![\"Um](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Um-brioche-melhor-para-o-Dia-Mundial-do-Pao.jpg\"\/)
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![\"Brioche1\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593015171_139_Um-brioche-melhor-para-o-Dia-Mundial-do-Pao.jpg\" "\\"Brioche1\\"")
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As coisas ruins sempre acontecem tr\u00eas a tr\u00eas?<\/span> Minha professora de pastelaria nos disse que sempre sofria ferimentos na cozinha em grupos de tr\u00eas.<\/span> Embora isso n\u00e3o tenha acontecido comigo at\u00e9 agora (batendo na madeira), eu encontrei alguns contratempos tecnol\u00f3gicos nas minhas tentativas de fazer algo para o Dia Mundial do P\u00e3o – essa entrada certamente estava muito perto de n\u00e3o acontecer a tempo.<\/span> Primeiro, minha querida KitchenAid Desabou<\/em> : Existe um desastre de aparelho de cozinha mais terr\u00edvel, especialmente quando voc\u00ea est\u00e1 tentando assar p\u00e3o?<\/span> Felizmente, uma ida \u00e0 oficina revelou que o controle de velocidade ficou travado e resolveu em alguns dias (eu nunca sonhei que minha cozinha pudesse parecer assim) nu<\/em> sem a silhueta elegante e cintilante do meu mixer – eu me senti bem descentralizada e despojada.<\/span> <\/p>\n Com o retorno de um KitchenAid totalmente funcional, comecei a misturar um lote de brioche para a sauda\u00e7\u00e3o anual de Kochtopf \u00e0s gl\u00f3rias do fermento.<\/span> Com o sucesso do brioche gloriosamente fresco e dourado do forno, as fotos foram quebradas com entusiasmo, eu estava pronto para escrever meu post.<\/span> E ent\u00e3o … meu computador quebrou!<\/span> Desmaiou.<\/span> Foi nessa \u00e9poca que me perguntei se talvez n\u00e3o pretendesse contribuir para o Dia Mundial do P\u00e3o e apenas sentar em casa e chorar na minha cesta de brioche.<\/span> <\/p>\n Bem, meu computador ainda est\u00e1 sendo reparado, mas felizmente eu tenho um computador tempor\u00e1rio para usar, para que eu possa compartilhar os felizes resultados de meu cozimento com todos voc\u00eas e estou furiosamente batendo na madeira para me proteger da fonte de alimenta\u00e7\u00e3o. saindo no meu pr\u00e9dio, ou queimando meu forno, ou algum outro desastre.<\/span> <\/p>\n Estou muito empolgado por participar do Dia Mundial do P\u00e3o. Talvez n\u00e3o seja coincid\u00eancia que minha entrada no ano passado tamb\u00e9m tenha sido baseada em Brioche, j\u00e1 que eu amo a \u00faltima maneira de comer uma sobremesa no caf\u00e9 da manh\u00e3.<\/span> Dessa vez, aproveitei a oportunidade para experimentar uma nova receita de brioche da gloriosa sobremesa pura de Alice Medrich<\/span> Adaptado da receita de sua amiga Desir\u00e9 Valentin (qu\u00e3o perfeito \u00e9 esse nome?), O brioche de Medrich \u00e9 ricamente rico e delicadamente derretido, como comer nuvens de mel, banhadas pelo sol.<\/span> Uma colher de sopa de creme de leite na massa adiciona \u00e0 textura refinada e acentua o deleite quente e amanteigado.<\/span> O mais intrigante \u00e9 que Medrich sugere colocar a\u00e7\u00facar bruto em seu brioche para criar uma fita de sabor contrastante; seu novo livro \u00e9 sobre explorar novos ingredientes, como a\u00e7\u00facares n\u00e3o refinados.<\/span> Eu segui a ideia dele e dobrei uma mistura de banha e a\u00e7\u00facar de mostarda na forma de streusel na massa, depois a coloquei no cl\u00e1ssico brioche \u00e0 t\u00eate.<\/em><\/span> <\/p>\n O a\u00e7\u00facar mascavado, ou a\u00e7\u00facar de Barbados, obt\u00e9m sua cor e sabor n\u00e3o do mela\u00e7o, mas do suco da cana-de-a\u00e7\u00facar.<\/span> \u00c9 escuro, muito pegajoso e cheira intensamente a frutas, quase como uvas.<\/span> Tem um sabor frutado e terroso, bem diferente do a\u00e7\u00facar mascavo comum.<\/span> Adicionado ao brioche, ele confere ao p\u00e3o uma dimens\u00e3o adicional de do\u00e7ura rica e o aproxima ainda mais do territ\u00f3rio das sobremesas: se voc\u00ea gosta de dinamarqueses e outras massas recheadas, \u00e9 assim que o brioche com manteiga e a\u00e7\u00facar extra \u00e9!<\/span> <\/p>\n Usei um a\u00e7\u00facar mascavo mais claro, por isso n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o aparente no meu brioche, mas voc\u00ea pode ver as partes em que ele parece mais escuro ou brilhante. Isso seria um tra\u00e7o de alegria quente, derretida e a\u00e7ucarada. Almofadas para p\u00e3o.<\/span> Eu adoraria experimentar o brioche novamente com um a\u00e7\u00facar muscarvado escuro ou um pouco de a\u00e7\u00facar mascavo; Certamente este \u00e9 um p\u00e3o que n\u00e3o precisa de frescura extra, apenas um l\u00e2nguido s\u00e1bado de manh\u00e3, caf\u00e9 fresco, jornal na mesa e a cidade. acordando do lado de fora da janela.<\/span> <\/p>\n Brioche de Desir\u00e9<\/strong><\/span> <\/p>\n adaptado da sobremesa pura de Alicia Medrich<\/span> <\/p>\n faz cerca de 10 brioche individual<\/span> <\/p>\n Massa<\/u><\/span> <\/p>\n 3 x\u00edcaras de farinha de p\u00e3o<\/span> <\/p>\n 20 colheres (10 on\u00e7as) de manteiga sem sal, fria<\/span> <\/p>\n 1 envelope ativo de fermento seco.<\/span> <\/p>\n 1\/3 x\u00edcara mais 1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar<\/span> <\/p>\n 1\/4 de x\u00edcara de \u00e1gua morna (105 a 115 graus F)<\/span> <\/p>\n 5 ovos grandes e frios<\/span> <\/p>\n 1 colher de sopa de creme de leite<\/span> <\/p>\n 1 1\/2 colher de ch\u00e1 de sal<\/span> <\/p>\n O preenchimento<\/u><\/span> <\/p>\n 3\/4 de x\u00edcara de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 ou a\u00e7\u00facar mascavo<\/span> <\/p>\n 1\/8 colher de ch\u00e1 de sal<\/span> <\/p>\n 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida<\/span> <\/p>\n 1 ovo por ovo<\/span> <\/p>\n Para fazer a massa de brioche: Coloque a farinha em uma tigela, cubra e deixe esfriar no freezer por cerca de 15 minutos.<\/span> Isso ajudar\u00e1 a manter a massa fresca enquanto voc\u00ea a estiver misturando e impedir\u00e1 que a manteiga derreta.<\/span> <\/p>\n Corte a manteiga em peda\u00e7os de 2,5 cm e coloque-a na tigela da batedeira.<\/span> Bata com a raquete apenas at\u00e9 a manteiga ficar lisa e sem grumos;<\/span> N\u00e3o exagere e deixe ficar suave e cremoso.<\/span> Coloque a manteiga em uma tigela, cubra e guarde na geladeira enquanto prepara o restante da massa.<\/span> <\/p>\n Coloque o fermento, a \u00e1gua e 1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar em uma tigela limpa e deixe o fermento dissolver.<\/span> <\/p>\n Adicione 1\/3 de x\u00edcara de a\u00e7\u00facar, ovos, creme de leite, ovos e farinha e misture com o gancho de massa em velocidade baixa at\u00e9 que todos os ingredientes estejam combinados.<\/span> <\/p>\n Amasse a massa por cerca de 5 minutos em velocidade m\u00e9dia at\u00e9 formar uma bola ao redor do gancho e ficar \u00famida e pegajosa, mas n\u00e3o pegajosa ou macia;<\/span> Voc\u00ea deve ser capaz de formar uma bola coesa.<\/span> <\/p>\n Adicione a manteiga fria alguns peda\u00e7os de cada vez, permitindo que incorporem na massa antes de adicionar mais.<\/span> Raspe o recipiente conforme necess\u00e1rio.<\/span> <\/p>\n Raspe a massa em uma tigela untada e cubra.<\/span> Leve \u00e0 geladeira durante a noite ou at\u00e9 24 horas.<\/span> <\/p>\n Quando estiver pronto para fazer o brioche: Manteiga latas individuais de brioche ou panelas, se voc\u00ea quiser fazer p\u00e3es.<\/span> <\/p>\n Retire a massa da geladeira e raspe na superf\u00edcie enfarinhada.<\/span> Role para cerca de 18 por 12 polegadas por 1\/2 polegada de espessura – As dimens\u00f5es n\u00e3o precisam ser muito precisas desde que voc\u00ea mantenha a espessura uniforme.<\/span> <\/p>\n Misture a manteiga macia, o a\u00e7\u00facar mascavado e o sal.<\/span> Espalhe a mistura uniformemente sobre a massa, deixando uma polegada de margem em um lado comprido.<\/span> <\/p>\n Enrole a massa pelo lado comprido, pressionando firmemente a costura para sel\u00e1-la completamente.<\/span> Agora voc\u00ea pode cortar os peda\u00e7os para formar as bolas para o brioche \u00e0 t\u00eate,<\/em> Ou voc\u00ea pode cort\u00e1-los em segmentos e assar nas formas de p\u00e3o.<\/span> Se voc\u00ea est\u00e1 fazendo brioche \u00e0 t\u00eate,<\/em> Voc\u00ea pode precisar de um pouco de farinha para evitar que a massa grude ao trabalhar.<\/span> <\/p>\n (N\u00e3o entrarei em detalhes sobre como fazer brioche \u00e0 t\u00eate<\/em> ; se algu\u00e9m realmente quiser aprender sobre o processo, eu posso anot\u00e1-lo mais tarde!)<\/span> <\/p>\n Cubra as latas ou bandejas com filme pl\u00e1stico e coloque-as em um local quente.<\/span> Deixe a massa crescer at\u00e9 dobrar, cerca de 2 horas.<\/span> <\/p>\n Aque\u00e7a o forno a 350 graus F. Bata o ovo com cerca de uma colher de ch\u00e1 de \u00e1gua para fazer uma lavagem do ovo.<\/span> Pincele a parte superior do brioche com o ovo lavado, evitando os lados da panela (caso contr\u00e1rio, o ovo far\u00e1 com que a massa grude na panela e aumente de forma desigual).<\/span> <\/p>\n Asse o brioche por cerca de 20 a 25 minutos, at\u00e9 que as partes superiores fiquem douradas e o fundo das latas fique oco quando virado.<\/span> Se voc\u00ea estiver assando p\u00e3o, pode demorar mais.<\/span> <\/p>\n Deixe o brioche esfriar em uma gradinha por cerca de 5 minutos, depois desenforme e deixe esfriar.<\/span> Eles s\u00e3o mais consumidos se aquecidos, mas voc\u00ea pode aquec\u00ea-los facilmente no forno ou torrar um brioche mais velho.<\/span> <\/p>\n Com a tag: Dia Mundial do P\u00e3o 07 + brioche + Alice Medrich + Sobremesa pura + a\u00e7\u00facar em p\u00f3<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" As coisas ruins sempre acontecem tr\u00eas a tr\u00eas? 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