Spring Succotash

Succotash da primavera com mistura de milho, cenoura, presunto, cebolinha e favas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

“Sufferin ‘succotash!”

Levante a mão se você cresceu com o Looney Tunes nas manhãs de sábado. Suponho que hoje em dia haja mais pessoas familiarizadas com a exclamação frequentemente proferida por Sylvester, o gato, do que aquelas que realmente experimentaram o prato.

Se você não está familiarizado com succotash, de acordo com The Story of Corn de Betty Fussell, a palavra “succotash” é derivada de uma palavra indígena Narragansett para “grãos de milho cozidos”. E, de fato, o milho é o ingrediente central deste prato. Normalmente succotash é uma combinação de milho e feijão-de-lima.

Mas se você fizer no final da primavera, quando o primeiro milho chegar ao mercado e os grãos de fava frescos estiverem à venda, você pode fazer uma versão primaveril desta receita clássica que é excelente.

Decidimos fazer uma versão farta de succotash com presunto em cubos e adicionar um toque mediterrâneo usando azeite e um pouco de limão. A hortelã adiciona um sabor brilhante ao prato. Usamos milho fresco nesta receita, mas você pode usar milho congelado.

Os grãos de fava estão disponíveis em muitos mercados de produtores ou em supermercados sofisticados. Eles exigem algum trabalho para serem processados, mas vale a pena. Se a fava não estiver disponível, você pode usar ervilhas para manter o tema da primavera ou usar feijão-fava para uma abordagem mais tradicional.

Eu mencionei como isso é bom? Acredite em mim, é bom. É um daqueles pratos do tipo “você deveria fazer isso”. Praticamente comi todo o lote.

Spring Succotash Recipe

Ingredientes

• 4-5 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 xícaras de feijão de fava com casca e sem casca * (pode substituir feijão ou ervilha fresca ou congelada)
• 2 xícaras de milho (fresco ou congelado)
• 2 xícaras de presunto em cubos (verifique se os ingredientes do presunto são sem glúten se cozinhar sem glúten)
• 2 cenouras em cubos
• 2-3 cebolinhas picadas
• 2 colheres de sopa de hortelã picada ou salsa
• Suco de limão
• Sal a gosto

* Para obter 2 xícaras de favas com casca, comece com 3 libras de favas inteiras. Trabalhando sobre uma tigela grande, remova a casca externa dobrando uma vagem perto de um dos grãos, quebrando a vagem e, em seguida, apertando o feijão com os dedos para lançá-lo na tigela. Depois de encher a tigela, pegue o feijão e ferva-o em água com sal por 5 minutos. Aplique um choque em água gelada para preservar sua cor verde brilhante. Em seguida, retire a casca externa do feijão.

Método

1 cenoura salteada e presunto: Aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma frigideira grande – grande o suficiente para conter todos os vegetais e o presunto. Adicione o presunto e as cenouras e refogue, mexendo de vez em quando, até que o presunto comece a dourar, cerca de 5 minutos.

2 Adicione o milho e as cebolinhas e jogue para combinar. Refogue por mais 2 minutos.

3 Adicione o feijão fava, que já estão escaldados e cozinhe por mais um minuto. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão e prove o sal. Você pode não precisar de nenhum porque o presunto é salgado. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos, para cozinhar.

4 Para servir, acrescente a hortelã e sirva quente ou em temperatura ambiente.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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