Geléia de hortelã
1 Cozinhe maçã e hortelã em água: Combine os pedaços de maçã com água e hortelã em uma panela grande. Leve a água para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, até que as maçãs estejam macias.
2 Adicione vinagre e cozinhe: Adicione o vinagre, volte a ferver. Simmer coberto, mais 5 minutos.
3 pedaços de purê de maçã: Use um espremedor de batatas para amassar os pedaços de maçã com a consistência de um molho de maçã fino. Se o purê estiver muito grosso (deve estar bem líquido), adicione mais 1/2 a 1 xícara de água à panela.
4 Coe amasse a maçã na peneira ou com um pano: Despeje a polpa da maçã em um pano de musselina (ou algumas camadas de gaze) ou uma peneira grande e fina, suspensa sobre uma tigela grande. Deixe esticar por várias horas. Não aperte.
Depois de algumas horas, cerca de 4 xícaras de suco devem ter escorrido do purê.
5 Meça o suco, adicione açúcar e aqueça até que o açúcar se dissolva: Meça o suco e despeje em uma panela grande. Adicione o açúcar (7/8 uma xícara para cada xícara de suco). Aqueça em fogo alto, mexendo para garantir que o açúcar se dissolva e não grude no fundo da panela ou queime.
6 Cozinhe até o ponto de ajuste: Leve para ferver e reduza o fogo para médio ou médio alto, para manter o fogo brando forte. Cozinhe por 10-15 minutos, usando uma colher de metal para retirar a espuma da superfície.
Continue a ferver até que um termômetro digital mostre que a temperatura atingiu 8-10 ° F acima do ponto de ebulição em sua altitude (o ponto de ebulição é 212 ° F ao nível do mar, portanto, ao nível do mar a temperatura deve ser de 220-222 ° F) .
O tempo adicional necessário para cozinhar pode ser de 10 minutos a uma hora ou mais, dependendo da quantidade de água, açúcar e pectina de maçã na mistura.
A leitura de um termômetro nem sempre é a melhor maneira de saber se uma geléia está pronta ou não. Outra forma de testar é colocar meia colher de chá da geléia em um prato resfriado (no freezer). Deixe a gelatina esfriar por alguns segundos e empurre-a com a ponta do dedo. Se enrugar, está pronto. Normalmente começo a testar a geléia dessa maneira quando a mistura chega a 218 ° F.
7 Despeje em potes de conservas e sele: Despeje em potes de enlatados esterilizados * até 1/4 “da parte superior e feche.
Rende aproximadamente 4 frascos de 8 onças.
* Existem várias maneiras de esterilizar os frascos para enlatamento. Você pode executar os frascos em um ciclo curto na máquina de lavar louça. Você pode colocar os potes em uma panela grande (12 litros) de água em cima de uma prateleira de vapor (para que não toquem no fundo da panela) e deixe a água ferver por 10 minutos. Ou você pode enxaguar os frascos, secá-los e colocá-los, sem tampas, em um forno a 200 ° F por 10 minutos.
