![\"{Revis\u00e3o](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Revisao-do-livro-de-receitas-Sobremesa-pura-inspiracao-pura.jpg\"\/)
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![\"Choccitrustart3\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593014634_223_Revisao-do-livro-de-receitas-Sobremesa-pura-inspiracao-pura.jpg\" "\\"Choccitrustart3\\"")
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Quando conheci Veronica, da Veronica’s Test Kitchen, h\u00e1 algumas semanas, n\u00e3o s\u00f3 tive o prazer de passar uma noite divertida com um colega padeiro, como tamb\u00e9m me informaram de um lan\u00e7amento antecipado do mais novo livro de Alice Medrich, Pure Dessert.<\/span> Em um mar de lan\u00e7amentos semelhantes de livros de receitas, muitos deles cansados \u200b\u200bde velhos temas empoeirados, o livro de Medrich \u00e9 uma lufada de ar fresco, elegante e firme.<\/span> Indo al\u00e9m do dom\u00ednio familiar do chocolate, ela reexamina o pr\u00f3prio conceito de sobremesa desde o princ\u00edpio, apoiando sua nova filosofia de simplicidade e pureza.<\/span> N\u00e3o h\u00e1 sobremesas elaboradas e com v\u00e1rios componentes ou t\u00e9cnicas sofisticadas e de ponta neste livro;<\/span> Em vez disso, Medrich volta ao b\u00e1sico e os vira de cabe\u00e7a para baixo, reinventando-os em algo novo e emocionante.<\/span> <\/p>\n Medrich faz o que eu gostaria de fazer o dia todo (ah, at\u00e9 encontrar algu\u00e9m para me pagar por isso, tenho que combinar o tempo da cozinha com o resto da vida real): experimente na sua cozinha.<\/span> Ela divide as receitas, examina m\u00e9todos e ingredientes e ajusta tudo para obter a express\u00e3o de sabor mais pura e perfeita.<\/span> Sua infinita curiosidade e m\u00e9todos rigorosos s\u00e3o esclarecedores e inspiradores;<\/span> Como os melhores porta-estandartes de qualquer \u00e1rea, as possibilidades parecem infinitas e a explora\u00e7\u00e3o \u00e9 emocionante.<\/span> As pessoas me perguntaram: \u201cquantas sobremesas existem?<\/span> Depois de terminar um bolo de chocolate, um bolo de baunilha, um bolo de morango e um bolo de mirtilo, voc\u00ea n\u00e3o fez quase tudo? \u201cO livro de Medrich \u00e9 um retumbante n\u00e3o a esse sentimento e um exuberante sim \u00e0 experimenta\u00e7\u00e3o, criatividade e imagina\u00e7\u00e3o.<\/span> <\/p>\n Em seu livro, Medrich brinca com a variedade de ingredientes, novos e antigos, dispon\u00edveis para os padeiros: farinha de trigo sarraceno e kamut em seus p\u00e3es, queijo kafir em seus bolos, \u00f3leo de gergelim e a\u00e7\u00facar em seus bolos.<\/span> Reconsidere as t\u00e9cnicas e receitas de panifica\u00e7\u00e3o com a mente de um cientista: os bolos s\u00e3o feitos com manteiga gelada e em temperatura ambiente;<\/span> Os temperos s\u00e3o incorporados \u00e0 massa ou espalhados diretamente sobre os biscoitos rec\u00e9m-assados;<\/span> As infus\u00f5es de ch\u00e1 s\u00e3o feitas com creme quente e frio.<\/span> Seu racioc\u00ednio ponderado e a disseca\u00e7\u00e3o de seus experimentos levam a algumas descobertas fascinantes e a uma maior compreens\u00e3o de como o cozimento funciona e a melhor maneira de usar os v\u00e1rios ingredientes nesse processo.<\/span> <\/p>\n O resultado \u00e9 uma cole\u00e7\u00e3o de receitas maravilhosamente ecl\u00e9tica, maravilhosamente original e profundamente pessoal.<\/span> Como alguns dos meus outros livros de receitas favoritos recentes (The Sweet Life, de Kate Zuckerman)<\/span> Inspirado \u00e9 a palavra perfeita para saber como voc\u00ea se sentir\u00e1 depois de ler este livro.<\/span> Voc\u00ea ficar\u00e1 inspirado a ir ao supermercado e pegar ingredientes que voc\u00ea nunca usou antes na panifica\u00e7\u00e3o.<\/span> Voc\u00ea ser\u00e1 inspirado a olhar para os ingredientes que voc\u00ea tem na sua despensa com um novo olho.<\/span> Voc\u00ea ficar\u00e1 inspirado a olhar para uma cesta de frutas ou um pote de mel e pensar na melhor maneira de captur\u00e1-las e exibi-las em um bolo, sorvete ou biscoito.<\/span> Voc\u00ea ficar\u00e1 inspirado a saber que n\u00e3o precisa fazer um bolo de v\u00e1rias camadas ou uma sobremesa elaborada ou usar dez t\u00e9cnicas diferentes de pastelaria para fazer algo doce e gratificante.<\/span> <\/p>\n Uma das muitas sobremesas que chamaram minha aten\u00e7\u00e3o quando folheei o livro foi a Torta de Citrus Agridoce com Creme de Jasmim.<\/span> Voc\u00ea deve se lembrar que ela tinha uma receita semelhante em seu livro de receitas agridoce, as tortinhas tortinhas de chocolate agridoce.<\/span> Aqui, eles se reimaginam em uma encarna\u00e7\u00e3o mais elegante, com uma combina\u00e7\u00e3o de sabores deliciosamente cultivados.<\/span> Uma coisa que eu gosto em Medrich \u00e9 que ela n\u00e3o tem medo de reexaminar e refazer suas pr\u00f3prias receitas.<\/span> N\u00e3o h\u00e1 descanso para os louros, apenas um esfor\u00e7o constante para atualizar e melhorar.<\/span> A nova vers\u00e3o da torta tem uma camada semelhante a ganache de chocolate com notas c\u00edtricas em uma torta de manteiga crocante.<\/span> Infundido com raspas de toranja rosa ralada e laranjas sangu\u00edneas, enriquecidas com manteiga e ovo, o chocolate \u00e9 luxuosamente suave como o centro de uma trufa e agradavelmente picante a gosto.<\/span> Medrich coloca uma colher de sopa de creme com perfume de jasmim por cima, mas dei um passo adiante e transformei-o em um sorvete delicado.<\/span> Uma colher deste sorvete floral et\u00e9reo cria um papel refrescante e intrigante na riqueza robusta da torta.<\/span> <\/p>\n O Pure Dessert j\u00e1 deve estar dispon\u00edvel na maioria das livrarias, para que voc\u00ea possa ver por si mesmo o que Veronica e eu estivemos falando.<\/span> Como um \u00e1vido leitor de livros de receitas na hora de dormir, posso garantir que este livro n\u00e3o saiu da minha mesa de cabeceira desde que eu o tenho!<\/span> <\/p>\n Torta c\u00edtrica agridoce<\/strong><\/span> <\/p>\n adaptado da sobremesa pura de Alicia Medrich<\/em><\/span> <\/p>\n Faz 9 1\/2 tortas ou (6) 3 1\/2 tortas<\/em><\/span> <\/p>\n C\u00f3rtex<\/u><\/span> <\/p>\n 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida<\/span> <\/p>\n 1\/4 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar<\/span> <\/p>\n 3\/4 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha<\/span> <\/p>\n 1\/8 colher de ch\u00e1 de sal<\/span> <\/p>\n 1 x\u00edcara (4 1\/2 oz) de farinha<\/span> <\/p>\n O preenchimento<\/u><\/span> <\/p>\n 8 on\u00e7as de chocolate meio doce (62% de prefer\u00eancia, usei Guittard 61%)<\/span> <\/p>\n 5 colheres de sopa de manteiga<\/span> <\/p>\n 1\/2 colher de ch\u00e1 de raspas de laranja ralada (ou regular)<\/span> <\/p>\n 1\/2 colher de ch\u00e1 de toranja rosa ralada<\/span> <\/p>\n 1 gema de ovo grande, temperatura ambiente<\/span> <\/p>\n 1\/4 x\u00edcara de \u00e1gua fervente<\/span> <\/p>\n Para a massa: pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200 \u00b0 C. Misture a manteiga derretida, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o sal em uma tigela e misture com uma colher de pau.<\/span> <\/p>\n Adicione a farinha e misture at\u00e9 misturar.<\/span> Voc\u00ea pode deixar a massa descansar por alguns minutos para endurecer, se parecer macia demais.<\/span> <\/p>\n Unte o fundo e os lados da (s) panela (s) de torta – sugiro alguns com partes inferiores remov\u00edveis para facilitar a remo\u00e7\u00e3o das tortas ap\u00f3s o cozimento.<\/span> Pressione a massa na parte inferior e nas laterais das bandejas de torta, tendo o cuidado de estender a massa da maneira mais uniforme e fina poss\u00edvel (isso n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil, mas pode levar algum tempo e paci\u00eancia).<\/span> <\/p>\n Asse as crostas de torta no forno por cerca de 20 minutos ou at\u00e9 que as crostas pare\u00e7am douradas e firmes.<\/span> Remova e deixe esfriar completamente em um rack.<\/span> <\/p>\n Para o recheio: Misture o chocolate ralado, a manteiga e as raspas de frutas c\u00edtricas em uma tigela e coloque em uma panela em fogo baixo para criar um banho-maria.<\/span> Mexa frequentemente para garantir que o chocolate e a manteiga derreteram uniformemente.<\/span> Quando a mistura estiver completamente derretida, retire o fogo e reserve.<\/span> <\/p>\n Coloque a gema de ovo em uma tigela pequena e bata lentamente na \u00e1gua fervente, tomando cuidado para n\u00e3o cozinhar o ovo.<\/span> Coloque a tigela sobre a \u00e1gua em fogo baixo e bata a mistura de ovos continuamente at\u00e9 atingir uma temperatura de 160 graus F.<\/span> <\/p>\n Despeje o ovo atrav\u00e9s de um filtro na mistura de chocolate e mexa delicadamente para combinar, tente evitar criar bolhas de ar na mistura.<\/span> <\/p>\n Despeje o recheio nas cascas e espalhe uniformemente.<\/span> Coloque as tortas em um recipiente coberto e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 3 a 4 horas para definir o recheio.<\/span> <\/p>\n Quando estiver pronto para servir os bolos, tire-os da geladeira cerca de meia hora mais cedo para deix\u00e1-los amolecer e recuperar o brilho em sua superf\u00edcie.<\/span> <\/p>\n Gelado de jasmim<\/strong><\/span> <\/p>\n faz cerca de 1 quarto<\/em><\/span> <\/p>\n 2 x\u00edcaras de creme de leite<\/span> <\/p>\n 2 x\u00edcaras de leite<\/span> <\/p>\n 4 colheres de sopa de ch\u00e1 de jasmim solto (folhas ou p\u00e9rolas funcionam)<\/span> <\/p>\n 1\/2 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar<\/span> <\/p>\n pitada de sal<\/span> <\/p>\n Misture todos os ingredientes em uma panela pesada e coloque no fog\u00e3o em fogo m\u00e9dio.<\/span> Mexendo ocasionalmente, aque\u00e7a at\u00e9 a mistura ferver.<\/span> <\/p>\n Retire a mistura do fogo e deixe esfriar at\u00e9 a temperatura ambiente.<\/span> Despeje em um recipiente, cubra e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.<\/span> Voc\u00ea pode verificar a mistura enquanto ela esfria para garantir que o ch\u00e1 n\u00e3o tenha um sabor muito forte.<\/span> <\/p>\n Coe a mistura para remover todo o ch\u00e1 a granel.<\/span> Congele em uma sorveteira de acordo com as instru\u00e7\u00f5es do fabricante.<\/span> <\/p>\n Com a tag: Alice Medrich + Sobremesa pura + Torta de citrinos agridoce + Sorvete de jasmim<\/span> <\/p>\n Morda isso!<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quando conheci Veronica, da Veronica’s Test Kitchen, h\u00e1 algumas semanas, n\u00e3o s\u00f3 tive o prazer de passar uma noite divertida com um colega padeiro, como tamb\u00e9m me informaram de um lan\u00e7amento antecipado do mais novo livro de Alice Medrich, Pure Dessert. – Um que estava esperando ansiosamente. 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– Um que estava esperando ansiosamente.<\/span> Veronica acabara de ter uma aula de Medrich na minha alma mater mais cedo naquele dia, e que surpresa Medrich tinha reservado para seus alunos, mas v\u00e1rias c\u00f3pias de seu \u00faltimo tomo, rec\u00e9m tiradas da impressora!<\/span> Obviamente, minha pergunta imediata foi: “Restam c\u00f3pias?” Veronica, que compartilha meu entusiasmo (e minha impaci\u00eancia) pelos novos livros de receitas, tinha uma c\u00f3pia reservada para mim quando voltou para a aula no dia seguinte, por isso estou muito agradecido a ela.<\/span> Muito obrigado querida!<\/span> <\/p>\n , O ponto doce de Pichet Ong<\/span> e, claro, o cozimento de Dorie Greenspan: da minha casa a excurs\u00f5es<\/span> ), O livro de Medrich vai al\u00e9m de uma mera compila\u00e7\u00e3o de sobremesas para dar uma olhada na mente da autora e em seus pensamentos e sentimentos; Voc\u00ea compartilha suas id\u00e9ias tentadoras sobre a\u00e7\u00facar, chocolate, frutas e mel.<\/span> Achei o que Medrich tinha a dizer enormemente cativante.<\/span> Ela quer que voc\u00ea veja assar da mesma maneira que a culin\u00e1ria \u00e9 vista hoje, pois a pesquisa expressa melhor as qualidades e o sabor de um ingrediente.<\/span> Cozer n\u00e3o significa toneladas de a\u00e7\u00facar branco e chantilly em todos os lugares;<\/span> Tamb\u00e9m n\u00e3o precisa significar seguir as mesmas regras r\u00edgidas para obter exatamente o mesmo resultado sempre.<\/span> Pode significar usar a\u00e7\u00facar n\u00e3o refinado ou mel para adicionar novas nuances de do\u00e7ura ao creme, ou usar gr\u00e3os integrais para adicionar uma dimens\u00e3o de noz ao bolo doce, ou cozinhar frutas para melhorar seu sabor antes de transform\u00e1-lo em sorvete.<\/span> <\/p>\n![\"Choccirtustart_3\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593014637_410_Revisao-do-livro-de-receitas-Sobremesa-pura-inspiracao-pura.jpg\" "\\"Choccirtustart_3\\"")
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