Mousse de Limão com Coulis de Framboesa

Hoje tivemos outra tempestade de neve. Eu estava planejando cozinhar algo realmente apropriado para uma situação de neve, como algum tipo de ensopado ou caçarola que esquenta de dentro para fora, mas depois mudei de idéia. Estou cansado de comida da neve (e obviamente neve). Estou pronto para a primavera!

Quando eu lecionava no ensino fundamental, costumava ler para meus filhos Sapo e sapo Livros de Arnold Lobel. Em uma das histórias, nessa época do ano, o pai de Frog conta que a primavera está chegando. Tomando literalmente a declaração de seu pai, Frog vai dar uma olhada em todos os tipos de cantos reais em busca da primavera, sem sucesso. Finalmente, ela enfia a cabeça na esquina de sua própria casa e encontra os pais plantando o jardim, os pássaros cantando e o sol espreitando por trás das nuvens. Em fevereiro e março, me sinto como Rana nessa história. A primavera pode estar chegando, mas é muito difícil de ver.

Esta mousse é brilhante e fresca, e vai tirar você da neve. Com uma tigela em mãos, é fácil acreditar que a primavera está chegando. Além disso, esta sobremesa é paleo, vegana, crua e sem glúten; portanto, a menos que você seja alérgico ao coco, você poderá comê-lo. Bônus: você pode chegar em menos de quinze minutos.

A inspiração para este post veio de alguns leitores incríveis que se conectaram comigo em Facebook. Outro dia, fiz uma pergunta sobre que tipo de receitas você gostaria de ver mais aqui no A Calculated Whisk, e fiquei surpreso com quantas pessoas estavam ansiosas para ver mais pratos vegetarianos e veganos! É um prazer agradá-lo, porque, embora eu adore carne e laticínios, eu amo frutas e legumes tanto ou mais.

Estou me mudando a pergunta Aqui, caso você tenha perdido.

O que você gostaria de ver mais? Eu adoraria ouvir o que você pensa nos comentários!

UMA). Receitas mais claras e limpas. Mais prêmios C). Mais receitas veganas e vegetarianas. Mais receitas de carne). Receitas de fogão lento

Obviamente, sinta-se à vontade para escrever mais de uma carta e me informe se estiver procurando algo completamente diferente. Muito obrigado pela sua contribuição!

Mousse de Limão com Coulis de FramboesaRendimento: 3-4 porções Tempo de recarga: 10 minutos

Ingredientes:

Para a mousse de limão:

Creme raspado da parte superior de 2 latas refrigeradas (13,5 onças) de leite de coco inteiro (refrigerado por pelo menos 8 horas, não agite) 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá açúcar de coco, dividir 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, além de algumas gotas extra de limão, raladas ou picadas 1/2 colher de chá extrato de limão*Pitada de sal

Para os coulis de framboesa:

1/2 xícara de framboesas congeladas 4 colheres de chá açúcar de cocoPitada de sal, suco de meio limão e 1/2 colher de chá de água de baunilha, conforme necessário.

* Se você não tiver extrato de limão, pode pular e a mousse ainda será deliciosa. Se desejar, adicione outra 1/4 de colher de chá de baunilha.

Para fazer a mousse de limão, bata o creme de coco em uma tigela grande com uma batedeira até ficar homogêneo (economize água de coco para smoothies ou outros usos). Remova 1/4 de xícara de creme de leite em uma tigela pequena e misture algumas gotas de baunilha e 1/2 colher de chá de açúcar de coco.

Misture metade das raspas de limão (reserve o restante para servir) com 2 colheres de sopa de açúcar de coco, esfregando a mistura entre os dedos para ajudar a infundir o açúcar com sabor a limão.

Adicione o açúcar e as raspas, 1/2 colher de chá de baunilha e os demais ingredientes à tigela grande de creme de coco. Bata até que a mistura fique lisa e os grãos de açúcar não sejam mais visíveis. Divida a mistura uniformemente em três a quatro pequenos moldes ou tigelas. Leve à geladeira enquanto prepara os coulis.

Para fazer os coulis, combine todos os ingredientes em um copo medidor de vidro de 2 xícaras e processe com um liquidificador de imersão, adicionando um pouco de água conforme necessário para obter uma consistência semelhante ao molho. Se você não possui um liquidificador de imersão, pode usá-lo regularmente.

Retire os moldes da geladeira. Cubra cada porção com uma generosa colher de sopa de coulis de framboesa, uma colher de sopa de creme de coco reservado e um pouco de raspas de limão. Sirva frio.

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