Penne com Ricota e Espargos

Penne com ricota e aspargos! Massa simples de primavera com espargos, ricota e queijos parmesão, alho e uma pitada de noz-moscada.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Com os aspargos da Califórnia sendo vendidos por menos de US $ 4 o quilo, eles são difíceis de resistir, especialmente com o clima de verão batendo na porta.

Rasguei esta receita de macarrão com aspargos e ricota da revista New York Times algumas semanas atrás, onde ela foi parar debaixo de uma pilha de contas, revistas e outras receitas, até hoje quando se tornou minha desculpa para comprar alegremente alguns certamente serão os espargos do último ano da temporada.

Eu alterei a receita original adicionando alguns traços de noz-moscada ao tempero, para dar um toque especial. Esta receita é simples, tanto no sabor quanto no método, requer apenas um pote e faz uma grande quantidade.

É um pouco pesado na massa, você poderia facilmente cortá-lo. Você também pode enfeitar um pouco adicionando raspas de limão, tomates cereja cortados ou até mesmo um pouco de linguiça italiana.

Penne com receita de ricota e espargos

Ingredientes

• Sal
• 1 1/4 libra de espargos de espessura, extremidades lenhosas aparadas
• 1 libra de macarrão penne
• 1 dente de alho, descascado e amassado
• 15 onças de queijo ricota
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
• noz-moscada

Método

1 Escalde os aspargos: Leve uma grande panela com água para ferver. (Você vai cozinhar os aspargos e o macarrão na mesma panela de água.) Adicione algumas colheres de chá de sal. Prepare um banho de gelo. Adicione os aspargos e cozinhe até ficarem macios, mas firmes, cerca de 4 minutos.

Retire os aspargos com pinça e coloque no banho de gelo para interromper o cozimento.

2 Corte os aspargos em fatias diagonais de 1/8 de polegada, deixando as pontas intactas.

3 Cozinhe o macarrão: Leve a água novamente para ferver e adicione o macarrão penne.

4 Faça o molho de ricota: Enquanto o penne cozinha, esfregue o interior de uma tigela grande com o alho amassado. Jogue fora o alho. Adicione a ricota, o azeite e 1/4 de xícara da água do cozimento do macarrão. Misture bem na tigela.

5 Adicione o macarrão à mistura de ricota, com aspargos e queijo parmesão: Quando a massa estiver pronta, escorra-a, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione o penne à mistura de ricota. Junte os aspargos e metade do queijo parmesão.

Tempere a gosto com sal, pimenta e várias pitadas de noz-moscada. Adicione um pouco da água reservada para o macarrão, se necessário.

6 Sirva com o restante do queijo parmesão ralado em uma tigela separada para polvilhar.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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