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Quando se trata de sobremesas asi\u00e1ticas no mundo ocidental, a maioria das pessoas n\u00e3o pensa nelas al\u00e9m dos biscoitos da sorte embrulhados em pl\u00e1stico que acompanham sua comida chinesa ou das bananas fritas do restaurante tailand\u00eas.<\/span><\/span> Mas h\u00e1 realmente um mundo enorme de doces asi\u00e1ticos al\u00e9m desses estere\u00f3tipos familiares.<\/span><\/span> Entre em qualquer padaria em Chinatown e ser\u00e1 recebido com uma variedade de scones recheados de creme e bolos com camadas de frutas para rivalizar com qualquer pastelaria francesa.<\/span><\/span> Quando eu era jovem, lembro de minha m\u00e3e nos dando tigelas de sopa doce feita de am\u00eandoas ou gergelim preto para a sobremesa.<\/span><\/span> <\/p>\n Especialmente emocionante de se ver \u00e9 a mistura de sabores e sobremesas asi\u00e1ticas com a tradi\u00e7\u00e3o da pastelaria europeia e ocidental.<\/span><\/span> N\u00e3o que isso seja algo novo, \u00e9 claro, visite qualquer restaurante de fus\u00e3o leste-oeste (algu\u00e9m j\u00e1 usa a palavra “fus\u00e3o”? Aqui na \u00e1rea da ba\u00eda de S\u00e3o Francisco, em particular, o nome da cozinha “California” parece abranger, como guarda-chuva, tudo, desde local e org\u00e2nico at\u00e9 vagamente influenciado pela Orla do Pac\u00edfico) e voc\u00ea certamente encontrar\u00e1 um creme queimado com ch\u00e1 verde ou pudim de coco, gengibre e a\u00e7afr\u00e3o no menu de sobremesas. .<\/span><\/span> <\/p>\n No entanto, um livro de receitas de sobremesas de inspira\u00e7\u00e3o asi\u00e1tica \u00e9 uma ra\u00e7a rara e causa muita preocupa\u00e7\u00e3o na cozinha.<\/span><\/span> E quando \u00e9 escrito por Pichet Ong, bem, praticamente garante uma compra no primeiro momento de disponibilidade.<\/span><\/span> Ent\u00e3o, eu sou o feliz propriet\u00e1rio do novo livro de receitas da Ong, The Sweet Spot<\/span><\/span> Ong fez uma carreira unindo culturas culin\u00e1rias: crescendo na Tail\u00e2ndia, Cingapura e Hong Kong, ele colocou sua experi\u00eancia em confeitaria.<\/span><\/span> Seus trabalhos inclu\u00edam o 66 e o \u200b\u200bSpice Market, de Jean-Georges Vongerichten, onde suas sobremesas inclu\u00edam Ovaltine kulfi e sorvete Durian (para quem sabe o que \u00e9 Durian, sabe como foi uma jogada ousada!)<\/span><\/span> <\/p>\n Sweet Spot \u00e9 uma leitura absorvente, da se\u00e7\u00e3o detalhada \u201cAsian Pantry\u201d no in\u00edcio, listando os v\u00e1rios ingredientes exclusivos usados \u200b\u200bna culin\u00e1ria asi\u00e1tica, at\u00e9 as notas iluminantes que precedem cada receita, repletas de anedotas ou dicas \u00fateis.<\/span><\/span> As receitas em si definitivamente n\u00e3o s\u00e3o as que podem ser encontradas no seu volume de cozimento.<\/span><\/span> Existem receitas que s\u00e3o reviravoltas ex\u00f3ticas em formas familiares de sobremesas, como torta de creme de banana ou sorvete de caf\u00e9, e existem receitas que parecem importadas diretamente da \u00c1sia, como bolo de camada pandan cozido no vapor e arroz pegajoso de manga.<\/span><\/span> <\/p>\n O foco do livro parece estar voltado para a China e o Sudeste Asi\u00e1tico, com uma pitada de \u00cdndia e Jap\u00e3o. As caracter\u00edsticas do coco s\u00e3o proeminentes, bem como o matcha, a am\u00eandoa e as frutas tropicais, como a manga e o abacaxi.<\/span><\/span> Fiquei satisfeito ao ver vers\u00f5es sofisticadas dos meus favoritos da inf\u00e2ncia, como tofu de am\u00eandoa e creme de ovo, al\u00e9m de discuss\u00f5es sobre t\u00e9cnicas de sobremesas asi\u00e1ticas, como tortas no vapor ou queijos indianos. Ong ainda tem uma receita para o que ele chama de massa folhada asi\u00e1tica.<\/span><\/span> <\/p>\n No geral, o Sweet Spot preenche um vazio muito necess\u00e1rio no rack, como uma refer\u00eancia para ingredientes asi\u00e1ticos e uma cole\u00e7\u00e3o estelar de receitas inovadoras.<\/span><\/span> Uma receita que chamou minha aten\u00e7\u00e3o quando folheei foi um bolo sobre as padarias chinesas feitas de camadas de esponja leve e chantilly, enfeitadas com frutas frescas.<\/span><\/span> Eles s\u00e3o o equivalente chin\u00eas de bolos em camadas de creme de manteiga que voc\u00ea encontra nas padarias americanas. Eu tive minha parte deles nos meus anivers\u00e1rios quando crian\u00e7a.<\/span><\/span> <\/p>\n A vers\u00e3o da Ong alterna um bolo suave ao estilo de genoise com chantilly com infus\u00e3o de matcha.<\/span><\/span> Pe\u00e7a caquis no creme, mas usei algumas mangas lindas que encontrei no mercado.<\/span><\/span> O resultado \u00e9, eu acho, t\u00e3o delicioso quanto inspira\u00e7\u00e3o e surpreendentemente original tamb\u00e9m.<\/span><\/span> <\/p>\n Com a tag: sobremesas asi\u00e1ticas + The Sweet Spot + Pichet Ong + bolo de ch\u00e1 verde<\/span> <\/p>\n Morda isso!<\/span> <\/p>\n Trope\u00e7ar neste post!<\/span> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quando se trata de sobremesas asi\u00e1ticas no mundo ocidental, a maioria das pessoas n\u00e3o pensa nelas al\u00e9m dos biscoitos da sorte embrulhados em pl\u00e1stico que acompanham sua comida chinesa ou das bananas fritas do restaurante tailand\u00eas. 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