{"id":12216,"date":"2020-06-24T15:06:14","date_gmt":"2020-06-24T15:06:14","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasdecocina.online\/cocixpo\/frango-doce-frango-frito\/"},"modified":"2020-06-24T15:06:14","modified_gmt":"2020-06-24T15:06:14","slug":"frango-doce-frango-frito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/frango-doce-frango-frito\/","title":{"rendered":"Frango doce Frango frito"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"Frango<\/p>\n

Dizer que eu amo frango frito \u00e9 um eufemismo.<\/p>\n

Se estiver em um menu de um restaurante, provavelmente eu pedirei. Fa\u00e7o isso em casa muito mais do que provavelmente deveria, considerando o fato de que minha cozinha n\u00e3o tem capuz e faz o apartamento cheirar a fast food.<\/p>\n

Eu at\u00e9 me certifiquei de que uma viagem de ver\u00e3o de cross country que fiz alguns anos atr\u00e1s atravessasse a parte sul dos EUA. EUA, apesar de estar muito quente. . . porque eu queria frango frito do sul.<\/p>\n

\"Frango<\/h2>\n

<\/span>CH\u00c1 DOCE + GALINHA FRITADA = BFF<\/strong><\/span><\/h2>\n

Durante minha viagem, eu n\u00e3o esperava me apaixonar por ch\u00e1 doce, um ch\u00e1 gelado ado\u00e7ado que \u00e9 servido em todos os lugares. De fato, \u00e9 t\u00e3o comum que, se voc\u00ea quiser ch\u00e1 gelado sem a\u00e7\u00facar ou ch\u00e1 quente, deve especificar isso!<\/p>\n

Tamb\u00e9m notei que os sulistas parecem estar usando ch\u00e1 doce como salmoura para frango, desde frango grelhado com salmoura at\u00e9 o chef John Fleer, indicado ao James Beard Award, que faz a vers\u00e3o com frango frito.<\/p>\n

Apesar da natureza lend\u00e1ria do frango frito e ch\u00e1s doces na culin\u00e1ria do sul, o ch\u00e1 de salmoura doce n\u00e3o parece ter uma longa hist\u00f3ria. De acordo com Virginia Willis, o autor vencedor do James Beard Award de Segredos da mesa do sul<\/em>: Um passeio pelos amantes da comida do sul global<\/em>, “O ch\u00e1 doce de frango frito \u00e9 um novo prato guiado pelo chef do sul”<\/p>\n

<\/span>O que \u00e9 ch\u00e1 doce?<\/strong><\/span><\/h2>\n

O ch\u00e1 doce (ou apenas “ch\u00e1” se voc\u00ea mora no sul) \u00e9 tradicionalmente servido como ch\u00e1 preto ado\u00e7ado com a\u00e7\u00facar de cana, embora haja varia\u00e7\u00f5es com mel, agave e at\u00e9 ado\u00e7antes artificiais. Geralmente servido frio.<\/p>\n

O ch\u00e1 tem uma longa hist\u00f3ria no sul; A Carolina do Sul foi o primeiro lugar nos Estados Unidos a cultivar ch\u00e1 comercialmente. E, embora existam in\u00fameras teorias sobre o motivo pelo qual o ch\u00e1 doce se tornou t\u00e3o popular no sul, o fato \u00e9 que a maioria das pessoas que vive l\u00e1 toma ch\u00e1 doce como se fosse \u00e1gua.<\/p>\n

\"Picles<\/p>\n

<\/span>Por que picles com ch\u00e1 doce?<\/strong><\/span><\/h2>\n

O ch\u00e1 doce tamb\u00e9m \u00e9 a salmoura perfeita para o frango: infunde sabor na carne, adiciona umidade e produz um produto final mais suculento. \u00c9 por isso que a salmoura \u00e9 geralmente recomendada para o Peru de A\u00e7\u00e3o de Gra\u00e7as, cortes magros de carne de porco e frango, pois \u00e9 uma maneira f\u00e1cil de tornar a carne magra mais suculenta e macia.<\/p>\n

O a\u00e7\u00facar no ch\u00e1 doce destaca a do\u00e7ura da carne de frango, enquanto os taninos do ch\u00e1 preto ajudam a amolecer o frango, semelhante \u00e0 a\u00e7\u00e3o dos taninos no vinho. No entanto, n\u00e3o se preocupe muito com a salmoura que transforma o frango em bolo de carne! Adiciona uma do\u00e7ura sutil que funciona bem com a pele salgada.<\/p>\n

Tamb\u00e9m adiciono sal \u00e0 salmoura de ch\u00e1 doce, para ajudar a criar um frango frito extra suculento. O sal \u00e9 importante, pois desnatura a prote\u00edna na carne. Basicamente, isso significa que o m\u00fasculo da carne se desenrola e relaxa, permitindo a penetra\u00e7\u00e3o de mais \u00e1gua e l\u00edquido. Mais \u00e1gua significa mais carne suculenta ap\u00f3s o cozimento!<\/p>\n

\"Frango \"O<\/h2>\n

<\/span>Qual \u00e9 o melhor ch\u00e1 para um picles?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Embora Julia Child seja citada com frequ\u00eancia dizendo que voc\u00ea deve cozinhar com vinho que voc\u00ea beberia incontrolavelmente, n\u00e3o se preocupe em usar o ch\u00e1 caro e chique dessa receita! O ch\u00e1 ter\u00e1 adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e sal. Tr\u00eas coisas a ter em mente:<\/p>\n

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  1. Escolha um cl\u00e1ssico:<\/strong> Optei pelo ch\u00e1 amarelo de Lipton. Em vez disso, voc\u00ea pode substituir uma mercearia gen\u00e9rica por pekoe de laranja ou ch\u00e1 preto.<\/li>\n
  2. Experimentar:<\/strong> Se quiser ficar elegante, tamb\u00e9m pode experimentar ch\u00e1s com sabor diferente, desde que sejam verdes, pretos ou brancos!<\/li>\n
  3. Evite ch\u00e1s de ervas:<\/strong> Ch\u00e1s de ervas (ou seja, ch\u00e1 verde, branco ou preto) n\u00e3o t\u00eam os taninos que ajudam a amolecer o frango. Ainda ser\u00e1 saboroso, mas o ch\u00e1 preto ajuda a amolecer o frango de maneira um pouco \u00e1cida, como soro de leite, quebrando as prote\u00ednas, permitindo o frango frito mais suculento.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>O melhor frango para frango frito<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Eu prefiro usar carne escura (coxas e pernas) para frango frito. Eles tendem a ser cortes mais baratos, com mais sabor e s\u00e3o inerentemente mais suculentos. Mas voc\u00ea pode preparar seu frango frito com peitos ou asas, se preferir, ou uma mistura de todos os cortes.<\/p>\n

    A salmoura ajudar\u00e1 a impedir que o seio seque. Apenas certifique-se de ajustar levemente o tempo de cozimento, cozinhe os peitos por mais dois minutos de cada lado, enquanto as asas (menores) fritar\u00e3o mais rapidamente, portanto reduza o tempo de cozimento em um minuto.<\/p>\n

    \"Frango<\/h2>\n

    <\/span>Quanto tempo salmoura com ch\u00e1 doce?<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Uma salmoura de soro de leite coalhado leva apenas pelo menos uma hora para funcionar, mas o ch\u00e1 doce \u00e9 uma situa\u00e7\u00e3o diferente.<\/p>\n

    Voc\u00ea precisa salgar este frango pelo menos durante a noite (8 horas) para que o sabor chegue, ou at\u00e9 24 horas. Quanto mais tempo voc\u00ea conservar o frango, mais doce e mais “ch\u00e1” ser\u00e1 o sabor do frango.<\/p>\n

    Uma salmoura de 12 horas \u00e9 ideal:<\/strong> Produz uma do\u00e7ura not\u00e1vel e um sabor sutil de ch\u00e1, mas nada muito forte. Mas seu gosto pode variar.<\/p>\n

    <\/span>A melhor frigideira<\/strong><\/span><\/h2>\n

    O frango frito cl\u00e1ssico do sul \u00e9 cozido em uma frigideira de ferro fundido. Mas voc\u00ea n\u00e3o precisa disso para fazer um excelente frango frito (embora alguns provavelmente discordem). Usei uma frigideira antiaderente de 11 polegadas de largura com lados retos, mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar um forno holand\u00eas.<\/p>\n

    Eu tamb\u00e9m uso apenas uma pequena quantidade de \u00f3leo na panela, com cerca de 1,5 cm de profundidade. Isso me permite usar menos \u00f3leo (o que significa menos \u00f3leo para remover). Tiro o frango da panela, certificando-me de que todos os lados estejam dourados e crocantes, depois termino o frango assado. Isso tamb\u00e9m tem a vantagem de garantir que todas as partes do frango sejam aquecidas ao mesmo tempo e n\u00e3o secas.<\/p>\n

    <\/span>Maiores receitas sul para tentar!<\/strong><\/span><\/h2>\n

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    Table of Contents<\/div>\nToggle<\/span><\/path><\/svg><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n