Presunto de frango

Método

1 libra de costeletas de frango com 1/8 de polegada de espessura: Coloque as costeletas de frango entre duas folhas de filme plástico ou papel de cera e solte com uma espessura uniforme de cerca de 1/8 de polegada. Polvilhe com pimenta do reino moída na hora.

2 Frite as folhas de sálvia na manteiga: Derreta a manteiga na frigideira grande em fogo médio. Quando a manteiga começar a espumar, adicione as folhas de sálvia na panela e cozinhe por um minuto ou dois, virando-as no meio da cozedura. Retire-os da panela.

3 Coloque uma ou duas folhas de sálvia fritas em cada costeleta de frango e envolva-as com uma fina camada de presunto Serrano.

4 Mergulhe as costeletas no ovo batido, cozinhe na frigideira: Prepare uma tigela rasa com os ovos batidos. Verifique se a manteiga espumosa na panela é marrom dourada e não dourada. (Se dourar demais, comece com uma nova manteiga, derretendo até espumar.)

Trabalhando em lotes para não encher a panela, mergulhe cada costeleta de frango embrulhada em presunto no ovo batido e coloque-a na panela.

Cozinhe-os por alguns minutos de cada lado, até que estejam bem cozidos. Retire da panela.

5 Cubra com uma fatia de queijo e asse: Pré-aqueça a grelha do forno. Disponha as costeletas de frango em uma assadeira e cubra cada costeleta com uma fatia de queijo. Coloque sob a grelha até o queijo derreter, cerca de um minuto.

6 Enquanto o frango estiver na grelha, prepare o molho: Despeje a manteiga fora da panela. Aumente o fogo para alto e adicione o vinho na panela, quebrando a panela. Ferva o vinho até que esteja quase pela metade.

Adicione o sábio picado e cozinhe por mais um minuto. Adicione a manteiga fria.

Despeje o molho ao redor das costeletas de frango para servir.

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