aos alunos.<\/span> Ela realmente quer que eles entendam por que as receitas funcionam da maneira que funcionam, qual o papel de cada ingrediente e como as diferentes t\u00e9cnicas funcionam.<\/span> Falei com ela sobre a frustra\u00e7\u00e3o e o medo de escrever receitas e de ter sa\u00eddo mal para outras pessoas;<\/span> Ela acredita que as receitas geralmente n\u00e3o funcionam porque a pessoa n\u00e3o entendeu completamente o que estava acontecendo, fez algo errado ou diferente e nem percebeu.<\/span> Al\u00e9m disso, um padeiro experiente entender\u00e1 que existem muitas vari\u00e1veis \u200b\u200bque podem afetar uma receita: umidade, temperatura, frescura dos ingredientes, tamanho do forno etc. Um padeiro com conhecimento dessas vari\u00e1veis \u200b\u200bpode compens\u00e1-los se for um dia chuvoso ou se a panela n\u00e3o tiver o tamanho correto, mas um padeiro menos experiente pode n\u00e3o saber a diferen\u00e7a e ent\u00e3o se perguntar por que a receita n\u00e3o saiu como o esperado, apesar de que a receita era aparentemente perfeita.<\/span> O que Cindy faz como professora \u00e9 conscientizar seus alunos sobre todas essas coisas, para que sejam mais informados como padeiros e tenham mais compreens\u00e3o e controle sobre como seus produtos de panifica\u00e7\u00e3o s\u00e3o produzidos.<\/span> <\/p>\n Agora, isso n\u00e3o soa como a pessoa perfeita para escrever um livro de instru\u00e7\u00f5es?<\/span> Quando perguntei a Cindy como esse projeto de livro surgiu, ela disse que Sur la Table se aproximou dela e perguntou se ela estaria interessada em escrever um guia completo de pastelaria.<\/span> Embora n\u00e3o tivesse certeza do que poderia adicionar \u00e0 longa lista de recursos de panifica\u00e7\u00e3o dispon\u00edveis para padeiros e profissionais dom\u00e9sticos, ela decidiu que queria faz\u00ea-lo.<\/span> Fico feliz que ela tenha, apesar de sua mod\u00e9stia, Cindy tem muitas id\u00e9ias valiosas para compartilhar com todos os entusiastas da padaria.<\/span> <\/p>\n O escopo do livro \u00e9 impressionante: ele realmente cobre quase tudo no repert\u00f3rio dos padeiros, de biscoitos a bolos e p\u00e3es e massas enroladas.<\/span> Cada se\u00e7\u00e3o come\u00e7a com uma breve introdu\u00e7\u00e3o \u00e0 categoria, revisando conceitos e t\u00e9cnicas b\u00e1sicas;<\/span> Essas introdu\u00e7\u00f5es s\u00e3o \u00f3timas refer\u00eancias.<\/span> As apresenta\u00e7\u00f5es s\u00e3o seguidas de receitas que variam do que todo padeiro deve saber, como torta torta e bolo de chocolate, a mais criativas para inspir\u00e1-lo depois de dominar o b\u00e1sico.<\/span> <\/p>\n Olhando para o livro, devo dizer que estou com inveja da experi\u00eancia de escrever livros de Cindy!<\/span> Aparentemente, ele recebeu um bom tempo para escrever e testar receitas, e praticamente n\u00e3o teve tempo para escrever o que queria!<\/span> Tenho certeza de que boa parte disso se deve ao fato de os editores reconhecerem seu talento e saberem como se manter fora dele, e estou muito satisfeito por eles respeitarem sua habilidade e desejarem um produto de qualidade suficiente para lhe dar tempo. e a liberdade de fazer bem seu trabalho.<\/span> <\/p>\n Mesmo que voc\u00ea j\u00e1 tenha livros “como fazer”, eu recomendo este livro.<\/span> \u00c9 escrito de maneira bonita e clara, cuidadosamente projetado e produzido de maneira bonita.<\/span> Uma riqueza de informa\u00e7\u00f5es pode ser encontrada no in\u00edcio dos cap\u00edtulos, nas notas de cabe\u00e7a das receitas e nas pr\u00f3prias receitas.<\/span> Cindy inclui barras laterais “O que os profissionais sabem” para enfatizar pequenas dicas e truques para melhorar o cozimento, como dobrar claras de ovos em massa sem esvaziar, ou como improvisar varia\u00e7\u00f5es de sabor para uma receita.<\/span> Al\u00e9m disso, para todos que preferem medir em peso, todas as receitas incluem medi\u00e7\u00f5es de on\u00e7a.<\/span> Este \u00e9 provavelmente um dos pontos de venda mais importantes para mim e me fez apaixonar-me totalmente por Cindy.<\/span> Qualquer pessoa que tenha feito algum tipo de cozimento profissional sabe que a medi\u00e7\u00e3o por volume (x\u00edcaras e colheres) pode ser imprecisa e, por alguma raz\u00e3o, os livros de receitas ainda t\u00eam apenas medi\u00e7\u00f5es de volume.<\/span> Era quase imposs\u00edvel encontrar um livro de receitas para cozinheiros dom\u00e9sticos com medidas de peso, mas acho que alguns autores est\u00e3o come\u00e7ando a ter sucesso, incluindo Cindy, e isso me deixa muito feliz.<\/span> Depois de mudar para uma escala, n\u00e3o h\u00e1 como voltar atr\u00e1s!<\/span> <\/p>\n Tamb\u00e9m fiquei muito impressionado com a variedade de receitas do livro: Cindy mencionou que, apesar de o livro cobrir os princ\u00edpios b\u00e1sicos do cozimento, ela n\u00e3o queria incluir apenas receitas b\u00e1sicas, o que poderia ser limitante para algumas pessoas.<\/span> Ent\u00e3o ele se esfor\u00e7ou para incluir algumas receitas mais dif\u00edceis e interessantes, al\u00e9m de tornar o livro atraente para os padeiros de todas as habilidades.<\/span> Alguns dos que realmente me impressionaram foram: sufl\u00eas de framboesa com trufas de chocolate escondidas (foto de capa), p\u00e3o r\u00fastico de azeitona e tomilho, bules de caf\u00e9 com cardamomo e torta de mirtilo crocante, que foi o que eu fiz para este post .<\/span> <\/p>\n Quando perguntei a Cindy sobre sua experi\u00eancia em ensinar aos alunos, ela disse que as duas coisas que as pessoas sempre queriam saber eram: 1) como fazer massa de bolo escamosa e 2) como temperar o chocolate.<\/span> Decidi que teria que experimentar sua receita de massa de torta depois de ouvir isso, e ele \u00e9 um verdadeiro vencedor.<\/span> Apenas farinha, manteiga, um pouco de a\u00e7\u00facar, sal e \u00e1gua, e seguir as instru\u00e7\u00f5es se torna a crosta mais fina e dourada que quebra perfeitamente em sua boca.<\/span> Cheio de mirtilos e coberto com um recheio a\u00e7ucarado de streusel, \u00e9 uma sobremesa simples, mas de apar\u00eancia espetacular, perfeita para o Dia de A\u00e7\u00e3o de Gra\u00e7as!<\/span> Meu namorado engoliu o primeiro lote de tortas pequenas que fiz;<\/span> Eu fiz um segundo maior para a minha festa de escrit\u00f3rio hoje e ela desapareceu em minutos!<\/span> <\/p>\n Eu poderia ler sobre o livro de Cindy, pois h\u00e1 muitas coisas maravilhosas a dizer sobre ele, mas acho que \u00e9 o melhor que posso dizer para encontr\u00e1-lo em sua livraria local.<\/span> Ou voc\u00ea pode ganhar uma c\u00f3pia!<\/span> Sim, estou ficando louco e tenho outra oferta!<\/span> Eu tenho uma c\u00f3pia de A Arte e a Alma da Culin\u00e1ria.<\/span> Obrigado, Cindy, por uma conversa maravilhosa!<\/span> Ela \u00e9 uma pessoa realmente encantadora e, se voc\u00ea tiver sorte o suficiente para estar perto de Los Angeles e Le Cordon Bleu, talvez possa fazer aulas com ela.<\/span> Ou obtenha uma c\u00f3pia de A arte e a alma da culin\u00e1ria: \u00e9 como um curso de pastelaria em um livro, a melhor op\u00e7\u00e3o para ir \u00e0 escola de pastelaria!<\/span> <\/p>\n Feliz Dia de A\u00e7\u00e3o de Gra\u00e7as a todos voc\u00eas!<\/span> Espero que todos tenham um final de semana maravilhoso com seus entes queridos e que se preparem para as f\u00e9rias e todo o prazer que isso implica.<\/span> <\/p>\n PS: \u00e9 muito tarde e preciso fechar os olhos. Amanh\u00e3 vou fazer o upload da receita do bolo de mirtilo, se houver interesse.<\/span> Obrigado!<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Editado 12:40 PM: Alegria de alegria! Na verdade, descobri que o CIndy j\u00e1 postou a receita da torta de torta morna de cranberry em seu pr\u00f3prio blog, aqui . Espero que alguns de voc\u00eas tenham a chance de fazer isso nas f\u00e9rias! Confira o resto do blog tamb\u00e9m, \u00e9 \u00f3timo! 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Eles foram bem recebidos como recursos necess\u00e1rios para cozinhar em casa.<\/span> Sur la Table concentrou sua aten\u00e7\u00e3o na arena da culin\u00e1ria e apresentou The Art and Soul of Baking.<\/span> ![\"\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593018503_836_Um-guia-para-presentes-de-Natal.gif\")
, um encapsulamento enciclop\u00e9dico da arte da alma do cozimento.<\/span> <\/p>\n![\"Cranberriesporanitachachessessertfirst\"\/](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593018542_335_Revisao-do-livro-de-receitas-A-arte-e-a-alma.jpg\")
<\/p>\n![\"CranberryTartbyanitachachessessfirstst\"\/](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593018543_344_Revisao-do-livro-de-receitas-A-arte-e-a-alma.jpg\")
<\/p>\n Para doar a uma pessoa de sorte.<\/span> Novamente, para entrar, deixe um coment\u00e1rio neste post e diga-me o item de pastelaria que voc\u00ea realmente gostaria de fazer ou dominar – o seu santo graal, se quiser.<\/span> <\/p>\n