Múmias de carne e torta de cogumelos
Minhas mães, bife e torta de cogumelos. Aaaahh! Se você pudesse me ver agora, veria um grande sorriso bobo no meu rosto e um olhar de completa satisfação. Essa é a sensação que este bolo me dá.
Eu venho de um ambiente inglês, então esse é o tipo de comida boa, acolhedora e honesta com a qual cresci e quando me mudei para casa (há muitos anos) é a comida que eu perdi. O bife de mães e a torta de cogumelos tem de ser um dos meus pratos favoritos do mundo. Se eu pudesse pedir um último pedido de comida, seria uma mistura entre o arroz de frango Hainanese e a torta da mamãe (mas tenho certeza de que seria a torta se realmente se tratasse disso). Ou talvez os rolos de salsicha da mãe também conhecidos como os melhores rolos de salsicha caseiros!
Esta é uma daquelas receitas com apenas alguns ingredientes, mas, feita da maneira certa, é divina.
Uma tarefa difícil
A pastelaria das mães sempre foi conhecida como a melhor opção: dourada, crocante e cheia de sabor. Aqui está o problema: a mãe não usa uma receita. Tudo está na sua cabeça e na sensação da massa, diz ela. Ela tem o hábito de “misturar” os ingredientes. “Conectar” é o termo técnico para que as mães simplesmente adicionem ingredientes como entenderem até que tudo pareça e se sinta bem.
Isso dificulta minha tarefa de registrar a receita, mas não impossível. Tínhamos planejado nos reunir para que mamãe e eu pudéssemos fazer o bolo juntos e imaginei segurando copos para pegar os ingredientes de mamãe enquanto ela “empacotava” as coisas. Felizmente para mim, mamãe começou a trabalhar, medido e pesado e aqui estamos hoje.
Dentro dessa crosta dourada perfeita, há um recheio mágico de pedaços macios de carne, cogumelos e um molho rico. A carne é coberta com farinha para começar, resultando em um molho grosso e agradável no final. A carne é selada e dourada apenas um pouco para começar, adicionando sabor a toda a torta. Tão reconfortante! Eu digo para você tentar isso e, quando o inverno chegar, eu sei que você e sua família estarão no céu.
Dicas e truques para mamães bife e torta de cogumelos
- Esta receita de bolo de carne e torta de cogumelo é suficiente para uma torta grande (24 cm de diâmetro). Certamente você pode fazer um lote menor simplesmente reduzindo os ingredientes.
- Quando selar a carne na panela, verifique se está dourada em alguns lugares, pois isso adicionará muito sabor à torta pronta.
- NÃO coloque recheio quente na caixa de massa. Isso derreterá toda a manteiga da massa e não será agradável e crocante. Isso também tornará a colocação do topo muito difícil.
- Mamãe faz a massa à mão, esfregando a manteiga na farinha até obter uma consistência de farinha de rosca. Eu uso um processador de alimentos. Meu bolo parece um pouco diferente das mães, mas ainda é esquisito, crocante e perfeito quando cozido, então qualquer uma das opções é totalmente aceitável.
- Isso é ótimo, servido com mais molho e purê de batatas.
Eu não mudaria nada sobre o bife da mãe e a torta de cogumelo. É a vida!
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Múmias de carne e torta de cogumelos
Tempo de preparação: vinte minutos
Hora de cozinhar: dois horas quinze minutos
Tempo de resfriamento: Quatro cinco minutos
Tempo total: dois horas 35 minutos
Porções: 8 ele serve
IMPRESSÃO PIN
Torta de bife e cogumelos de mães é rica em carne e cogumelos em um molho grosso, tudo envolto em uma torta de mamãe perfeita. Este é o conforto total da comida caseira no seu melhor.
Curso: Jantar, prato principal
Cozinha: Inglês
Palavra chave: Bolo de massa folhada, filé e cogumelos
Para o bolo
- dois colheres de sopa azeite de oliva (notas)
- 1 cebola marrom grande, picada
- 1 kg (2,2 lbs.) Bife ou molho de carne, cortado em cubos e em cubos
- 1/4 copo (35 g / 1 oz) de farinha de trigo (AP)
- 1 colher de chá Sal
- 1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora
- 1 litro (4 xícaras) de caldo de carne e mais um pouco
- 400 Sol cogumelos picados
Para a pastelaria
- 450 Sol (1 libra) de farinha de trigo (AP)
- 225 Sol (8 oz) de manteiga com sal
- dois gemas de ovo
- 150 ml (5 fl oz) água fria
- 1 ovo extra, levemente batido
Para preencher:
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Em uma frigideira grande, refogue a cebola em fogo médio até ficar macia.
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Misture a farinha, o sal e a pimenta e misture com a carne em cubos. Aumente o fogo, adicione a carne na panela com a cebola e cozinhe até ficar completamente selado.
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Adicione o estoque suficiente para cobrir a carne e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver. Cubra, mexendo ocasionalmente, para evitar grudar por cerca de 40 minutos. Retire a tampa e cozinhe por mais meia hora para reduzir o molho.
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Se o molho engrossar demais, você pode adicionar um pouco mais de caldo ou um pouco de água, mas deseja um pouco de espessura. O líquido deve ser cortado ao meio, lembrando de agitar ocasionalmente.
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Quando a carne estiver macia, ajuste o tempero, adicione os cogumelos e deixe a mistura esfriar.
Para fazer a massa:
- Para um processador de alimentos, adicione a farinha e a manteiga e processe até que pareça farinha de rosca. Adicione as gemas e bombardeie apenas o suficiente para combinar. Com o processador de alimentos em fogo baixo, adicione lentamente a água até que a massa comece a se juntar.
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Espalhe a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e escove-a com as mãos. Se estiver um dia quente, envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por meia hora antes de continuar.
Para montar:
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Preaqueça o forno a 200 ° C / 400 ° F / 180 ° C.
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Em uma superfície enfarinhada, estenda metade da massa grande o suficiente para caber no fundo de uma assadeira de 24 cm (9,5 polegadas) com cerca de 3-4 mm de espessura. Deite-se no fundo da assadeira, certificando-se de que sobressai um pouco do lábio.
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Adicione a mistura de carnes frias e cogumelos ao prato e polvilhe um pouco de água ao redor da borda da base saliente da massa.
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Agora estenda a segunda metade da massa folhada e coloque-a em cima, certificando-se de que ela também fique presa nas bordas. Usando o polegar e o indicador de uma mão e o indicador da outra, aperte as bordas para selar a borda do bolo. Pincele a parte superior do bolo com um ovo batido e faça 4 furos na parte superior (para que o vapor possa escapar).
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Asse por 45-50 minutos ou até a massa estar cozida e a parte superior dourar em todos os lugares.
- Eu uso uma colher australiana padrão de 20 ml (4 colheres de chá em todo o mundo)
- Para melhores resultados, você sempre deve pesar ingredientes como farinha e açúcar. As balanças de cozinha são relativamente baratas, mas se você não puder pesar os ingredientes, use o método da colher e do nível (não use a colher).
