Beef Tacos de Lengua (Tacos de Língua de Carne)

Clássicos tacos de lengua mexicanos, língua de boi refogada com alho e cebola, picadinha e servida com salsa verde e abacate.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Esta receita não é para os enjoados de comida. Se for você, você pode simplesmente ignorar este ou, em vez disso, verificar algumas de nossas receitas de peito de frango.

O que? Você ainda está conosco? Ok, não diga que eu não avisei.

Minha primeira lembrança de língua de boi foi quando eu tinha cerca de 8 anos e aconteceu de haver uma enorme na geladeira.

Parecia e sentia (eu toquei, quem poderia resistir?) Como uma língua gigantesca.

Exatamente como minha pequena língua de 8 anos, mas, meu Deus, era tão grande!

E então meus pais cozinharam e nos obrigaram a comê-lo. (Não faço ideia de como eles prepararam.) A textura. Era tão, tão parecido com uma língua. Tudo muito estranho, até para mim.

Avance algumas décadas (ok, mais do que algumas) e estou no México quando meu amigo Matt anuncia que há uma multidão em torno dos tacos lengua na fila do buffet. Chego a tempo de pegar o resto da lengua do dia para o meu taco e estou no paraíso da língua. Tão tenro, tão perfeito em um taco.

Aqui está o trato com a língua.

Preparado corretamente, é macio para derreter na boca (de refogar lentamente) e saboroso (porque é um músculo que fez muito exercício). Se você cortar o suficiente, a textura não será um problema. Sua casa é verdadeiramente um taco, regado com tomatillo salsa verde.

A propósito, minha mãe me instruiu a lhe dizer que, do jeito que você sabe que está em uma autêntica taqueria, é que há “tacos de lengua” (tacos de língua) no cardápio. Se você se encontrar em uma taqueria, experimente!

Ou se você é do tipo aventureiro e adora tacos e comida mexicana, a seguir está uma receita tradicional mexicana de tacos de lengua, ensinada por meu amigo Arturo de Acapulco. Esta é a maneira que sua mãe fez para ele crescer.

Extremamente bom. Se eu pudesse, comeria todo o lote sozinho.

Receita de Tacos de Lengua de Carne (Beef Tongue Tongue)

A língua de boi pode ser encontrada em mercados locais asiáticos, mercados mexicanos ou encomendada pelo açougueiro local.

Ingredientes

• 1 língua de boi 3-4 lb
• 2 cebolas grandes, descascadas
• Os dentes de 1 cabeça (sim uma cabeça inteira) de alho, descascados e esmagados
• 6-7 folhas de louro
• 1 colher de sopa de pimenta
• 2 colheres de sopa de sal
• Óleo vegetal

• Tortilhas de milho (2 a 3 por pessoa)
• Salsa Verde *
• Abacate
• Coentro
• Cebola roxa picada
• Rabanetes em fatias finas para enfeitar

* Salsa verde engarrafada ou enlatada pode ser encontrada na seção hispânica dos mercados. Para fazer salsa verde caseira, retire as cascas de 1 quilo de tomatillos, coloque os tomatillos em uma panela, cubra com água, cozinhe até ficar cozido, cerca de 5 minutos. Coloque os tomatillos, 1/3 xícara de cebola picada, 1/4 xícara de folhas de coentro, 2 colheres de chá de suco de limão ou lima, uma pimenta jalapeño ou pimenta serrano e cerca de uma colher de chá de sal no liquidificador. Misture até ficar homogêneo, adicione mais sal a gosto.

Método

1 Cozinhe a língua: Encha uma panela grande (12 litros, se houver) com dois terços de água. Adicione a língua, a cebola, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, a pimenta em grão e o sal.

Deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por 3 horas, até que a língua esteja macia ao toque e macia.

2 Remova a cobertura semelhante à pele: Retire a língua da água e deixe esfriar por alguns minutos.

Observe a cor clara que cobre a maior parte da língua. Usando seus dedos e / ou uma pequena faca afiada, remova esta cobertura e descarte.

Observe a área áspera de carne onde a língua se fixaria no fundo da boca. Arturo remove esse remendo (assim como sua mãe quando prepara a língua) porque é um pouco áspero. É perfeitamente comestível, portanto, mantenha-o preso se quiser.

3 Fatie e refogue a língua: Corte a língua em fatias de 1/4 de polegada. (Se não estiver preparando a língua inteira para tacos, você pode devolver a língua que não cortou para a água do cozimento para embeber.)

Numa frigideira aqueça um pouco de óleo em fogo médio e refogue as rodelas dos dois lados até dourar levemente.

4 dados: Retire da assadeira e corte primeiro em tiras, depois em cruz novamente para que fique com pequenos cubos.

5 Monte os tacos: Amoleça as tortilhas cozinhando no fogão até que surjam bolhas de ar ou no micro-ondas (cerca de 10 segundos por tortilha).

Coloque uma colher grande de carne no centro de uma tortilha. Adicione uma colher de salsa verde e um pouco de abacate picado, cebola e coentro fresco picado. Enfeite com rodelas de rabanete.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Esta postagem pode conter links para a Amazon ou outros parceiros; suas compras por meio desses links podem beneficiar o Simply Recipes. Leia mais sobre nossa política de links de afiliados.

Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

Mais de Elise