Sorvete de café

Método

1 Leite íngreme com açúcar, café em grão, sal e creme: Aqueça o leite, o açúcar, os grãos de café inteiros, o sal e a meia xícara de creme de leite em uma panela média até ficarem quentes e fumegantes, mas não fervendo. Quando a mistura estiver quente, tampe, retire do fogo e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

2 Coloque o creme restante em uma tigela sobre um banho de gelo com uma peneira: Despeje o restante 1 xícara de creme em uma tigela média de metal, coloque no gelo em uma tigela grande. Coloque um filtro de malha em cima das tigelas. Deixou de lado.

3 Tempere as gemas: Reaqueça a mistura de leite e café em fogo médio até que esteja quente e fumegando novamente (sem ferver!). Em uma tigela separada, bata as gemas. Despeje lentamente a mistura quente de leite e café nas gemas, mexendo sempre, para que as gemas sejam temperadas pelo leite morno, mas não cozidas por ele. Raspe as gemas aquecidas de volta na panela.

4 Aqueça a mistura café-leite-ovo até engrossar: Mexa a mistura de creme constantemente em fogo médio com uma espátula de fundo plano resistente ao calor, raspando o fundo enquanto mexe, até que a mistura engrosse e cubra a espátula para que você possa passar o dedo pelo revestimento e o revestimento não mancha . Isso pode levar cerca de 10 minutos.

5 Despeje o pudim através do filtro e misture com o creme. Pressione os grãos de café no filtro para extrair o máximo de sabor possível. Depois descarte o feijão. Misture a baunilha e o café moído finamente e mexa até esfriar.

6 Refresque e processe na geladeira: Refrigere a mistura completamente na geladeira e congele-a na sua máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.

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