{"id":12196,"date":"2020-06-24T15:04:12","date_gmt":"2020-06-24T15:04:12","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasdecocina.online\/cocixpo\/jambalaya-classica-de-toni-tipton-martin\/"},"modified":"2020-06-24T15:04:12","modified_gmt":"2020-06-24T15:04:12","slug":"jambalaya-classica-de-toni-tipton-martin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/po\/jambalaya-classica-de-toni-tipton-martin\/","title":{"rendered":"Jambalaya cl\u00e1ssica de Toni Tipton-Martin"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Melhor<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 todo dia que um livro de receitas envia a tempo de contar uma hist\u00f3ria que talvez ainda n\u00e3o tenha sido contada.<\/p>\n

O escritor e ativista de alimentos Toni Tipton-Martin fez exatamente isso com Jubileu: Receitas de dois s\u00e9culos de culin\u00e1ria afro-americana. <\/em>O t\u00edtulo de seu livro de receitas faz refer\u00eancia direta ao dia que honra a liberdade dos americanos escravizados, mas ela estende esse prazo para comemorar as contribui\u00e7\u00f5es que os afro-americanos fizeram para cozinhar. Ela simplesmente escreve: “N\u00f3s ganhamos a liberdade de cozinhar com criatividade e alegria”.<\/p>\n

O livro \u00e9 bastante radical nesse sentido, e suas receitas s\u00e3o bastante deliciosas.<\/p>\n

\"Receita<\/h2>\n

<\/span>As cria\u00e7\u00f5es de um jubileu<\/strong><\/span><\/h2>\n

Anivers\u00e1rio<\/em> conta a hist\u00f3ria de receitas que foram passadas, alteradas, modificadas, cozidas, comemoradas, comidas e compartilhadas na comunidade afro-americana. \u00c9, como escreve Tipton-Martin, a hist\u00f3ria de dezenas de cozinheiros: professores de culin\u00e1ria, cozinheiros de forma\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica, cozinheiros de planta\u00e7\u00e3o bem treinados, cozinheiros de ferrovia, trabalhadores de fazenda e dilig\u00eancias, e assim por diante.<\/p>\n

Cada receita conta a hist\u00f3ria de como um cozinheiro faz um prato espec\u00edfico: como fazer colher p\u00e3o<\/strong>ou quiabo<\/strong>ou arroz e ervilhas<\/strong>, por exemplo. Longe de dizer “\u00e9 assim que voc\u00ea deve fazer”, Tipton-Martin quer capacitar o cozinheiro e as escolhas que todos fazemos na cozinha que afetam os resultados, que personalizam e refletem as prefer\u00eancias de voc\u00ea e sua fam\u00edlia. “Eu poderia adicionar mais tomate ao meu jambalaya, ou voc\u00ea poderia tir\u00e1-lo do forno mais cedo”, diz ela.<\/p>\n

Portanto, para o cozinheiro dom\u00e9stico m\u00e9dio, isso significa que sim, essas receitas t\u00eam uma \u00f3tima hist\u00f3ria, mas devem ser cozidas tamb\u00e9m! As receitas pertencem a uma cozinha, certo? Tipton-Martin quer que eu fa\u00e7a esses ajustes e tenha confian\u00e7a para faz\u00ea-lo.<\/p>\n

\"Como<\/p>\n

<\/span>O que h\u00e1 no Jubileu, o Livro de Receitas?<\/strong><\/span><\/h2>\n

As receitas do jubileu s\u00e3o completamente acess\u00edveis e simples, independentemente da hora de origem.<\/p>\n

Voc\u00ea pode fazer algo como P\u00e3o de milho de \u00e1gua quente<\/strong>, que Tipton-Martin diz que provavelmente \u00e9 a forma original de p\u00e3o de milho, cozido diretamente em uma frigideira ou chapa de ferro fundido e usando \u00e1gua fervente ou leite escaldado junto com manteiga, bacon ou manteiga derretida.<\/p>\n

Depois, h\u00e1 os pratos que parecem completamente modernos, como o Salada de legumes mista murcha<\/strong> isso \u00e9 t\u00e3o bonito que voc\u00ea estaria em casa para um brunch. Sopa de amendoim<\/strong> Ele tem uma longa hist\u00f3ria na culin\u00e1ria africana, mas, em vez da maneira tradicional de fazer isso, cozinhar amendoim cru e quebr\u00e1-lo por esmagamento ou moagem, Tipton-Martin opta por usar manteiga de amendoim natural.<\/p>\n

Porque porque n\u00e3o? \u00c9 assim que as receitas sobrevivem. Eles se adaptam e continuamos a faz\u00ea-lo!<\/p>\n

\"Como<\/p>\n

<\/span>Como fazer jambalaya cl\u00e1ssica<\/strong><\/span><\/h2>\n

Ok, avise: Este jambalaya \u00e9 diferente de qualquer outro jambalaya avermelhado e refogado<\/strong>, que voc\u00ea pode encontrar navegando na Web, vendo livros de receitas ou fazendo voc\u00ea mesmo. Em lugar, parecer\u00e1 mais r\u00fastico do que talvez voc\u00ea esteja acostumado<\/strong>.<\/p>\n

Voc\u00ea pode chegar a um ponto do processo, como eu, quando pensa: Oh n\u00e3o! Eu fiz alguma coisa errada! O arroz est\u00e1 cozido demais! Est\u00e1 seco e gruda! O que est\u00e1 acontecendo aqui? Por que n\u00e3o parece muito tomate? Parecia perfeito h\u00e1 cinco minutos! <\/em><\/p>\n

Mas ent\u00e3o pensei: e se o que eu pensava que sabia sobre jambalaya n\u00e3o fosse o que eu pensava? Ou alguma outra receita com um tipo de origem cadinho?<\/p>\n

Conversando com Tipton-Martin, aprendi que Jambalaya <\/strong><\/span>descendente da tradi\u00e7\u00e3o africana de arroz quebrado e pratos de arroz vermelho<\/strong>, como o arroz vermelho Savannah, Charleston ou Gullah, popular em Carolina Lowcountry. Arroz quebrado \u00e9 um remanescente de gr\u00e3os quebrados no campo que \u00e9 cozido como arroz de gr\u00e3os curtos. O arroz vermelho \u00e9 um prato vermelho-rubi pegajoso feito com pasta ou molho de tomate que os cozinheiros afro-americanos adaptaram ao seu pr\u00f3prio gosto e ao que est\u00e1 na despensa. <\/span><\/p>\n

Como resultado, o jambalaya que brota da base de arroz vermelho n\u00e3o seria espesso ou avermelhado com muitos tomates.<\/strong>, mas o arroz teria sido mais seco e pegajoso. Tipton-Martin interpreta todas essas nuances para cozinhas modernas e adiciona a etapa de secagem (secagem) do arroz no forno por alguns minutos, resultando em uma nova e deliciosa maneira de apreciar a jambalaya.<\/span><\/p>\n

Essa \u00e9 a beleza de um livro como Anivers\u00e1rio<\/em>“\u00c9 uma explora\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria no melhor sentido”. \u00c9 uma jornada. Esteja aberto a esse processo e como algumas de suas suposi\u00e7\u00f5es sobre comida, culin\u00e1ria e regi\u00e3o ou pessoas podem mudar \u00e0 medida que voc\u00ea cozinha.<\/p>\n

\"A<\/p>\n

<\/span>Perguntas e Respostas com Toni Tipton-Martin<\/strong><\/span><\/h2>\n

Vamos ouvir mais sobre o livro de Toni Tipton-Martin!<\/p>\n

O que voc\u00ea acha que surpreenderia mais as pessoas sobre as receitas do Jubileu? <\/strong><\/p>\n

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As receitas do Jubileu foram cuidadosamente escolhidas para contar a hist\u00f3ria mais completa da culin\u00e1ria afro-americana. Eles n\u00e3o s\u00e3o chiques ou chefs. S\u00e3o pratos criados quando uma cozinheira migrou pelas regi\u00f5es, misturou receitas com t\u00e9cnicas e ingredientes de outras culturas e depois adotou as adapta\u00e7\u00f5es como se fossem dela. Profissionais culin\u00e1rios chamam esse desenvolvimento de receita, mas a pr\u00e1tica n\u00e3o \u00e9 frequentemente mencionada quando se trata de nosso c\u00e2none de receita.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Qual \u00e9 o maior erro que as pessoas t\u00eam sobre a culin\u00e1ria afro-americana? <\/strong><\/p>\n

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Que nossos pratos s\u00e3o limitados aos estilos do sul e da alma da Am\u00e9rica do Sul. Nossa cozinha reflete as tradi\u00e7\u00f5es da di\u00e1spora africana, bem como as baseadas na t\u00e9cnica cl\u00e1ssica.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Qual receita o desafiou mais e voc\u00ea est\u00e1 t\u00e3o orgulhoso de ter acertado? <\/strong><\/p>\n

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Os livros de receitas antigos n\u00e3o inclu\u00edam notas de cabe\u00e7alho contendo as dicas visuais e dicas de culin\u00e1ria usuais, portanto, v\u00e1rias receitas apresentaram um desafio de teste. O jambalaya era definitivamente um deles. Quando aprendi sobre as tradi\u00e7\u00f5es do arroz vermelho da di\u00e1spora africana, percebi que o arroz quebrado ou quebrado teria produzido um prato mais seco e pegajoso ao qual muitos f\u00e3s de jambalaya est\u00e3o acostumados hoje. Adoro a flexibilidade do prato, o que significa que, se voc\u00ea preferir um arroz mais macio, pode simplesmente cozinh\u00e1-lo menos.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Eu sinto que todo autor de livro de receitas tem uma receita em seu livro que eles sabem que n\u00e3o ser\u00e1 muito popular, mas eles ainda adoram e est\u00e1 l\u00e1. Voc\u00ea tem um Anivers\u00e1rio <\/em>como isso? <\/strong><\/p>\n

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Eu odeio pensar que qualquer uma das receitas n\u00e3o \u00e9 popular, mas o Jam Cake pode parecer um pouco datado. Inclu\u00ed-o para destacar nosso conhecimento e uso de especiarias e demonstrar a continuidade em nossas receitas entre gel\u00e9ia de frutas simples, molho de ma\u00e7\u00e3 e bolos de cenoura ou abobrinha. Um desses descendentes, o bolo de cenoura, foi o bolo de anivers\u00e1rio escolhido pelos meus dois filhos mais velhos.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Qual foi o seu utens\u00edlio ou utens\u00edlio de cozinha mais lavado durante o processo de reda\u00e7\u00e3o deste livro?<\/strong> <\/strong><\/p>\n

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Definitivamente, eu diria que havia um elo entre minhas colheres medidoras e a faca do chef. Cortei vegetais arom\u00e1ticos como cebola e alho para pratos salgados, mas tamb\u00e9m usei a faca para sobremesas, desde cortar nozes at\u00e9 cortar palitos de manteiga ao meio. Colheres medidoras me ajudaram a traduzir quantidades do mundo antigo como “o tamanho de uma ervilha ou uma noz ou o tamanho de um ovo” para cozinhas modernas. <\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Que receitas voc\u00ea teve em rota\u00e7\u00e3o regular desde que escreveu este livro? <\/strong><\/p>\n

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Eu tenho muitos favoritos neste livro. Meu marido adora assar o porco assado do Caribe durante o ver\u00e3o. Fa\u00e7o dois lotes de Hot Rolls no Dia de A\u00e7\u00e3o de Gra\u00e7as e adoro servir bolo de lim\u00e3o com frutas frescas para os convidados do jantar.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

<\/span>CINCO MAIS GUMBOS, STEWS E JAMBALAYAS<\/strong><\/span><\/h2>\n

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Table of Contents<\/div>\nToggle<\/span><\/path><\/svg><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n