Biscoitos de chocolate florentino

1 pique as amêndoas: Coloque as amêndoas fatiadas no processador de alimentos. Pulse até as amêndoas serem divididas em pedaços menores, com cerca de 1/4 de polegada de tamanho. Eles devem ser do tamanho de nozes picadas que você polvilharia com sorvete.

Se você não tiver um processador de alimentos, pode cortar as nozes manualmente ou colocá-las em um saco plástico e esmagá-las com um rolo de madeira até que estejam no tamanho correto.

2 Adicione a farinha e o cacau em pó à tigela do processador de alimentos. Pressione algumas vezes para combinar.

3 Faça a massa do biscoito no fogão: Em uma panela média, coloque o açúcar, manteiga, creme e mel. Aqueça até o açúcar se dissolver e a manteiga derreter. Retire do fogo e adicione o extrato de baunilha.

Adicione a mistura de amêndoas secas e mexa até incorporar. Deixe esfriar por 20 minutos.

4 Pré-aqueça o forno a 325ºF. Forre uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira de silicone.

5 Colher os biscoitos: Depois que a massa esfriar (ainda estará quente), use uma colher de chá medida para colocar os biscoitos na assadeira preparada (1 colher de chá por biscoito). Coloque os biscoitos a cerca de 5 cm de distância; eles vão se espalhar muito durante o cozimento. (Em uma folha de 12 x 18, encontrei 6 cookies que cabem confortavelmente.)

6 Achatar os biscoitos: Mergulhe o dedo em um pouco de água e use-o para estender a massa em um círculo redondo, com as nozes em uma única camada na panela. Isso incentivará a massa a se espalhar uniformemente em um círculo.

7 Asse os biscoitos: Asse os biscoitos no forno por 6 a 8 minutos. Se você estiver usando papel vegetal, os biscoitos assam mais rápido. Se você estiver usando uma assadeira de silicone, o silicone isola o calor e demora um pouco para assar (mas eles assam de maneira mais uniforme).

Retire a panela do forno assim que as bordas dos biscoitos começarem a escurecer e dourar e transfira para uma gradinha para esfriar. Tenha cuidado, pois os cookies passam de prontos para queimarem rápido.

Enquanto os biscoitos ainda estiverem quentes no forno, olhe para eles e veja se algum deles não é redondo. Se eles não forem tão bonitos quanto você gostaria, use uma espátula para empurrar cuidadosamente as laterais do biscoito em um círculo redondo. Você precisará trabalhar rapidamente, pois os cookies reafirmam quando esfriam.

8 cookies legais: Deixe os biscoitos esfriarem na panela por 10 a 20 minutos, até que estejam prontos. Tudo bem se eles ainda estiverem um pouco moles, mas devem poder ser transferidos inteiros sem rasgar ou rasgar o biscoito.

Ajuda a usar uma espátula muito fina e plana para que possa deslizar facilmente sob cada cookie. Além disso, se você tiver um rack com cabos cruzados, isso é ótimo para cookies como esse, já que qualquer cookie mal cozido ficará um pouco mais baixo nos racks com cabos mais espaçados. Deixe os cookies esfriarem completamente.

9 Continue assando os biscoitos em lotes até que toda a massa tenha sido usada.

10 sanduíche de biscoito de chocolate: Depois que todos os biscoitos estiverem assados ​​e resfriados, derreta o chocolate escuro, colocando-o em um recipiente para microondas e cozendo em incrementos de 30 segundos, mexendo entre cada incremento. (Você também pode derreter o chocolate em banho-maria, se preferir.)

Depois que o chocolate derreter, escolha dois biscoitos aproximadamente do mesmo tamanho e espalhe uma fina camada de chocolate no fundo de um deles. Coloque o fundo correspondente do biscoito por cima e coloque o sanduíche em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em uma gradinha.

Repita com os demais cookies. Polvilhe o chocolate restante sobre os florentinos.

11 Aguarde o chocolate endurecer e endurecer antes de servir ou empacotar. Armazenados em um recipiente hermético, esses cookies serão mantidos em temperatura ambiente por 3 dias ou na geladeira por cerca de 2 semanas.