Eclairs de caramelo salgado
Receita de éclair de caramelo para um pequeno lote de éclairs com caramelo salgado. Este doce esmalte eclair é incrível!
O que tenho feito nas últimas 2 semanas? Asse, preencha e fotografe doces. Tem sido algumas semanas raras, mas deliciosas, pessoal!
Decidi aperfeiçoar uma receita pequena de eclair de lote e, embora o processo de teste de receita tenha terminado, ainda estou ansioso por eclairs. Porque os 1129 eclairs que eu comi nos últimos 10 dias não são suficientes.
Se o ano passado foi o ano do macaron (ou foi o ano da rosquinha?), Proclamo que 2016 será o ano do eclair.
Eclairs parece tão elegante. OK, Eles são luxuoso. Costumo comprá-los na minha pastelaria favorita (os doces de maracujá são a minha comida no leito de morte), mas eu queria fazê-los em casa para os amigos.
Esta receita é baseada no meu receita de mini eclairs ; Faz 6 éclairs magros. Os eclairs têm apenas 4 «de comprimento, o que equivale a aproximadamente 3 mordidas cada. A receita de creme de pastelaria é suficiente para encher 6 pequenos doces.
Molho de caramelo salgado é fácil, basta abrir uma jarra. Não, eu compro seriamente um molho pré-cozido de caramelo com flúor, e é perfeito nesta receita. Quando você faz bolos caseiros e cremes para pastelaria, também não quer fazer um molho de caramelo salgado. Ou você Existe uma receita em meu livro , Se você desejar.
O mais delicado dos eclairs é que eles são mais consumidos no dia em que são feitos. Embora eu os guarde da noite para o dia, eles amolecem demais. Talvez eu não esteja fazendo o certo, colocando-as em um recipiente de vidro, mas elas perdem a crosta crocante que contrasta tão bem com o recheio cremoso e fresco.
No entanto, você pode (e deve) fazer o creme de confeiteiro no dia seguinte.
Plano de jogo da receita de doces Eclair:
Faça o creme de confeiteiro no dia anterior, cubra e guarde na geladeira.
Depois, algumas horas antes de querer comer doces, faça os bolos. Posso preparar a receita em 10 minutos e os ingredientes são simples (farinha, manteiga, água, uma pitada de sal e açúcar).
Deixe esfriar, encha-os com creme de confeiteiro e mergulhe-os em molho de caramelo quente antes de servir.
Sirva com um avental elegante, é claro. As pequenas tigelinhas de flor de sal e framboesas em cima da mesa também são agradáveis.
Tempo de preparação 30 minutos
hora de cozinhar 25 minutos
Tempo total 55 minutos
Ingredientes
Para o creme de confeiteiro:
- 3/4 xícara de creme de leite
- 1/4 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha
- pitada de sal
- 2 gemas grandes
- 1/2 colher de chá de baunilha
Para eclairs:
- 1/3 xícara de água
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 1/3 xícara de farinha
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/8 colher de chá de sal
- 1 ovo grande batido
- 1 jarra de 30 ml de molho de caramelo salgado pré-cozido
- framboesas frescas, para decorar
- sal marinho em flocos grandes, para guarnecer
Instruções
- Primeiro, faça o creme de confeiteiro: em uma panela pequena, aqueça o creme de leite pesado até que uma pequena quantidade de bolhas apareça na borda da panela, não ferva.
- Enquanto isso, em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione as gemas e bata. No começo, desmoronará, mas continua a bater forte.
- Despeje lentamente o creme quente na mistura de gema de ovo, uma colher de sopa ou algo ao mesmo tempo. Continue mexendo enquanto derrama.
- Em seguida, despeje toda a mistura de volta na panela em fogo médio. Mexa constantemente enquanto estiver fervendo. Depois de cozido, começará a engrossar. Quando aparecerem grandes bolhas na superfície, continue cozinhando por mais alguns segundos enquanto mexe e retire do fogo. Misture a baunilha.
- Raspe o creme de confeiteiro em uma tigela, pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
- Em seguida, faça os doces: pré-aqueça o forno a 400 graus. Cubra uma assadeira com um tapete de silicone ou papel manteiga. Se você deseja que todos os eclairs sejam do mesmo tamanho, desenhe seis linhas de 10 cm uniformemente no papel como guia.
- Em uma panela pequena, misture a água e a manteiga em fogo baixo. Deixe a manteiga derreter suavemente sem ferver a água por muito tempo.
- Retire a mistura de manteiga e água do fogo e adicione a mistura de farinha, açúcar e sal de uma só vez. Mexa, mexa, mexa.
- Substitua a panela no queimador que foi desligado e mexa até que a massa comece a se separar dos lados da panela. Em outras palavras, a massa grudará em um grande grupo ao redor da colher e não nas bordas da panela. Isso acontece em cerca de 1 minuto. Essa é a parte em que você pode deixar o queimador em fogo baixo se estiver cozinhando com queimadores a gás ou elétricos. Se você usar uma tampa de vidro para cozinhar, deixe-a inteiramente para esta etapa.
- Raspe a massa em uma tigela e misture em velocidade baixa com uma mistura elétrica até que a mistura fique quente ao toque (cerca de 1 a 2 minutos). Adicione o ovo e continue batendo. Bata por alguns minutos, até que a massa saia dos batedores e fique amarelo claro.
- Raspe a mistura em um saco de cachimbo (ou use duas colheres).
- Pipe 6 eclairs cerca de 4 centímetros de comprimento cada.
- Asse os eclairs por 10 minutos, abra a porta do forno por 5 segundos, abaixe a temperatura para 350 e feche a porta. Continue assando a 350 por 20-25 minutos. Não tenha medo do marrom: se você cozinhar em fogo baixo, o interior não secará. Veja a foto para referência.
- Quando os eclairs terminarem de assar, desligue o forno e remova a folha do forno. Usando uma faca fina, faça um buraco no lado de cada eclair. Eventualmente, você cortará todo o caminho do eclair para preenchê-lo com o creme de confeiteiro, mas, por enquanto, basta cortar uma fenda para que o vapor possa escapar. Coloque a panela novamente no forno e deixe esfriar por 30 minutos com a porta do forno aberta.
- Em seguida, corte os doces ao meio e encha com o creme de confeiteiro frio.
- Antes de servir os doces, aqueça o molho de caramelo comprado na loja em uma tigela pequena.
- Coloque cada eclair em caramelo salgado antes de servir com framboesas e sal para decorar.
Informação nutricional:
Tamanho da porção:
1 Valor por proporção: Calorias: 493 Total de gorduras: 35g Faturado saturado: 22g Colesterol: 92mg Sódio: 299mg Carboidratos: 38g Açúcar: 5g Proteína: 6g
