![\"Tarde](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Tarde-no-SHF-27-Chocolate-Chocolate-Chocolat.jpg\"\/)
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\t\t\t<\/p>\n
30\/01\/07: Editado para adicionar receitas!<\/em><\/span> <\/p>\n Voltei de f\u00e9rias tarde demais para criar uma entrada oportuna para o SHF deste m\u00eas, mas isso n\u00e3o significa que ainda n\u00e3o tenha me inspirado a honrar o tema – chocolate!<\/span> (Como uma pasteleira poderia se respeitar?)<\/span> <\/p>\n Eu tamb\u00e9m queria honrar o fato de que a \u00e1rea da ba\u00eda de S\u00e3o Francisco \u00e9 um dos epicentros de chocolate do mundo, lar dos fabricantes de chocolate Scharffen Berger, Guittard e Ghirardelli, al\u00e9m de um grupo crescente de chocolatiers artesanais, incluindo Charles Chocolates, Michael Recchiuti, Michael Mischer e Coco-luxe.<\/span> Com os mercados gourmet locais que vendem Valrhona e Chuao e lojas de chocolate dedicadas como Bittersweet e CocoaBella enchendo o cen\u00e1rio, n\u00e3o h\u00e1 motivo para se contentar com Godiva quando h\u00e1 tantas outras op\u00e7\u00f5es fascinantes e saborosas para explorar.<\/span> <\/p>\n Meu chocolate favorito este m\u00eas \u00e9 a E. Guittard, uma empresa de fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate que est\u00e1 em S\u00e3o Francisco desde 1868. Guittard come\u00e7ou a criar chocolates para confeiteiros profissionais, e a qualidade de seus produtos lhes deu uma reputa\u00e7\u00e3o que os serviu bem. De grande ajuda. quando eles finalmente come\u00e7aram a disponibilizar seu chocolate ao p\u00fablico.<\/span> Al\u00e9m de suas barras de degusta\u00e7\u00e3o, que destacam as diversas origens de seus gr\u00e3os (uma \u00f3tima maneira de ver como os gr\u00e3os de diferentes partes do mundo se comparam), eles tamb\u00e9m vendem chocolate assado na forma de pequenos discos ou bolachas, como eles os chamam.<\/span> <\/p>\n Se voc\u00ea j\u00e1 tentou cortar um bloco de chocolate, sabe que pode ser cansativo e dif\u00edcil.<\/span> (Quero dizer, eles vendem um garfo de chocolate para fazer a li\u00e7\u00e3o de casa.)<\/span> Qu\u00e3o mais f\u00e1cil seria se o chocolate j\u00e1 estivesse em pequenos discos convenientes, f\u00e1ceis de medir e derreterem de maneira uniforme e suave em pouco tempo?<\/span> <\/p>\n A quest\u00e3o \u00e9 que os discos de chocolate existem para profissionais h\u00e1 bastante tempo.<\/span> Nota: N\u00c3O estou falando das lascas de chocolate Nestl\u00e9 ou Toll House que voc\u00ea v\u00ea no supermercado: lascas de chocolate t\u00eam aditivos que os ajudam a manter sua forma em temperaturas mais altas, para que n\u00e3o derreter\u00e3o como chocolate puro. Voc\u00ea pode temperar as lascas de chocolate?<\/span> Esses discos feitos por empresas de chocolate de alta qualidade s\u00e3o verdadeiros, intransigentes, literalmente fofos como um bot\u00e3o.<\/span> <\/p>\n Surpreendentemente, cada empresa chama seu produto de algo diferente, das “bolachas” de Guittard \u00e0s “festas” de Valrhona e \u00e0s “discotecas” de El Rey.<\/span> Esses pequenos punhados de alegria no cozimento (e mordiscando) come\u00e7aram lentamente a aparecer em lojas especializadas e, eventualmente, online.<\/span> A Farinha do Rei Arthur tem uma boa sele\u00e7\u00e3o de registros de v\u00e1rios fabricantes em uma variedade de porcentagens.<\/span> <\/p>\n Gosto das bolachas Guittard n\u00e3o apenas pelo conforto, mas tamb\u00e9m pelo desempenho e pelo sabor.<\/span> O chocolate Guittard derrete muito bem, suaviza lindamente e cada caixa que recebo se comporta de maneira constante, um sinal de qualidade.<\/span> Seu sabor agridoce de 72% tem um sabor intenso e direto, o que o torna ideal para sobremesas “supercocoladas”, como bolo de chocolate derretido.<\/span> <\/p>\n Para minha super sobremesa de chocolate, escolhi uma das sobremesas compostas de Claudia Fleming em seu livro de receitas The Last Course<\/span> Esta \u00e9 uma mar\u00e9 de chocolate ultra-ilimitada e ilimitada, uma explora\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias texturas das v\u00e1rias formas que o chocolate pode assumir.<\/span> A torta de sufl\u00ea de chocolate \u00e9 uma del\u00edcia, um beijo et\u00e9reo quente em uma casca de manteiga doce.<\/span> O que poderia ser melhor do que um sufl\u00ea … do que um sufl\u00ea em um recipiente comest\u00edvel?<\/span> \u00c9 uma mistura de macio e crocante, e todo chocolate.<\/span> O malte \u00e9 quase espesso, a vers\u00e3o mais ridiculamente rica dessa fonte de refrigerante que eu j\u00e1 encontrei.<\/span> Feito com chocolate, cacau em p\u00f3, Ovaltine e creme – e isso antes de mistur\u00e1-lo com sorvete de baunilha – \u00e9 delicadamente maluco e totalmente gratificante.<\/span> O sorvete de chocolate agridoce consegue ser intenso e refrescante ao mesmo tempo: \u00e9 feito apenas com chocolate, cacau em p\u00f3 e \u00e1gua.<\/span> <\/p>\n A quantidade de chocolate nessa sobremesa \u00e9 temperada pelo tamanho miniatura de cada componente: o bolo cabe na palma da minha m\u00e3o e eu tive que encontrar novos pratos e copos pequenos o suficiente para armazenar quantidades de maltagem e sorvete proporcional ao bolo!<\/span> Este pequeno prato de quatro tamanhos facilita o gosto de chocolate de todas as formas ricas e tentadoras.<\/span> <\/p>\n Tortas de sufl\u00ea de chocolate quente<\/strong><\/span> <\/p>\n Adaptado do \u00faltimo ano de Claudia Fleming.<\/em><\/span> <\/p>\n Faz cerca de duas d\u00fazias de tortinhas – voc\u00ea pode comprar panelas de 2 “ou acho que uma mini forma de muffin funciona muito bem.<\/em><\/span> <\/p>\n Recheio de Sufl\u00ea de Chocolate<\/u><\/span> <\/p>\n 10 colheres de sopa de manteiga, cortadas em peda\u00e7os<\/span> <\/p>\n 5 on\u00e7as de chocolate agridoce (sugiro 65% a 80% de cacau), picado<\/span> <\/p>\n 4 ovos grandes, temperatura ambiente<\/span> <\/p>\n 3\/4 de x\u00edcara mais 2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar<\/span> <\/p>\n 3 colheres de sopa de farinha de trigo<\/span> <\/p>\n Torta de chocolate<\/u><\/span> <\/p>\n 1\/2 x\u00edcara (4 oz) de manteiga, em temperatura ambiente<\/span> <\/p>\n 1\/2 x\u00edcara mais 1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar de confeitaria<\/span> <\/p>\n 1 gema de ovo grande<\/span> <\/p>\n 3\/4 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha<\/span> <\/p>\n 1\/4 de x\u00edcara de cacau em p\u00f3 sem a\u00e7\u00facar<\/span> <\/p>\n 1 1\/4 x\u00edcaras de farinha de trigo<\/span> <\/p>\n Para fazer o recheio: Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela de metal e coloque-os em uma panela com \u00e1gua em fogo baixo para criar uma caldeira dupla.<\/span> Deixe o chocolate e a manteiga derreterem, retire do fogo e misture.<\/span> Deixou de lado.<\/span> <\/p>\n Em uma batedeira, bata os ovos e o a\u00e7\u00facar juntos em alta velocidade por 5 minutos, at\u00e9 ficar bem claro e espesso.<\/span> Dobre um ter\u00e7o da mistura de ovos na mistura de chocolate para clarear e, em seguida, dobre com muito cuidado o restante da mistura de ovos, tomando cuidado para n\u00e3o esvaziar os ovos.<\/span> Peneire a farinha sobre a massa e dobre-a com cuidado. Cubra o recheio e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 2 horas ou at\u00e9 2 dias.<\/span> <\/p>\n Para a massa azeda: Em uma batedeira, bata a manteiga e o a\u00e7\u00facar dos confeiteiros at\u00e9 misturar.<\/span> Adicione a gema e a baunilha e misture.<\/span> Peneire a farinha e o cacau em p\u00f3 e misture em fogo baixo at\u00e9 misturar.<\/span> Vire a massa sobre um peda\u00e7o de filme pl\u00e1stico, pressione um disco e envolva-o firmemente.<\/span> Refrigere na geladeira at\u00e9 ficar firme, cerca de 1 hora.<\/span> Vai ficar at\u00e9 3 dias.<\/span> <\/p>\n Para terminar os bolos: Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 325 graus.<\/span> Em uma superf\u00edcie levemente enfarinhada, estenda a massa at\u00e9 que ela tenha 3\/16 “de espessura. Use um cortador redondo de 2 1\/4 de polegada para cortar os c\u00edrculos da massa e pressione em bandejas de bolo de 2 \u201dou em uma mini bandeja de muffin.<\/span> Observe que, se a massa estiver muito quebradi\u00e7a, basta pression\u00e1-la contra o molde.<\/span> Pique completamente as tripas com um garfo e deixe esfriar por 20 minutos.<\/span> <\/p>\n Asse as cascas por 20 minutos, girando ao meio.<\/span> Se voc\u00ea achar que a massa est\u00e1 inchando, o que funciona \u00e9 pegar uma bola de sorvete ou outra ferramenta com uma al\u00e7a de tamanho semelhante e usar a parte inferior da al\u00e7a para pressionar suavemente a massa.<\/span> Transfira para a gradinha e deixe esfriar.<\/span> <\/p>\n Divida o recheio entre as cascas de torta e volte ao forno de 325 graus.<\/span> Asse at\u00e9 o recheio ficar inchado e rachado por cerca de 12 a 14 minutos.<\/span> Use uma faca de manteiga ou esp\u00e1tula para deslizar cuidadosamente os bolos das bandejas.<\/span> Sirva imediatamente antes que os sufl\u00ea esvaziem.<\/span> <\/p>\n Batidos de chocolate preto e branco<\/strong><\/span> <\/p>\n Adaptado do \u00faltimo ano de Claudia Fleming.<\/em><\/span> <\/p>\n Faz cerca de 5 x\u00edcaras (Nota: esta receita \u00e9 muito rica; ela diz que faz de 3 a 4 por\u00e7\u00f5es, mas acho que poderia ser facilmente o dobro, se n\u00e3o mais, dependendo da quantidade de sorvete e leite que voc\u00ea consome!<\/em><\/span> <\/p>\n 1\/3 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar<\/span> <\/p>\n 1 colher de sopa de xarope de milho claro<\/span> <\/p>\n 6 colheres de sopa de cacau em p\u00f3 sem a\u00e7\u00facar<\/span> <\/p>\n 1 x\u00edcara de creme de leite<\/span> <\/p>\n 12 on\u00e7as de chocolate agridoce (sugiro 65% a 80% de cacau), picado<\/span> <\/p>\n 1 x\u00edcara de Ovaltine original<\/span> <\/p>\n 1 x\u00edcara e meia<\/span> <\/p>\n 1 2\/3 x\u00edcaras de sorvete de baunilha<\/span> <\/p>\n 1 x\u00edcara de leite<\/span> <\/p>\n Fa\u00e7a uma calda de chocolate combinando 1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua, a\u00e7\u00facar e calda de milho em uma panela.<\/span> Deixe ferver, mexendo para dissolver o a\u00e7\u00facar.<\/span> Coloque o cacau em p\u00f3 em uma tigela e bata em cerca de 3 colheres de sopa de calda para fazer uma pasta.<\/span> Despeje a mistura de cacau de volta na panela e bata bem.<\/span> Deixe o xarope ferver por cerca de 5 minutos em fogo baixo.<\/span> <\/p>\n Em outra panela, leve 1\/2 x\u00edcara de creme para ferver.<\/span> Coloque o chocolate em uma tigela e despeje o creme de leite quente sobre o chocolate, mexendo at\u00e9 o chocolate derreter e a mistura ficar macia.<\/span> Adicione a calda de chocolate e deixe descansar.<\/span> <\/p>\n Em uma batedeira usando o batedor, misture o Ovaltine e 1\/2 x\u00edcara e meia para formar uma pasta lisa.<\/span> Adicione a metade e a metade restantes, o creme restante e a mistura de chocolate e misture tudo at\u00e9 ficar homog\u00eaneo.<\/span> Coe em uma tigela, cubra com filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 3 horas.<\/span> <\/p>\n Para servir, despeje a mistura de Ovaltine no liquidificador e adicione o sorvete, depois misture para combinar.<\/span> Se a mistura for muito firme para combinar, adicione um pouco de leite para ajudar a liquefazer (em qualquer caso, voc\u00ea pode adicionar o leite a gosto).<\/span> Misture at\u00e9 ficar espesso e cremoso, despeje em copos e sirva.<\/span> <\/p>\n Com a tag: SHF + Sugar High Friday + SHF # 27 + chocolate + bolo de chocolate com sufl\u00ea + chocolate maltado<\/span> <\/p>\n Morda isso!<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 30\/01\/07: Editado para adicionar receitas! 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: Um trio que consiste em uma torta de sufl\u00ea de chocolate com um shake de chocolate, acompanhada por um sorvete de chocolate agridoce.<\/span> <\/p>\n